Crédito: Foto de Zachariah Hagy en Unsplash
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Investigadores de la Universidad de Adelaide han descubierto que una técnica novedosa que utiliza la 'espectroscopia de fluorescencia' podría proporcionar una forma relativamente sencilla y rápida de ayudar a detectar el fraude en el vino.
Los ensayos mostraron que el método tenía un 'gran potencial' para autenticar el origen geográfico de los vinos, según un estudio sobre la investigación publicado en la edición de Química de Alimentos Diario de fecha 15 de enero de 2021.
Durante las pruebas, los investigadores de la Universidad de Adelaide dijeron que pudieron identificar correctamente los vinos Cabernet Sauvignon de tres regiones diferentes de Australia y una de Burdeos.
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El método mostró una precisión del 100%, dijeron en un comunicado de prensa el mes pasado.
'Este método proporciona una' huella digital 'de las muestras de acuerdo con la presencia de compuestos fluorofóricos o emisores de luz', dijo Ruchira Ranaweera, estudiante de doctorado en el Instituto de Investigación Waite de la Universidad de Adelaida, quien realizó la investigación.
'Cuando se utiliza en combinación con un análisis de datos sólido utilizando un algoritmo de aprendizaje automático en particular, está demostrando ser una técnica poderosa para la autenticación'.
El objetivo final era identificar 'marcadores químicos' específicos para diferentes regiones vinícolas, dijo el profesor asociado David Jeffery, líder del proyecto.
`` Además de crear un método sólido para las pruebas de autenticidad, esperamos utilizar la información química obtenida de los datos de fluorescencia para identificar las moléculas que diferencian los vinos de las diferentes regiones '', dijo Jeffrey, del Waite Research Institute y el Centro de formación ARC para la producción de vinos innovadores.
Los investigadores dijeron que la técnica también podría tener otros beneficios.
'Hay otras aplicaciones útiles de esta tecnología para la industria del vino que están disponibles ahora o en proceso, como el análisis fenólico y del color del vino, y la detección de manchas de humo', dijeron.
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Jeffrey dijo que el enfoque también podría ayudar a los productores con la marca regional.
Su investigación fue apoyada por Wine Australia y el gobierno australiano, el Waite Research Institute y socios de la industria a través del ARC Training Center for Innovative Wine Production.
Un estudio similar en 2019, de la University of Louisville, descubrió 'huellas dactilares' químicas únicas en el whisky estadounidense que también podrían ayudar en la batalla contra las falsificaciones.
