Principal Aprender Maridaje de vino con comida china para el Año del Buey...

Maridaje de vino con comida china para el Año del Buey...

maridaje de vino con comida china, incluido pollo agridulce y arroz frito

Crédito: Simon Reddy / Alamy Foto de stock

  • Maridaje de comida y vino
  • Reflejos

Vino con comida china: cinco estilos a considerar

  • Riesling (seco, seco)
  • Gewürztraminer
  • Vinos espumosos Chardonnay
  • Pinot Noir
  • pequeño

Combinar el vino con la comida china puede ser algo complicado y, a menudo, se percibe de manera diferente en Europa y EE. UU. En comparación con la propia China.

'Comida china' es un concepto vago, según .



“Solo toma alrededor de una hora y media volar de Japón a Corea del Sur.



'En China, puede llevar hasta siete horas volar de una ciudad a otra, por lo que no es difícil entender por qué hay tanta diversidad de ingredientes y cocina en diferentes regiones'.



Para complicar aún más las cosas, es posible que su restaurante chino favorito intente servir todo en su mesa a la vez.

'Los anfitriones chinos se sienten culpables si no llenan la mesa frente a sus invitados con comida', dijo .

'Sin embargo, con sabores tan diversos presentados al mismo tiempo, ¿cómo los combinaría con vino?'



La comida para llevar china proporciona un enfoque occidentalizado más simple a las vastas posibilidades de las ocho grandes cocinas regionales ('八大 菜系').

Encontrará opciones familiares y platos individuales populares disponibles en casi todas partes, por lo que también presentan menos dificultades a la hora de pensar en el maridaje de vinos.

Aquí hay algunas sugerencias para combinar el vino con la comida china que se encuentra comúnmente en el Reino Unido y los EE. UU.

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Vino con Dim sum

Entre las ocho grandes cocinas regionales chinas, la comida cantonesa es posiblemente la más común en los países occidentales.

Dim Sum cubre una amplia gama de platos pequeños, que incluyen albóndigas al vapor, rollitos de primavera y carnes condimentadas con soja.

Los sabores relativamente suaves abren muchas opciones para el maridaje de vinos.

'En lugar de utilizar condimentos para realzar los sabores, [el] sabor salado natural se presta a combinarse con vinos', dijo Guo Ying.

“Las mejores albóndigas de camarones deben tener una piel suave y translúcida con una textura elástica, y se puede saborear la frescura de los camarones. Se agrega carne de cerdo para realzar los sabores ”, dijo Guo Ying.

Prueba un destilado o espumoso elaborado con Chardonnay 100% para acompañar este plato fresco y ligero, o con otros platos Dim Sum de textura similar, como Shumai.

La experta en comida y vino Fiona Beckett sugirió 'vino espumoso, preferiblemente champán blanc de blancs, o un fino jerez frío' en un artículo anterior para Decanter.com .

Del mismo modo, los rollitos de primavera con piel crujiente y rellenos de vegetales suaves podrían beneficiarse de un blanco fresco y limpio. Un Gruner Veltliner juvenil o un Picpoul de Pinet teñido de manzana verde encajarían perfectamente.

La misma regla se aplica a los potstickers: albóndigas fritas.

Para Cha Siu Bao (bollo de cerdo asado al vapor), los ricos rellenos salados y dulces se combinarían muy bien con un refrescante Riesling seco o un Moscato d’Asti frío.

Un Pinot Noir del Nuevo Mundo maduro y con sabor a fruta también podría funcionar con Cha Siu (panceta de cerdo estofada), aunque los taninos pueden no funcionar muy bien con la textura pastosa del pan.

Cuando maridaje de vino con albóndigas En general, deben evitarse los tintos tánicos pesados, porque es probable que dominen estos platos de sabor ligero.

Vino con chow mein (fideos fritos) y arroz frito

Estos abundantes platos se pueden servir solos como una comida completa: carbohidratos, proteínas y verduras; todo lo que necesita está empaquetado en un solo plato.

Los ingredientes frescos se arrojan hábilmente en woks gigantes sobre llamas ardientes, con abundante aceite, salsa de soja, salsa de ostras, especias y (opcional) cebollas tiernas agregadas.

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Estos platos grasientos, aunque satisfactorios, piden acidez para refrescar el paladar.

Un Riesling con una acidez aguda, con o sin azúcar residual, sigue siendo la mejor opción, aunque no diríamos que no a un vino espumoso inglés lineal.

Encuentra más consejos sobre el maridaje de vinos con arroz frito aquí. .

Vino con pato crujiente y tortitas

Este adorado plato de pato tiene algunas semejanzas con el famoso pato de Pekín, aunque generalmente se fríe en lugar de asar.

Como mucha gente sabe, el pato crujiente es delicioso cuando se sirve con salsa hoisin, pepino rallado y cebolleta, envuelto en tortitas finas.

Fiona Beckett recomendó 'un buen Pinot Noir afrutado de Oregon o la costa de Sonoma, o un cru Beaujolais' para este plato de pato seco y crujiente.

La maestra canadiense-china del vino Jennifer Docherty cree que Spätlese Riesling es un mejor socio para el pato de Pekín, ya que el plato es grasoso y rico, mientras que el Pinot Noir es 'bastante lineal'.

Además, un toque de azúcar residual va bien con la salsa hoisin, agregó.

Vino con platos agridulces

El pollo del General Tso no tiene nada que ver con el verdadero General Tso, y el pollo naranja apenas se parece a su 'origen': el pollo mandarina de la provincia de Hunan.

Dicho esto, no hay nada que nos impida disfrutar de estos deliciosos platos agridulces.

Beckett sugirió combinar platos agridulces anglosajones con 'mezclas blancas aromáticas como Hugel's Gentil o TWR's Toru de Marlborough, Nueva Zelanda'.

Las variedades aromáticas como Riesling, Gewürztraminer y Torrontes con sus caracteres distintivos (y un toque de dulzura en algunos casos) deberían funcionar bien con el pollo con sésamo.

Los niveles de azúcar residual son una consideración más importante cuando maridaje de vinos con platos más picantes , como el pollo del general Tso.

Vino con especias al estilo de Sichuan

Un vino espumoso frío puede hacer maravillas para aliviar la quema de especias al estilo de Sichuan, ya sea Prosecco, Asti, Lambrusco o Brut Champagne.

Nuevamente, los vinos blancos aromáticos con comida china pueden funcionar bien cuando se combinan con platos que tienen aromas complejos de diversas especias.

También podrías optar por la dulzura. Un Auslese Riesling o incluso un estilo más ligero de Sauternes o Barsac pueden trabajar de la mano con la sensación picante.

Beckett recomendó 'un rosado intenso y seco (un rosa provenzal pálido no corta la mostaza) o un Riesling seco como el Alea de Jeffrey Grosset'.

Los tintos alegres y jugosos, como un joven Gamay o Pinot Noir, también combinan bien con los ricos sabores y refrescan el paladar.

Tenga cuidado con los taninos potentes y el alto contenido de alcohol, porque tienden a potenciar el calor.

Sylvia Wu es editora dey un editor regional de Decanter.

Fiona Beckett también bloguea en su propio sitio web, Coincidencia de comida y vino .


Más comida y vino artículos de emparejamiento:

Cómo combinar albóndigas y vino

Top 20: vinos aptos para la comida de toda Italia

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