Principal Aprender Emparejar Sauternes y Barsac con comida...

Emparejar Sauternes y Barsac con comida...

Sauternes, Sauternes y maridaje

Crédito: Decanter

  • Maridaje de comida y vino
  • Consejos de vino

Dos de los mejores vinos del mundo, Sauternes y Barsac, corren peligro de caerse de los radares de los amantes de la comida. Entonces, Ian D'Agata ha reunido a un grupo de sommeliers, enólogos y chefs para brindarle sus mejores consejos para combinar los mejores vinos dulces de Burdeos con la comida.

  • Sandrine Garbay , enólogo de Sauternes Premier Cru Supérieur Castillo de Yquem , aconseja en general: 'Cuando combine Sauternes y Barsac con los alimentos, recuerde considerar la cosecha, la edad del vino, la presencia o no de podredumbre noble y el estilo específico de la finca, entonces nunca se equivocará'.
  • Alexandra de Vazeilles , dueño de lo destacado Castillo de los solteros estate, dice ‘Cuando vienen los amigos, suelo ofrecer una copa con finas lonchas de jamón de Parma o jamón ibérico puro. La alianza entre la dulzura de los Sauternes y la salinidad del jamón es óptima, ya que una equilibra perfectamente la otra '.
  • De Vazeilles también sugiere 'También puedes acompañarlo con pizza, ya que Sauternes equilibrará la acidez del tomate'. Las verduras frescas para comer con los dedos (zanahorias, brócoli crudo, apio) también funcionan bien '.
  • Piense en la presencia de podredumbre noble en cada añada, añadas muy marcadas como 1976, 1989, 1997, 2001 y 2007, que son complejas, profundas y deliciosas, con notas de barniz y humo, dice Ian D’Agata. En añadas donde hay poco o nada (1983, 1992, 2004), los vinos tienen un carácter más sencillo, por lo tanto, lo que se puede combinar con un alimento en una añada puede requerir una combinación totalmente diferente en otra.

Castillo d

  • Tenga en cuenta que los niveles de acidez también dependen de la vendimia: en añadas muy ácidas, los vinos parecen mucho más ligeros y frescos. Gianpaolo Paterlini , chef y copropietario de los restaurantes Acquerello y 1760 de San Francisco, dice: ‘Durante una comida, prefiero añadas más bajas en botritis y más altas en acidez: 2010, 2006 y 2004 son todas añadas recientes que ofrecen más frescura que concentración. Yo compararía la experiencia con beber un spätlese Riesling alemán con alto contenido de azúcar residual, una combinación de alimentos más común en California '.
    • 10 reglas para combinar comida y vino
  • Will Predhomme , uno de los mejores sumilleres de Canadá y director de la consultora enológica Predhomme Inc, subraya la importancia de la edad del vino. “Reservaría el Sauternes más joven para el aperitivo y serviría vinos añejos durante toda la comida. Los jóvenes Sauternes tendrán una acidez tensa y una frescura que impulsen los sabores, mientras que a los 10, 15 años o más, los vinos evolucionan y se vuelven más complejos a medida que avanza la comida '.
  • No tenga miedo de la comida caliente: 'En nuestro nuevo restaurante 1760, aunque llamamos a la comida' moderna, basada en ingredientes ', los platos tienen una influencia asiática y, por lo tanto, picante', dice Paterlini. “Sauternes de añadas más ligeras complementa bien algunos de nuestros alimentos. Ahora mismo tenemos a Rieussec 2006 en la lista '.
  • Griselda Rehe , sommelier jefe de Juvia en Miami, sugiere un viejo confiable: '¡Ostras! Anímelos con un poco de salsa picante de frijoles negros y chiles y chalotes crujientes, y pruebe un Lafaurie-Peyraguey medio rico. El ácido equilibra la dulzura y la riqueza, haciendo que el vino sea más agradable de lo que piensas '.
  • Kathy Morgan MS , director de vinos de los restaurantes Bryan Voltaggio's Range y Aggio en Washington DC, agrega: “Los platos del sur de Estados Unidos a menudo tienen ingredientes dulces. Recuerdo haber tenido una panceta de cerdo glaseada con arce y nueces confitadas en un restaurante de Carolina del Sur que hacía que todos los vinos secos de la mesa tuvieran un sabor ligero y desagradablemente ácido. Sauternes habría sido una combinación perfecta con el 2004 de Fargues, un vino rico de una cosecha más ligera, habría tenido la elegancia para combinar con los elementos salados del plato '.

Por lo tanto, ahora debe quedar claro que combinar la comida con su elección de Sauternes / Barsac no es la calle de un solo sentido de queso o postre que solía ser. Hay innumerables posibilidades, siempre que hagas un poco de tarea y sepas un par de cosas sobre la botella que planeas descorchar.



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El galardonado escritor de vinos Ian D'Agata cubrió Sauternes y Barsac para Decanter en la cosecha 2014 y degustaciones de primicia . La versión completa de este artículo apareció en la guía Decanter Bordeaux 2015 - suscríbase a la revista Decanter aquí .



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