Principal Orgánico La apuesta del vino ecológico...

La apuesta del vino ecológico...

Siete AVA de Sonoma que debe conocer

Sonoma Mountain, finca de la bodega Coturri Viñedos de Zinfandel Crédito: Coturri Winery Instagram

Extras ocultos

La explosión de interés en los vinos orgánicos no muestra signos de disminuir después de años de precaución por parte de los consumidores. Pero mientras que los viñedos orgánicos del mundo se adhieren a un solo principio cuando se trata de cultivar las uvas (a saber, que no se deben usar herbicidas, pesticidas, insecticidas y fungicidas químicos artificiales en las vides), cuando se trata del uso de conservantes durante Enología Existen dos tipos de vinos orgánicos: los que los contienen y los que no. Es más, las etiquetas de los vinos orgánicos rara vez están obligadas a distinguir entre los dos.



Los ingredientes que figuran en todas las etiquetas de los vinos se convertirán en ley en el Reino Unido dentro de tres años, pero hasta entonces los consumidores no saben si un vino determinado contiene 'extras ocultos'. Esto es importante porque, con la excepción de las levaduras OGM, la mayoría de los mismos aditivos (ácido, azúcar), coadyuvantes (levaduras seleccionadas, enzimas) y clarificantes (clara de huevo, leche y derivados del pescado) utilizados en los vinos no orgánicos también pueden también se puede utilizar en vino de viñedos ecológicos.

Dióxido de azufre

Además, casi todos los viticultores, orgánicos y convencionales, dependen del dióxido de azufre durante la elaboración del vino. El dióxido de azufre, un gas que se aplica en forma líquida al vino, le da al vino una vida útil más larga una vez embotellado. El dióxido de azufre también se usa para conservar aderezos comerciales para ensaladas, jugos de frutas, frutas secas y productos alcohólicos como licuadores de bebidas espirituosas.

La mala noticia es que se sabe que el dióxido de azufre causa reacciones alérgicas como dolores de cabeza, especialmente en los asmáticos. No hay pruebas concretas (todavía), pero los vinos con altos niveles de dióxido de azufre probablemente agraven las náuseas y el dolor de cabeza de la resaca. Los productores orgánicos afirman que sus vinos contienen niveles más bajos de conservante de azufre que sus homólogos no orgánicos, pero tales afirmaciones son difíciles de controlar.



¿Vino ecológico sin azufre?

Un pequeño número de productores orgánicos elaboran vinos que no contienen ningún conservante de azufre añadido. En Europa se incluyen el Château Meylet de Saint-Emilion y el Domaine Saint-Apollinaire del Valle del Ródano en Chile, Viña La Fortuna y la Cooperativa Lomas de Cauquenes y en California, Frey Vineyards (Mendocino), H Coturri (Sonoma), más dos del Valley, LaRocca y The Organic Wine Works.

Aunque estos productores utilizan métodos similares sin azufre, sus vinos deben etiquetarse de manera diferente según el lugar donde se venden. En California, la Ley de Alimentos Orgánicos de California de 1990 hace una distinción entre 'vino orgánico' sin dióxido de azufre agregado ('sulfitos' o Conservante 220), como Frey Vineyards, y 'vino elaborado con uvas cultivadas orgánicamente', que habrá tenido azufre añadido, como Bonterra fabricado por Fetzer Vineyards.

A diferencia de California, la Directiva europea 2092/91, que rige la producción orgánica allí, solo tiene en cuenta las prácticas utilizadas en las vides, no las de la bodega durante la elaboración del vino o lo que denomina 'procesamiento' de uvas sólidas en vino líquido. Esto significa que las uvas orgánicas elaboradas en vino sin aditivos no se reconocen y todavía se describen como 'vino elaborado a partir de uvas cultivadas orgánicamente'. Entonces, si es asmático, prefiere productos orgánicos y bebe vino, viva en California en lugar de Europa.



Entonces, ¿el conservante de azufre afecta el vino? Por supuesto que sí: el dióxido de azufre tiene un marcado sabor a huevo y un olor que afecta el sabor del vino (más apagado), su color (más brillante al principio pero apagado con el tiempo), su composición química (alterando los niveles de ácido) y su 'sensación en boca' general.

La diferencia entre California Zinfandel 1997 de Bonterra (uvas orgánicas más azufre) y Sonoma Valley AVA de Coturri, Zinfandel, Chauvet Vineyards 1997 (uvas orgánicas sin azufre agregado) es marcada. Los sabores de frutas en el Coturri Zinfandel son tan claros y exuberantes que el vino sabe a jugo de uva alcohólico, exactamente como se supone que es el vino.

Cuando se elaboran bien con uvas interesantes y en pequeña escala, los vinos como los vinos sin azufre de Coturri (que provienen de un viñedo de montaña de Sonoma plantado en 1936 y 1976) son una revelación que alterará sus parámetros de sabor para siempre.


Moon Mountain en curso para el estado AVA


El problema con los vinos sin azufre como el de Coturri es que pueden echarse a perder fácilmente, especialmente si se almacenan incorrectamente (demasiado calientes). La opción más segura al comprar vino orgánico sin azufre es obtenerlo directamente de la bodega, o si a través de un tercero, retener el pago hasta que haya tenido la oportunidad de probar una botella para asegurarse de que, por ejemplo, no se haya vuelto. -fermentado en botella, un problema común en los vinos sin azufre.

En términos de los supuestos beneficios para la salud asociados con los orgánicos, no hay pruebas concretas de que los viñedos orgánicos produzcan vinos 'más saludables' que los no orgánicos. Por otro lado, nadie sabe cuáles son los efectos a largo plazo de la ingestión de trazas de los 240 compuestos artificiales permitidos en los vinos no orgánicos como residuos de aerosoles. Es concebible que al evitar estos compuestos se arriesgue a menos reacciones alérgicas, menos resacas tóxicas y obtenga un vino con un sabor más auténtico.

Los productores orgánicos también han sido criticados por sus altos precios. Justifican el sobreprecio orgánico porque los rendimientos son generalmente más bajos en los viñedos orgánicos que en los convencionales para fomentar las vides más fuertes y más naturalmente resistentes a las enfermedades. No hay duda de que los productores orgánicos 'intransigentes' que se volvieron orgánicos desde la década de 1960 por razones ideológicas, en lugar de financieras, están dando paso a una generación más astuta comercialmente de productores orgánicos que buscan ganancias primero, el medio ambiente después. .

Hasta que se elabore una única norma global, lo que constituye un 'vino orgánico' seguirá siendo un punto discutible entre Europa y el Nuevo Mundo. Solo la Federación Internacional de Movimientos de Agricultura Orgánica ofrece un libro de reglas global. Pero si bien tiene estatus consultivo con el gobierno federal de EE. UU. Y las Naciones Unidas, no está reconocido por la Unión Europea y no tiene reglas sobre la producción de vino. Hasta que los viticultores orgánicos de todo el mundo puedan ponerse de acuerdo sobre los aditivos, ayudas y agentes permitidos en el vino orgánico, su producto conservará un aire de misterio que, en última instancia, podría inducir más que un simple dolor de cabeza en la mente de sus proponentes.


Vinos naturales mejor valorados


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