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Michel Roux: muere el reconocido chef y cofundador de Gavroche...

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Michel Roux Snr, 1941-2020.Crédito: Warton Li / South China Morning Post a través de Getty Images

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Se han rendido homenajes en todo el mundo de la gastronomía a Michel Roux OBE, también conocido como Michel Roux Snr, quien murió rodeado de su familia en Bray, en el sur de Inglaterra. Tenía 78 años.



Roux hizo más que la mayoría para transformar la escena culinaria del Reino Unido en la segunda mitad del siglo XX, en particular al cofundar el restaurante Le Gravroche con su hermano, Albert, en 1967, ahora dirigido por el hijo de Albert, Michel Roux Jr.

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'La estrella de Michel brillará para siempre, iluminando el camino para que la siga una generación de chefs', dijo Roux Scholarship, una prestigiosa competencia para chefs del Reino Unido que Roux Snr co-creó en la década de 1980.

La Guía Michelin calificó a Roux como un titán que 'inspiró a toda una generación de chefs'.



Roux nació en el sur de Borgoña, en la comuna de Charolles. Más tarde trabajó como chef en la Embajada Británica en París, antes de ser nombrado jefe de cocina de la familia Rothschild con solo 22 años.

Sin embargo, pasaría gran parte de su carrera en el Reino Unido.

Cuando todavía tenía 20 años, Roux fundó El vendedor de periódicos restaurante con su hermano, Albert, en la calle Lower Sloane de Londres.



Le Gavroche se convirtió en el primer restaurante del Reino Unido en recibir las codiciadas tres estrellas Michelin en 1982. Hoy, el restaurante está dirigido por Michel Roux Jr, hijo de Albert y un célebre chef por derecho propio.

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Los hermanos Roux también fundaron el Waterside Inn en Bray en Berkshire, que ganó tres estrellas Michelin en 1985 y ahora está dirigido por Alain Roux, hijo de Michel Snr.

Cuando no estaba en la cocina, Roux Snr publicó muchos libros y se interesó mucho en el lado de la compra de vino del negocio, visitando las catas de Bordeaux en primeur y también comprando vinos de Borgoña en la subasta anual de Hospices de Beaune.

También creó la Beca Roux, nuevamente junto a su hermano, en 1984.

La idea era crear una competencia que resaltara el talento entre los chefs del Reino Unido, en un momento en que la alta cocina británica se consideraba una especie de oxímoron en algunos círculos.

'Estamos agradecidos de haber compartido nuestras vidas con este hombre extraordinario, y estamos muy orgullosos de todo lo que ha logrado', dijo la Beca Roux, ahora dirigida por Alain Roux y Michel Roux Jr, en su cuenta de Instagram.

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Describió a Roux Snr como un 'genio humilde, chef legendario, autor popular y maestro carismático'.

Añadió: 'Pero sobre todo, extrañaremos su travieso sentido de la diversión, su enorme e insondable corazón y su generosidad y amabilidad que no conocía límites'.


Ver también:

Entrevista de Michel Roux con Jane Anson (2015)


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