Principal Comida Y Vino Maridaje de vino con espárragos: qué elegir...

Maridaje de vino con espárragos: qué elegir...

vino con espárragos

Los espárragos se pueden combinar con una variedad de estilos de vino Crédito: Oklahoma Academy Country Store en Unsplash

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Nada indica el comienzo de la temporada de verduras de primavera como los alegres tallos de espárragos verdes frescos. En la temporada de abril a junio, los espárragos no solo se ven bien en un plato, también están llenos de beneficios para la salud. Una gran fuente de vitaminas C, K y E, los espárragos también contienen ácido fólico y muchos antioxidantes.

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Para los amantes del vino, por supuesto, el factor más importante es cómo saben los espárragos y qué vinos acompañarlos. Como alcachofas, los espárragos son notoriamente vistos como difíciles de igualar . Un alto nivel de clorofila le da a los espárragos su sabor verde fresco pero, junto con otros compuestos ácidos, puede hacer que los vinos tengan un sabor metálico o áspero.

Sin embargo, hay muchos vinos que funcionan bien con los espárragos, especialmente si se tiene en cuenta cómo se cocinan y qué otros ingredientes se sirven con ellos. Ya sea al vapor, hervido, asado o a la parrilla, esta guía le dará consejos útiles para maridajes perfectos con espárragos.



Espárragos al vapor y hervidos

Si bien los espárragos también se cultivan en variedades púrpuras y blancas (ver más abajo), el verde es el tipo más común, y una de las formas más fáciles de prepararlo es al vapor o hirviendo. Ya sea que cocine al vapor durante dos a cinco minutos o hierva durante tres o cuatro minutos, cocinar los espárragos con agua conserva la pureza de sus sabores frescos y verdes. Sauvignon Blanc, que a menudo incluye 'espárragos' entre sus, es una excelente opción para combinar aquí. Los Sauvignons frescos de Nueva Zelanda, especialmente los estilos jóvenes sin pintar de regiones como Marlborough o Awatere Valley, son una apuesta segura. Herboso Inglés Baco también funciona, gracias a sus sabores verdes complementarios.



Espárragos a la brasa y asados

Si prefiere los espárragos a la parrilla o cocidos en la barbacoa (que tarda entre seis y ocho minutos), necesitará un vino que pueda hacer frente a los sabores carbonizados. Prueba un roble ligero Pinot Bianco italiano o seco Rosado español , que hace un maridaje versátil para una amplia gama de platos a la parrilla.

Espárragos asados

Se necesitan unos 10 minutos para asar los espárragos, lo que le da a la verdura un sabor más intenso, quizás con algo de caramelización. Un rosado español seco volvería a funcionar bien aquí, pero también puedes probar un tinto claro y sin teñir: un nuevo mundo fresco. Pinot Noir de Nueva Zelanda o Chile o un valle Loire tinto, como Saumur-Champigny, que se puede servir frío.

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Espárragos con salsa holandesa

Como la mayoría de las verduras, los espárragos suelen aparecer en un plato junto con otros ingredientes. Hecho con yemas de huevo, mantequilla y jugo de limón, la salsa holandesa es un acompañamiento tradicional y tendrás que encontrar un vino que atraviese la cremosidad de esta salsa y se destaque por su riqueza mantecosa. Un Chardonnay crujiente y ligeramente roble funciona bien. Chablis premier cru o grand cru por ejemplo. Chablis también sería una buena combinación si los espárragos se sumergen en mayonesa o se untan en mantequilla derretida, lo que nuevamente ayuda a desviar la riqueza de la salsa.



Espárragos y huevos

El espárrago es un compañero clásico de los huevos. Crédito: Anto Meneghini en Unsplash

Espárragos y huevos

Los espárragos con huevos escalfados son un combo clásico de brunch, pero este dúo también funciona bien en tortillas, quiches y frittatas, así como con pasta y ensaladas (ver más abajo). Cuando se trata de maridajes de vino, busca un estilo que aísle la riqueza del huevo y resalte el sabor de los espárragos. Para una combinación de brunch decadente, especialmente si los espárragos y los huevos están cubiertos con salsa holandesa (ver arriba), pruebe un champán no añejo con acidez cítrica fresca y notas tostadas. Los Chardonnays espumosos del Nuevo Mundo harán el mismo trabajo en busca de ejemplos de regiones de clima frío como Tasmania .

Espárragos y salmón

Cualquier cantidad de claras frescas se combinará con espárragos y pescado. Albariño de las Rías Baixas en la costa atlántica de España muestra notas herbáceas y herbáceas a juego con los espárragos, pero generalmente con cítricos más maduros y fruta de hueso para complementar el salmón. mientras tanto Austriaco Grüner Veltliner es una buena opción si también hay una salsa cremosa en el plato.

Risotto de esparragos

Una vez más, es la textura de este plato de espárragos lo que debe ser su enfoque para maridar el vino. Risottos ricos y cremosos exigen un vino con buena acidez limpiadora para refrescar la boca después de cada bocado. Si prefiere el vino italiano con platos italianos, opte por un Vermentino, Verdicchio o Pinot Grigio. O piense fuera de la caja eligiendo un Sauvignon Blanc chileno con notas de vaina de guisante verde, incluso mejor si también hay guisantes en el risotto.

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Espárragos y queso de cabra

Los sabores de los espárragos tienden a mejorar cuando se combinan con queso de cabra, lo que requiere un maridaje fuerte. Los Sauvignon Blancs herbáceos y minerales del Valle del Loira realmente se destacan aquí, lo que no sorprende, ya que la región también es conocida por sus quesos de cabra excepcionales, como Sainte-Maure-de-Touraine. Tratar Sancerre o Pouilly-Fumé.

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Ensalada de espárragos

Los espárragos son deliciosos en ensaladas saludables. Crédito: Carly Jayne en Unsplash

Espárragos en ensaladas

Los espárragos agregan un toque fresco y crujiente a las ensaladas de primavera. Los otros ingredientes obviamente son un factor importante para encontrar un maridaje perfecto de vino con ensaladas, pero como regla general, piense en el aderezo o la vinagreta, ya que esta combinación de aceite y vinagre o jugo de limón puede ser difícil de combinar. Para ensaladas ligeras con un aderezo de limón, pruebe una mezcla de Semillon-Sauvignon Blanc como Burdeos Blanco o Sem-Sav australiano. Los aderezos más picantes elaborados con vinagres de vino, vinagre balsámico o de sidra necesitan un vino más robusto: el rosado seco funciona bien.

Espárragos blancos

A diferencia de su primo verde, el espárrago blanco se cultiva bajo tierra y no contiene la clorofila que le da al espárrago verde su sabor distintivo. En cambio, tiene un sabor más terroso y a nuez, con un perfil de sabor más suave y redondeado. Es popular en Europa Central, particularmente en Alemania, donde se sirve con jamón y mantequilla, y se celebra con una serie de festivales regionales durante la 'temporada de Spargelzeit' de abril a junio.

Riesling alemán seco o Weissburgunder (Pinot Blanc) ambos hacen un gran maridaje, su frescura contrasta con las notas más suaves de espárragos blancos. Alternativamente, elija un envejecido Semillón de Hunter Valley de Australia, por su carácter complementario de tostadas con mantequilla suave.


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