Crédito: Foto de David Köhler en Unsplash
- Pregunte Decanter
- Reflejos
Tanto orgánicos como vinos naturales comparten algunos valores comunes, particularmente en torno a la sostenibilidad y la gestión medioambiental. Ambos también se han convertido en un tema de conversación mucho más común en las cenas.
Pero los vinos orgánicos y naturales tienen diferencias importantes.
La regla de la ley
El vino orgánico se ha definido legalmente tanto en el viñedo como en la bodega, aunque las reglas de certificación pueden variar y no todos están de acuerdo con los límites. A nivel gubernamental, los EE. UU. Y la UE difieren sobre la adición de sulfitos, por ejemplo.
Hasta ahora, los vinos naturales han desafiado todos los intentos de crear una definición legal.
Algunos seguidores están relajados sobre esto. 'Es un movimiento en contra del sistema', dijo Henry Poultney, cofundador del bar de vinos Kask recientemente inaugurado en Bristol, Reino Unido, que se especializa en vinos de 'baja intervención', desde naturales hasta orgánicos.
Isabelle Legeron MW, fundadora de la feria de vino RAW, dijo que 'estrictamente hablando, el vino natural es jugo de uva puro y fermentado' sin nada agregado. El objetivo es 'embotellar una bebida que esté viva [y] llena de la microbiología natural que existía en las uvas y también en la bodega'.
mejor vino para comida china
Sin embargo, varios enólogos que no usan el término 'vino natural' argumentarían que comparten este objetivo y emplean algunas de las técnicas que los críticos dicen que es inútil inferir que otros vinos son de alguna manera inferiores o no reflejan adecuadamente sus orígenes.
En el viñedo
A pesar de la falta de una definición legal para el vino natural, Legeron dijo que 'existe una aceptación general en la comunidad del vino natural en cuanto a lo que está y no está permitido'.
El cultivo de uvas orgánicas se considera generalmente un requisito previo para la elaboración de vino natural.
bodegas en el condado de san luis obispo
Esa es la razón principal por la que 'todos los vinos naturales son orgánicos, pero no todos los vinos orgánicos son naturales', dijo Legeron, hablando con Licorera antes de Raw Wine London 2020, los días 8 y 9 de marzo.
En la bodega
'Donde las prácticas comienzan a divergir es en el sótano mismo', dijo Legeron.
Si bien las reglas de vinificación orgánica son más estrictas que para los vinos no orgánicos, y las regulaciones difieren entre países, Legeron dijo que, 'en términos generales, las regulaciones de las bodegas de vinos orgánicos permiten el uso de aditivos, como levadura, coadyuvantes de vinificación, como agentes clarificantes y procesamiento, como la filtración estéril y la pasteurización, que no se permitirían en absoluto en la vinificación natural ”.
Sulfitos y vinos de 'baja intervención'
Un tema divisivo dentro de la congregación del vino natural es el uso de sulfitos.
Estrictamente hablando, los vinos naturales no contienen sulfitos agregados en la bodega, pero algunos creen que los niveles bajos de sulfitos son aceptables, aunque muy por debajo del máximo permitido en los vinos orgánicos en la UE, por ejemplo.
'Hacemos la distinción entre' vinos naturales 'y' vinos orgánicos y biodinámicos de baja intervención ', dijo Legeron.
'Aceptamos ambos en la feria, pero nos referimos a estos vinos diferentes como dos categorías distintas', dijo, y agregó que ambos son más naturales que los vinos no orgánicos.
En Kask, las botellas orgánicas y biodinámicas se combinan con estilos de vino naturales, en lo que se describe como una gama de 'baja intervención'.
'Etiquetamos todo con sus términos certificados cuando es posible', dijo Poultney, quien cree que el mensaje general es sobre transparencia y 'lo que entra en el líquido que bebemos'.
