Principal Comida Maridaje de vino con pollo - Le Cordon Bleu...

Maridaje de vino con pollo - Le Cordon Bleu...

vino con pollo

Crédito: Le Cordon Bleu London

  • Maridaje de comida y vino
  • Reflejos

El pollo es una carne bastante universal. Se puede asar a la parrilla, asar a la parrilla, freír, asar, escalfar, etc., lo que significa que las oportunidades para maridar vino con pollo son casi ilimitadas. Aquí hay una guía de Matthieu Longuère MS de Le Cordon Bleu London.

Maridaje de vino con pollo

Guía de 10 segundos

  • Vinos bajos en taninos

  • Rosados, blancos con cuerpo y tintos aún más claros

  • Piense en cómo ha cocinado el pollo.


Pruebe el vino blanco Rosé o Grüner Veltliner con pollo asado, limón, hierbas y ajo.

En Europa, una de las formas más comunes de preparar pollo es asar el ave entera. Una receta de esta manera es frotar el pollo con limón, ajo y hierbas antes de condimentarlo con sal y pimienta de Espelette.

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Por si acaso se puede rellenar con más ajo, limón, romero y tomillo, soltando este relleno y colocándolo al lado del pollo para cocinar, 20 minutos antes de que esté listo.



Debido a la acidez del limón y la acidez de las hierbas y el ajo, un vino blanco aromático maduro o un rosado de sabor completo sería perfecto.



Para divertirse, uno puede probar un estilo de reserva más completo de austriaco. Valtellina verde tales como el Ciudad de Krems, reserva Stein que tendrá suficiente estructura para manejar la textura de la carne y un picante que juega con los sabores mediterráneos.

Para mantenerse fiel al toque mediterráneo, un Bandol Rosé como Laffran-Veyrolles de Provenza también sería perfecto.

Borgoña Blanco con pollo, trufa negra, oporto blanco y salsa de crema

Durante el Certificado de cocina intermedia a Le Cordon bleu Londres nuestros alumnos aprenden a introducir astillas de trufa negra debajo de la piel del pollo antes de escalfarlo en caldo y servirlo con una salsa cremosa terminada con oporto blanco.



Esta receta clásica, de Lyon en Francia, hace maravillas con un vino blanco maduro, especialmente cuando el vino comienza a adquirir los aromas de la propia trufa. Un gran niño de siete años Meursault o Chassagne-Montrachet 1er cru de un buen productor debería hacer el truco.

New World Pinot Noir con coq au vin

Otro plato clásico es Gallo al vino donde se marina un pollo de buena calidad y luego se escalfa en vino tinto con tocino, cebolleta y champiñones. Originalmente, el vino de cocción que se usaba era rojo burdeos, pero teniendo en cuenta el precio actual, ¡sería una mejor idea verterlo en un vaso en lugar de en la salsa!

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La característica más importante que necesita un vino para cocinar son los taninos bajos, ya que demasiados taninos pueden hacer que su plato tenga un sabor amargo una vez que el líquido se reduce. Si tienes un presupuesto limitado, la garnacha o la garnacha serían mi uva preferida.

Como vino para maridar con Coq au vin, un clima fresco, suave, de taninos bajos y con sabor a cereza roja. Nuevo mundo Pinot Noir seria perfecto. La textura sedosa del vino debe realzar el sabor del pollo y casarse con los aromas de la salsa. Un favorito, en este momento es Tabali, Talinay Vineyard Pinot Noir de la costa de Limari en Chile.

Garnacha con pollo sin piel

Si uno está cuidando su cintura, prefiriendo quitar la piel y asar la pechuga de pollo en su lugar, un rojo picante fresco como el Navarra Garnacha producido por Zorzal en España encajaría bien.

Su sabor a mora madura y jugosa jugará con el ahumado de la parrilla. Este vino es lo suficientemente ligero como para no dominar la delicada carne de la pechuga de pollo.

Y finalmente ... ir al campo libre

Sin tener en cuenta cómo se cocina el pollo, una de las consideraciones más importantes a tener en cuenta es que el ave sea de campo libre o sostenible. La carne suele ser más sabrosa, más firme y no se deshace cuando se cocina a fuego lento. También es un alimento mucho más saludable que el pollo alimentado con baterías, alimentado con antibióticos y producido en masa, ¡que siempre se debe evitar comer si se puede!


Acerca de Matthieu Longuère MS

Matthieu Longuere es un Master Sommelier con sede en Le Cordon Bleu Londres , una escuela líder en artes culinarias, vinos y administración.

Sommelier en Reino Unido desde 1994, ha ganado numerosos premios y reconocimientos por cartas de vinos en los establecimientos para los que ha trabajado: Lucknam Park Country House Hotel, Hotel du Vin Bristol y La Trompette.

Desde que se unió a Le Cordon Bleu en 2013, ha desarrollado la Diplomado en Vino, Gastronomía y Gestión un programa único que combina la teoría del vino con un fuerte énfasis en el aprendizaje práctico.

Junto al Diploma completo, también imparte clases una variedad de clases nocturnas que son relajados, pero estudiosos, lo que los hace perfectos tanto para principiantes como para los más conocedores.


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