El vino tinto con pescado funciona totalmente, dice Matthieu Longuère MS. Crédito: Alamy / Santorines
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- Maridaje de comida y vino
Es uno de los conceptos erróneos recurrentes con los que tenemos que lidiar. Sí, el vino tinto con pescado puede funcionar, y es muy fácil demostrarlo. Así es cómo...
¿Qué vino tinto con pescado?
Guía de 10 segundos
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Recuerda que la acidez y los taninos chocan.
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Opta por algo de cuerpo medio a ligero.
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Piense en el sabor del plato, no solo en el pescado.
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Beaujolais y Pinot Noir son buenas apuestas
'Vino tinto con pescado. Bueno, eso debería haberme dicho algo '. James Bond en' Desde Rusia con amor 'en 1963.
Articulo completo
En primer lugar, hay vinos tintos y hay vinos tintos.
La mejor opción es seleccionar vinos con muy poco o ningún tanino, porque estos son los que rompen la fiesta.
Esto es especialmente cierto si se agrega un chorrito de limón al pescado una vez en el plato.
La acidez y los taninos chocan naturalmente, dejando un regusto abrasador, amargo y metálico.
El tinto ‘go to’, en estas circunstancias, debe ser de cuerpo medio a ligero, con sabores limpios y frescos. La intensidad de la fruta y el alcohol deben equilibrarse con una acidez bienvenida.
Recuerda el reglas básicas de maridaje de vino y comida , también.
El método de cocción o el ingrediente aromatizante principal, más que el pescado en sí, tendrá la mayor influencia en la elección del vino.
Evite la mantequilla blanca clásica.
La acidez de las chalotas y el vino blanco potenciará el amargor, incluso en los vinos tintos más suaves.
Rojos claros
El pescado a la parrilla funcionará muy bien con vinos tintos ligeramente a roble, porque el ahumado del carbón juega con la ligera vainilla del roble.
Para empezar de forma segura, pruebe el atún a la parrilla con un clima fresco, ligero y fresco. Pinot Noir de un buen productor como Mac Forbes en el valle de Yarra de Australia .
elena davies y mark jansen
El vino, que es bajo en alcohol y con una acidez vibrante, cortará la textura del pescado sin ser abrumador.
También se podría acompañar un jugoso vino tinto, en la línea de un Beaujolais cru.
Pruebe un Fleurie como el Domaine de la Madone 2014 con un guiso de pescado y marisco cocinado en caldo de pescado y vino tinto.
La variedad de uva Gamay posee una frescura encantadora y está llena de sabores de bayas crujientes.
En este plato, la base suele incluir también tomates y se casarán favorablemente con la acidez del Gamay.
Otros tipos de vinos que se ajustan a la factura son sin beber. Joven Spanish wines Residencia en Garnacha o Mencía.
Zweigelt austríaco , joven italiano Valpolicella , y vinos tintos de la Jura en Francia también funcionaría.
Tintos maduros
Si está considerando un vino tinto más maduro que tenga sabores a maleza, vegetales y ligeramente carnosos, agregue algunas notas terrosas al plato.
Setas, tubérculos, calabacines y nueces bastarían.
Por ejemplo, si va a comer un lomo de bacalao asado con rebozuelos, calabacín y mazorca, puede optar por un plato tradicional. Red Rioja Reserva de gente como la La Rioja Alta Viña Ardanza Reserva 2005 .
Este vino es un verdadero clásico con aroma a roble de coco, hojas de otoño, carne, cerezas maceradas en brandy, chocolate con leche y un paladar meloso complejo con un final fresco.
Todos los sabores y texturas deben mezclarse hasta el punto de la armonía, por lo que le resultará casi difícil decidir cuál de ellos asociar al vino o al plato.
La próxima vez que alguien te sirva el mito de que 'no hay vino tinto con pescado', ¡puedes desterrarlo de forma segura con un movimiento del sacacorchos!
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Editado por Chris Mercer
Acerca de Matthieu Longuère MS
Matthieu Longuere es un Master Sommelier con sede en Le Cordon Bleu Londres , una escuela líder en artes culinarias, vinos y administración.
Sommelier en Reino Unido desde 1994, ha ganado numerosos premios y reconocimientos por cartas de vinos en los establecimientos para los que ha trabajado: Lucknam Park Country House Hotel, Hotel du Vin Bristol y La Trompette.
Desde que se unió a Le Cordon Bleu en 2013, ha desarrollado la Diplomado en Vino, Gastronomía y Gestión un programa único que combina la teoría del vino con un fuerte énfasis en el aprendizaje práctico.
Junto al Diploma completo, también imparte clases una variedad de clases nocturnas que son relajados, pero estudiosos, lo que los hace perfectos tanto para principiantes como para los más conocedores.
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