Principal Otro Nesos: reviviendo el vino submarino amado por la antigua Roma...

Nesos: reviviendo el vino submarino amado por la antigua Roma...

Nesos-Submarino-vino

Crédito: iloveelba.it

  • Reflejos
  • Noticias Inicio

El enólogo Antonio Arrighi trabajó con investigadores para elaborar un nuevo vino de color dorado llamado 'Nesos' a partir de uvas cosechadas y sumergidas bajo el mar.



El proyecto, que tuvo lugar en aguas alrededor de Elba frente a la costa de la Toscana, tenía la intención de recrear una técnica antigua que una vez se usó para hacer vinos de lujo para la alta sociedad mediterránea.

que tipo de vino con lasaña

'Vinos de los ricos'

Hace unos 2.500 años, los comerciantes de la isla griega de Quíos se detenían en asentamientos como Elba y Piombino para comercializar sus vinos, que resultó ser un éxito en el floreciente mercado internacional de Marsella y más tarde en Roma.

El escritor romano Varro los describió como 'vinos de los ricos', mientras que el historiador Plinio el Viejo informó que los vinos de Quíos se sirvieron durante un banquete celebrado para celebrar el tercer consulado de Julio César.



Pero, los enólogos de Quíos guardaron celosamente un secreto que se pensaba que hacía que sus vinos fueran particularmente sabrosos y sumergieron las uvas bajo el agua.

Se cree que las uvas absorbieron la sal del agua de mar por ósmosis.

A diferencia de un baño frío moderno, se cree que este proceso elimina la floración de la superficie y posteriormente ayuda a que las uvas se sequen más rápido al sol cuando se colocan en rejillas, lo que conserva más aromas.



Nesos

Cómo se revivió el estilo del vino

El renacimiento del siglo XXI fue dirigido por la bodega Arrighi en Elba en cooperación con Attilio Scienza, profesor de viticultura en la Universidad de Milán y quien recientemente trabajó en la recreación del vino de Leonardo da Vinci .

Angela Zinnai y Francesca Venturi, profesoras de viticultura y enología de la Universidad de Pisa, también trabajaron en el proyecto, que consistió en colocar uvas en cestas de mimbre y sumergirlas en el mar durante cinco días a una profundidad de unos 10 metros.

¿El vino se congela si lo pones en el congelador?

El equipo utilizó la variedad de uva Ansonica, también conocida como Inzolia.

Su siguiente paso fue quitar los tallos y colocar las uvas en frascos de terracota junto con sus pieles.

Se descubrió que la pequeña cantidad de sal presente en las uvas funciona como un agente antioxidante y desinfectante, lo que significa que el equipo consideró que no había necesidad de sulfitos.

Las uvas Ansonica tienen una acidez naturalmente moderada, pero los niveles fueron más bajos debido a la sal presente en la uva.

Sin embargo, el contenido fenólico del vino mantuvo la acidez en equilibrio. El análisis de la Universidad de Pisa demostró que el contenido total de fenol en el 'vino marino' era aproximadamente el doble que el de los vinos blancos convencionales.

¿A qué sabe el vino Nesos bajo el agua de Arrighi?

El vino final es de color dorado, con aromas de frutas de manzana amarilla seguidos de aromas de turba y algas, así como flores de retama típicas de Elba.

vinos que van con pollo

Es texturizado, delicado y refrescante, con un sabroso final de aceituna. La cosecha de 2018 rindió solo 40 botellas de Nesos, pero la cosecha de 2019, que todavía está en tarros de terracota con piel, será mayor.


Ver también:

Vino Leonardo da Vinci recreado en Milán


Artículos De Interés

La Elección Del Editor

Los compuestos del vino tinto pueden ayudar a prevenir la disfunción eréctil, según un estudio...
Los compuestos del vino tinto pueden ayudar a prevenir la disfunción eréctil, según un estudio...
Los hombres que consumen una dieta rica en flavonoides u2013 que se encuentran típicamente en la fruta y el vino tinto u2013 son menos propensos a experimentar disfunción eréctil, según un estudio conjunto de Reino Unido / EE. UU.
Cómo almacenar champán en casa...
Cómo almacenar champán en casa...
Lo estás haciendo bien? El experto Michael Edwards le ofrece los conceptos básicos sobre cómo almacenar champán en casa en este artículo del archivo Decanter ...
Vinos revelados para la cena de Obama con el presidente francés...
Vinos revelados para la cena de Obama con el presidente francés...
El presidente francés Francois Hollande se enfrentará a una lista de vinos totalmente estadounidense, que incluye un espumoso de $ 30, durante su cena de estado en la Casa Blanca con el presidente Barack Obama.
Mejor vino espumoso por menos de £ 20: 20 para probar...
Mejor vino espumoso por menos de £ 20: 20 para probar...
Seleccionamos algunos de los mejores vinos espumosos de menos de 320 degustados y calificados por expertos de Decanter, de una mezcla de regiones vinícolas clásicas y menos conocidas.
Muere el célebre chef francés Joël Robuchon...
Muere el célebre chef francés Joël Robuchon...
Jo u00ebl Robuchon, considerado como uno de los mejores chefs del mundo y que consiguió más estrellas Michelin que nadie, ha fallecido, según informan los medios franceses ...
Los 20 mejores Pinot Noirs de Nueva Zelanda de Bob Campbell...
Los 20 mejores Pinot Noirs de Nueva Zelanda de Bob Campbell...
Bob Campbell MW selecciona 20 de los mejores Pinot Noirs de Nueva Zelanda que ha probado en los últimos ocho meses
Debe ver las bodegas de Napa y Sonoma: cinco nuevas aperturas de los viejos favoritos...
Debe ver las bodegas de Napa y Sonoma: cinco nuevas aperturas de los viejos favoritos...
Las bodegas, a su vez, están construyendo impresionantes centros de hospitalidad de última generación que ofrecen una variedad de experiencias de degustación únicas y lujosas. Aquí hay cinco bodegas imperdibles de Napa