Principal Otro Michelin Francia 2020: el restaurante de tres estrellas más antiguo pierde el título...

Michelin Francia 2020: el restaurante de tres estrellas más antiguo pierde el título...

Michelin francia 2020, Bocuse

Restaurante Paul Bocuse cerca de Lyon. Crédito: Eric D ricochet69 / Alamy

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El restaurante Paul Bocuse de Lyon, también conocido como l'Auberge du Pont de Collonges, fue degradado a dos estrellas en el Michelin Francia 2020 guía.

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Tenía tres estrellas desde 1965 y la noticia llega dos años después de la muerte del chef Bocuse, a los 91 años.

Hubo cierta confusión en torno a la comunicación de la mudanza del personal del restaurante que se enteró de la degradación alrededor de una semana antes del lanzamiento oficial de la nueva guía.



'Aunque estamos molestos por la decisión de los inspectores, hay una cosa que nunca queremos perder y es el alma de Monsieur Paul', dijo la familia Bocuse y el director del restaurante Vincent Le Roux.



Destacaron una nueva experiencia gastronómica, lanzada en el restaurante en octubre de 2019, que fue bien recibida por periodistas y comensales.

En otra parte de Lyon, el restaurante Saisons del Paul Bocuse Institute fue uno de los 49 restaurantes en ganar una primera estrella en la nueva guía Michelin Francia.

Otros incluyeron tres restaurantes en Burdeos :



  • Solena , donde el chef Victor Ostronzec 'hace bailar y cantar los platos'
  • El pájaro azul , descrita como una 'sinfonía culinaria' de versiones contemporáneas de platos clásicos del suroeste de Francia, bajo la dirección del chef François Sauvetre
  • Tentaciones , donde el chef Giovanni Pireddu crea 'los tesoros culinarios de Italia' a partir de la comida del mercado local.

Otros 11 restaurantes obtuvieron una segunda estrella, aunque no todos han tenido una trayectoria ascendente ordenada.

Le Taillevent promocionado

Restaurante parisino legendario El Taillevent recuperó su segunda estrella, perdida en la guía 2019, con el chef David Bizet.

Sus propietarios, la familia Gardinier, expresaron el deseo de centrarse en la buena mesa después venta de Château Phelan Ségur en la denominación St-Estèphe de Burdeos en 2017.

Le Taillevent, fundada por André Vrinat en 1946, ha sido durante mucho tiempo un destino para los amantes del buen vino y anteriormente ostentaba tres estrellas durante 34 años hasta 2007. Los Gardinier compraron una participación mayoritaria en 2011.

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Nuevos restaurantes de tres estrellas

Tres restaurantes recibieron una tercera estrella en la guía Michelin Francia 2020 e incluyeron L'Oustau de Baumanière en Provenza, dirigido por el chef bretón Glenn Viel y que cuenta con más de 50.000 botellas de vinos franceses raros en su bodega.

En París, Kei Kobayashi se convirtió en el primer chef japonés en ganar tres estrellas en Francia, en su restaurante Kei en Rue Coq Héron.

Jefe Christopher Couteanceau también ganó una tercera estrella en su restaurante homónimo en La Rochelle, en la costa occidental de Francia.

Los inspectores de Michelin estaban particularmente enamorados de la asociación entre Coutanceau y el sumiller Nicolas Brossard.

'La armonía entre las deliciosas creaciones del chef y la profundidad de los aromas en los vinos que las acompañan es evidente'.

Eric Beaumard gana el premio sumiller

Eric Beaumard recibió el premio de sumiller de Michelin este año, elogiado por su trabajo como mentor del personal subalterno, así como por su carisma y humildad en igual medida.

Beaumard es sumiller y director del El cinco restaurante dentro del hotel Four Seasons George V en París y fue en gran parte responsable de la creación de la bodega de 50.000 botellas del restaurante después de su apertura en 2001.

Obtuvo el segundo lugar en la muy disputada competencia del 'mejor sumiller del mundo' en 1998.


Del archivo: Chef francés demanda a Michelin por perder una estrella


Ver también: Los diez mejores restaurantes de bodegas para amantes de la comida

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