Crédito: Domaine Mirabeau
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Los vinos rosados de Mirabeau representan el fruto de un sueño enológico de larga data y un amado compartido Provenza rosado para la pareja británica Stephen y Jeany Cronk.
Sin experiencia previa en la elaboración de vino, la pareja dio el paso en 2009 y se mudó con sus hijos de la vida de Londres a las pintorescas colinas y los cielos azules del sur de Francia.
'Éramos devotos absolutos del rosado provenzal', dice Jeany Cronk. 'Era una de las cosas en las que siempre estuvimos de acuerdo, simplemente nos encantó y ni siquiera estaba particularmente de moda en esos días'.
Celebrando su décimo aniversario el año pasado, la aclamada gama Mirabeau ahora incluye un rosado espumoso y ocho vinos tranquilos, uno en lata, y se puede encontrar en más de 50 mercados de todo el mundo. También hace una ginebra.
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'Es un negocio muy difícil'
Stephen y Jeany han establecido un modelo de negocio négociant de gran éxito, construyendo su gama obteniendo fruta de otros lugares en lugar de tomar la ruta más tradicional de hacer vino únicamente de sus propias fincas.
'La realidad es que es un negocio muy difícil', dijo Stephen. 'Es muy intensivo en capital, así que decidimos establecer un modelo utilizando los viñedos de otras personas como négociant, tomando los vinos base terminados y mezclándolos con perfiles particulares'.
Recorrieron la región en busca de los mejores viñedos y viticultores con los que trabajar, y contrataron a un experimentado equipo enológico dirigido por la enóloga nacida en Beaujolais, Nathalie Longefay.
El 'Clásico' de Mirabeau le dio al equipo su gran oportunidad, consiguiendo un contrato con el supermercado británico Waitrose e impulsando el crecimiento en los EE. UU., Canadá, Holanda y Alemania. Ahora es un 'punto de entrada' al rango.
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Le siguieron los vinos Pure y Etoile, en 2014 y 2017 respectivamente, formando el foco principal de la marca.
Archivo de datos de Mirabeau
Negocio establecido: 2009
Primera vendimia : 'Clásico', 2010
Propietarios: Stephen y Jeany Cronk
Enólogo: Nathalie Longefay
Modelo: Négociant con vino de la finca esperado
La gama incluye: Classic, Pure, Etoile, La Folie sparkling, Azure, Belle Annee, Forever Summer, X y Prêt-à-Porter Rosé to Go!
Inmuebles: 20 hectáreas (ha), con 14 hectáreas de vid y plantadas en Garnacha, Cinsault y Rolle, ubicadas en Notre Dame des Anges.
Cómo se elaboran los vinos Clásicos, Puros y Etoile
Stephen Cronk describe Classic como 'una muy buena representación de un rosado provenzal'.
Está elaborado a partir de una mezcla no prescriptiva de garnacha, syrah y cinsault y está dominado por frutos rojos. Hay menos de 1 g de azúcar residual, como en estos tres vinos, pero hay una impresión de dulzor equilibrado por la acidez y un paladar redondo.
Pure tiene un perfil diferente. 'Es más cítrico con sabores de pomelo y una calidad mineral', dice Stephen. “La estructura lo convierte en un vino un poco más serio y para gente acostumbrada a beber rosados provenzales. Es más lineal con espina en el paladar '.
Etoile se elabora en cantidades más pequeñas a partir de uvas cultivadas a gran altura en la denominación Mont Ste-Victoire, al sur de Aix-en-Provence.
Siempre es el 90% Garnacha y 10% Cinsault , con un perfil que Stephen describe como 'frutas de hueso en nariz, melocotón y albaricoque, con una mineralidad y concentración que lo hace más un vino gastronómico'.
Obtención de los vinos base adecuados
Aparte de Etoile, los vinos Mirabeau se elaboran con un cierto 'perfil de sabor y calidad' en lugar de una mezcla particular, según el equipo. Obtiene los vinos base que tienen los perfiles de sabor requeridos.
'Nuestro enfoque es probar lo más ampliamente posible', dice Jeany. El equipo cree que sus esfuerzos por establecer y fomentar relaciones sólidas con los productores de la región han ayudado en este sentido.
'Tenemos un panel enorme de vinos para comprar, lo cual es una gran ventaja', dice Jeany. “Debido a que Nathalie tiene el estilo de cada uno de nuestros tres vinos principales efectivamente en su cabeza como perfil, seleccionamos progresivamente lo que entrará en la mezcla final.
'Incluso en tiempos de escasez extrema, hemos tenido el privilegio de conseguir buenos vinos con los que trabajar'.
Coherencia entre añadas
Este acceso a uvas de calidad de las 2.000 hectáreas de los mejores viñedos de Côtes de Provence también permite a Mirabeau mezclar más fácilmente la variación de la vendimia.
david klugman hijo de jack klugman
“El modelo négociant realmente nos permite elegir los mejores vinos de los más vendidos para crear ese estilo consistente que nuestros consumidores reconocen.
“Conocemos a consumidores a los que les gusta Pure y quieren que sea igual todos los años y lo reconocemos. Trabajamos todo el año para tener esas relaciones con los productores y convertirnos en su socio clave: es un modelo transparente y simbiótico '.
Una vez seleccionados, los vinos base serán ensamblados y embotellados durante todo el año. Es casi un sistema de embotellado a pedido, en el que la pareja 'toma los vinos cuando los necesitan'.
Han descubierto que esto ofrece más flexibilidad, especialmente dadas las demandas de etiquetado y comercialización de vinos en diferentes países y para diferentes clientes, desde etiquetas exclusivas de supermercado hasta contraetiquetas hebreas.
Otros vinos de la gama
Se han lanzado varios vinos nuevos además de la gama principal, algunos como experimentos divertidos y otros como un guiño a las preferencias del consumidor y las consideraciones medioambientales.
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Por ejemplo, hay una rosa espumosa llamada La Folie, compuesta este año por Cinsault, Syrah, Grenache y Collombard.
Se lanzó hace cuatro años y se elabora utilizando el método Charmat, el proceso que se encuentra comúnmente en Prosecco, para brindar frescura, sabores frutales y brillo a un precio asequible.
Forever Summer nació con la tendencia de los vinos de menor contenido alcohólico en mente.
La ósmosis inversa ha reducido el nivel de alcohol del 13% al 11% vol. El objetivo original estaba más cerca del 9%, pero la pareja descubrió que reducir el abv en más del 2% tenía demasiado impacto en la estructura del vino.
Este embotellado, disponible exclusivamente en el supermercado Sainsburys del Reino Unido a partir de hace dos años, también está etiquetado como 'a base de plantas', porque procede de productores que utilizan técnicas de vinificación vegana .
La gama también incluye el rosado 'Prêt-à-Porter Canettes Rosé to Go!' De Mirabeau en una lata que Jeany describe como que tiene 'tantos aspectos positivos', sobre todo en los picnics y festivales.
Comenzó como un proyecto especial con Whole Foods en los EE. UU., Etiquetado como un Vin de France elaborado con Grenache, Cinsault y Syrah. Sin embargo, en medio de la creciente popularidad tanto del vino en lata como del rosado, el vino ahora está ampliamente abastecido.
'Simplemente me habló como consumidor, pero no queríamos caer en la trampa de no poner un buen vino allí', dice Jeany.
Ginebra Rosé
No se contenta únicamente con la producción de vino, incluso hay una ginebra Mirabeau Rosé.
Utiliza aguardiente de uva 100% neutro, del alcohol extraído durante la creación de Forever Summer, y una gran cantidad de productos botánicos locales. Junto con las bayas de enebro, se incluyen las semillas de cilantro, la raíz de lirio y angélica, la cáscara y ralladura de Citron de Menton, el romero, el tomillo, las hojas de laurel, la lavanda, los pétalos de Rose de Mai y el jazmín.
Campo vino en el horizonte
Con sede en Notre-Dame des Anges, que se convirtió en la quinta subregión oficial de Côte de Provence el año pasado, el equipo de Mirabeau ahora tiene la creación de su propia ' campo 'Vino en mente.
Comenzarán a experimentar por primera vez a finales de este año, utilizando las 14 hectáreas de viñedos de Mirabeau. Se compone principalmente de Garnacha, Cinsault y Rolle, que también se conoce como Vermentino.
'Tenemos una amplia gama y todos nuestros productos necesitan nuestra atención, por lo que no vamos a sacar un vino nuevo por el simple hecho de hacerlo', dice la pareja.
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“No sabemos cuándo tendremos un vino que sea lo suficientemente bueno porque tendrá que ser diferente. Queremos tomarnos nuestro tiempo y experimentar técnicamente y encontrar algo que sea un lote realmente pequeño '.
Promoción de la biodiversidad
La pareja dijo que estaba comprometida con una viticultura responsable con el medio ambiente y quería intervenir lo menos posible en el viñedo.
'Es esencial para la supervivencia', dice Stephen, quien cree firmemente en la idea de la agricultura regenerativa. Esto implica fomentar la biodiversidad que luego nutrirá el suelo y ayudará a desarrollar la resistencia a la erosión y la sequía. Se espera que un arado limitado anime a las vides a almacenar más CO2 en el suelo.
Inspirado por la enóloga, botánica y ecologista de Oregon Mimi Casteel, Stephen tiene como objetivo 'llevar lo orgánico al siguiente nivel' y 'ver si podemos pasar de un monocultivo a un viñedo biodiverso y aún así hacer un buen vino'.
Agrega, 'Donde podemos mover el dial en un frente ambiental, lo hacemos.' Como muchos entre la nueva generación de enólogos, así como los opositores de larga data a los pesticidas y herbicidas, dice que años de uso de aerosoles y tratamiento en todo el mundo del vino estaba 'completamente equivocado'.
La finca Mirabeau no usa pesticidas dañinos, prefiriendo abono natural y estiércol en las vides.
La pareja también se ha fijado un objetivo ambicioso de reducir su huella de carbono con el objetivo de dejar de utilizar plástico y minimizar el uso de energía, agua y materias primas.
