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Michelin Francia 2021: el restaurante de los propietarios del Château Angélus recibe una estrella...

Michelin francia 2021

Place de la Bourse en Burdeos. Crédito: Wikipedia

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Michelin premió a 54 restaurantes con su primera estrella en su guía Francia 2021, lanzada el lunes a través de Facebook en medio de medidas de bloqueo en curso en todo el país.



Entre los que obtuvieron una estrella se encontraba L'Observatoire du Gabriel en la Place de la Bourse de Burdeos.

Los propietarios de Château Angélus, la familia de Boüard, compró el restaurante Le Gabriel en 2019 . Después de un extenso trabajo de renovación, la familia abrió un elegante comedor con capacidad para 35 personas, L'Observatoire, en el último piso del lugar el 21 de septiembre de 2020.

El chef Alexandre Baumard ya había recibido una estrella en el restaurante St-Emilion de De Boüards. Logis de la Cadène .



Michelin France dijo que también le dio su primera estrella a un restaurante enfocado en la alta cocina vegana. La estrella fue para la chef autodidacta Claire Vallée, de Restaurante ONA situado en Arès en la bahía de Arcachon, cerca de Burdeos.

Otros galardonados con una estrella incluidos Madre Germaine en Chateauneuf du Pape , un restaurante que se acerca a sus 100thaniversario pero que ha estado bajo la dirección de un nuevo propietario, así como dos jóvenes chefs, Camille Lacôme y Agathe Richou.

En la actualidad hay 534 restaurantes de una estrella en Francia.



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Tres estrellas para el restaurante Marsella

Se agregó un restaurante al club de tres estrellas, el galardón más alto de la Guía Michelin. Ese honor fue para 'AM par Alexandre Mazzia' en Marsella, su comida descrita como un 'caleidoscopio de sabores que reúne productos locales e influencias de todo el mundo'. Ahora hay 30 restaurantes de tres estrellas en Francia.

También hay 74 restaurantes de dos estrellas, después de que se promovieran dos lugares a este nivel.

Marsan, en el centro de París y con la chef Hélène Darroze, se unió a la lista de dos estrellas en 2021, al igual que La Merise, bajo el mando del chef Cédric Deckert en Laubach, Alsacia.

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Vinos naturales en el centro de atención

Otros premios fueron entregados por Michelin y hubo un guiño al auge de los vinos naturales, ya que Vanessa Massé ganó el 'premio vino en espera' por su trabajo en el lugar de una estrella Pure & V en Niza.

Su lista está compuesta 'exclusivamente por vinos naturales', dijo Michelin.

Michelin también otorgó estrellas verdes a 33 restaurantes más, recompensando su trabajo en sostenibilidad.

La lista incluía el restaurante Au Vieux Couvent en Rhinau, cerca de la frontera con Alemania, donde el chef Alex Albrecht tiene un huerto de 6.000 metros cuadrados. Cuando se trata de abastecimiento de ingredientes, el restaurante de una estrella Michelin es 80% autosuficiente, dijo la guía.

Calendario de la nueva guía Michelin

Al explicar la decisión de publicar la guía Michelin Francia 2021 en un momento en que los restaurantes están cerrados debido al Covid-19, Gwendal Poullennec, director internacional de las Guías Michelin, dijo: `` Para nosotros, era importante honrar nuestro compromiso de larga data con los comensales y chefs al publicar nuestra selección de restaurantes 2021 '.

A pesar de los tiempos difíciles, dijo, “la edición de 2021 reafirma que la buena mesa sigue brillando en toda Francia, iluminada por una amplia gama de talentos, tanto rostros conocidos como recién llegados.

'Esperamos sinceramente que nuestra Guía sea una herramienta útil para las personas que depositan su confianza en nosotros, y que sirva de invitación a descubrir o redescubrir el placer de la buena cocina, contribuyendo al mismo tiempo a la recuperación'.

Sus equipos de inspección pudieron 'realizar tantas visitas a restaurantes como de costumbre', a pesar de las restricciones, dijo.


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