Principal Comida Y Vino Pastel de manzana a la antigua r nContribuido por u00a0AJ Perry r nTiempo de cocción: u00a04 horas 30 minutos r n r nServicios: u00a08 r n r nCurso: u00a0Postre r n...

Pastel de manzana a la antigua r nContribuido por u00a0AJ Perry r nTiempo de cocción: u00a04 horas 30 minutos r n r nServicios: u00a08 r n r nCurso: u00a0Postre r n...

Pastel de manzana a la antigua

Pastel de manzana a la antigua Crédito: FOTO © DANA GALLAGHER

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AJ Perry, el dueño y panadero de Sassafras Bakery en Columbus, Ohio, usa una combinación de manzanas dulces y ácidas para este pastel de doble masa. Perry comienza el pastel a una temperatura alta del horno, por lo que la masa se asienta antes de que el relleno se ablande, creando una hermosa corteza abovedada. Este es un pastel para puristas que no sabe más que a manzanas, con solo un toque de especias y mantequilla.



Contribuido por AJ Perry

Hora de cocinar: 4 horas 30 minutos

Sirve: 8

Curso: Postre



Nivel de habilidad: Medio

Ingredientes:

Corteza
  • 2 1/2 tazas (350 g) de harina para todo uso, y más para enrollar
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 barras de mantequilla sin sal, cortadas en dados de 1/2 pulgada y enfriadas
  • 1/4 (20 ml) taza de agua helada
Relleno
  • 3 libras de manzanas, como Pink Lady, Golden Delicious, Cortland o Jonathan, peladas, sin corazón y en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor
  • 1 taza (125 g) de azúcar
  • 1/3 (45 g) taza de harina para todo uso
  • 1/2 cucharadita de canela
  • 1/4 de cucharadita de nuez moscada recién rallada
  • Pizca de sal
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en dados pequeños
  • 1 huevo grande, batido
  • 2 cucharadas de azúcar turbinado, para espolvorear

Método:

  1. En un procesador de alimentos, combine la harina y la sal. Agregue la mantequilla y presione en ráfagas de 1 segundo hasta que la mezcla se parezca a una harina gruesa. Rocíe el agua helada sobre la masa y presione en ráfagas de 1 segundo hasta que se junte. Coloque la masa sobre una superficie de trabajo, junte las migajas y déle golpecitos en 2 discos. Envuelva los discos en plástico y refrigere hasta que se enfríe, aproximadamente 30 minutos.
  2. Precalienta el horno a 425 ° (210 ° Celsius). En una superficie de trabajo enharinada, extienda 1 disco de la masa hasta formar una ronda de 12 pulgadas, con un grosor escaso de 1/4 de pulgada. Coloque la masa en un molde para pastel de vidrio hondo de 9 a 10 pulgadas. Estire el segundo disco de masa hasta formar una ronda de 30 cm (30 cm). Transfiera a una bandeja para hornear forrada con papel encerado y refrigere.
  3. En un bol, combine las manzanas con el azúcar, la harina, la canela, la nuez moscada y la sal. Agregue el jugo de limón y mezcle bien. Deje reposar durante 10 minutos, hasta que el azúcar se disuelva un poco.
  4. Raspe las manzanas y los jugos en el molde para pastel y salpique con la mantequilla. Cubra con la corteza superior y presione suavemente los bordes para juntarlos. Recorte la masa que sobresale a aproximadamente 1 pulgada y pellizque para sellar. Doblar el borde de la masa debajo de sí mismo y rizar de forma decorativa. Unta la tarta con el huevo batido y espolvorea con el azúcar turbinado. Corta 3 cortes pequeños en la parte superior del pastel para ventilar el vapor.
  5. Hornee el pastel en el estante más bajo del horno durante 30 minutos. Baje la temperatura del horno a 365 ° y hornee el pastel durante 45 a 50 minutos más, hasta que los jugos de frutas burbujeen a través de las rejillas de vapor y la corteza esté profundamente dorada en la parte superior e inferior, cubra el pastel sin apretar con papel de aluminio a la mitad del horneado para mantener que se oscurezca demasiado. Transfiera el pastel a una rejilla y deje enfriar durante al menos 2 horas antes de servir.

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Crédito: Foto de Joanna Kosinska en Unsplash



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