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Maridaje de vino con pescado: qué elegir...

Pescado cocido al vino vino con pescado

Credit: Stella de Smit on Unsplash

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Ya sea que salga a comer o cocine en casa, los pescatarianos suelen tener muchas opciones para elegir. No solo hay una gran diversidad de especies, sino que el pescado es un ingrediente versátil que se puede cocinar de diferentes maneras, e incluso disfrutarlo crudo.

Esto significa que encontrará una variedad de estilos de uvas y vinos que combinarán con el pescado. La tradición dicta que siempre se debe combinar vino blanco con pescado, pero en algunos casos el vino tinto puede hacer un maridaje ideal - al igual que el rosado. Todo depende del tipo de pescado que coma y de cómo se prepare.

Tanto la textura como el sabor son clave aquí. Los peces se pueden dividir en cuatro grupos:



  • Pescado suave magro y escamoso: solla, lenguado, perca
  • Pescado de textura media: trucha, lubina, eglefino, bacalao
  • Pescado carnoso: salmón, atún, rape, pez espada
  • Pescado de sabor fuerte: arenque, caballa, sardinas, anchoas

Dentro de estos grupos hay algunas pautas generales. Los delicados filetes de pescado blanco necesitan un vino blanco más ligero piensa Pinot Grigio / Pinot Gris, Albariño o Grüner Veltiner . Mientras tanto, pescados más carnosos como el atún pueden resistir sabores más robustos como Chardonnay de roble , Viognier o Rosa .



Pero la forma en que se cocina un pescado (asado a la parrilla, horneado, frito o en la barbacoa) ayudará a reducir su elección de vinos. También lo harán los demás ingredientes del plato. Por ejemplo, el pescado servido con una salsa cremosa necesitará un vino con alta acidez para limpiar el paladar entre bocado y bocado. Los platos de pescado picantes requieren un vino con algo de dulzura para equilibrar el calor de las especias.

Filetes de pescado blancos y escamosos

Los pescados delicados y de sabor suave, como la solla, el lenguado y la tilapia, se pueden preparar rápida y fácilmente asando a la parrilla o al horno, y simplemente se sirven con limón y hierbas. Blancos italianos son una pareja natural. Además del siempre popular Pinot Grigio, busque uvas como Vermentino, Fiano y Grillo, que producen vinos frescos y con sabor a limón. Los blancos de las islas de Sicilia y Cerdeña a veces tienen un sabor fresco y salado que también funciona bien con pescado simplemente a la parrilla.

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A grandes rasgos, los blancos de las regiones vinícolas costeras son una apuesta segura con el pescado. Piense en el vino verde portugués, con el Uva Alvarinho, o su prima española Albariño de las Rías Baixas. Assyrtiko griego, particularmente de la isla de Santorinies otra gran elección.



Vinos como Assyrtiko, de alta acidez natural, combinan bien con delicados pescados blancos en salsas cremosas o cocidos en mantequilla. Un Chardonnay sin curtir, como Chablis es una opción confiable, demasiado seca Muscadet del Valle del Loira, que también es uno de los partidos clásicos de ostras y otros mariscos.

Hablando de partidos clásicos, un buen roble sutilmente Borgoña blanco hace un compañero perfecto con el lenguado de limón a la parrilla o el lenguado de Dover meuniesre (frito en mantequilla con un poco de harina).

Pescado blanco texturizado

Los habitantes del océano como el bacalao, el fletán, el eglefino y la lubina también se pueden clasificar como pescado blanco escamoso, pero con escamas más grandes y una textura más robusta, tienden a usarse en platos con salsas más ricas, especias y hierbas de sabor fuerte.

Esto significa que puede optar por un vino blanco más robusto, tal vez con algo de añejamiento en roble o en botella. Prueba estilos como el Rioja Blanco envejecido o el Valle del Loira Chenin Blanc .

Exótico, picante Alsacia blancos elaborados con Riesling, Gewurztraminer y Pinot Gris , posiblemente con un toque de azúcar residual, se combinará bien con platos de pescado blanco texturado con especias asiáticas. Lo mismo ocurre con picante Tacos de pescado elija un aromático Grüner Veltliner austríaco o un Riesling alemán, nuevamente con un toque de dulzura para templar la especia. Mientras que el ceviche, el vibrante plato sudamericano de pescado crudo marinado en jugos cítricos, combinará bien con el torrontés argentino o el sauvignon blanc chileno.

Las hierbas como el eneldo, el estragón, el perejil, el cebollino, la mejorana y el limoncillo funcionan especialmente bien con el pescado. Los platos de pescado con hierbas requieren vinos que complementen esos sabores con sus propias notas de hierbas vibrantes. Sauvignon Blanc: versiones frescas y sabrosas de Nueva Zelanda o estilos herbáceos más restringidos de la valle Loire - hace una opción confiable.

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Si su bacalao o eglefino se fríen rebozados, ya sea un tempura japonés ligero o el clásico pescado y papas fritas, busque un blanco fresco y seco con alta acidez para contrarrestar la grasa. Una vez más, Alvarinho / Albariño o un Sauvignon Blanc crujiente de Chile o Nueva Zelanda funcionarán bien. Pero la combinación verdaderamente ganadora con pescado frito es un efervescente seco, ya que la combinación de burbujas y alta acidez cortan sin esfuerzo la masa. Un blanc de blancs Champagne cumple perfectamente el requisito para una elección decadente, pero encontrará bengalas blanc de blanc de todo el mundo en una variedad de precios.

Pescado carnoso y rosado

Cuando se combinan vinos con pescados que tienen una textura más carnosa, como el pez espada o el rape, así como con pescados de pulpa rosada como el atún y el salmón, la gama de estilos para elegir aumenta, ya que los rosados ​​y los tintos más claros suelen funcionar. mejor que los blancos.

Por ejemplo un helado Pinot Noir del Nuevo Mundo combinaría igualmente bien con el atún braseado o el salmón braseado. Seco rosas Combina especialmente bien con todo tipo de platos de salmón, y no es necesario que te ciñas a los vinos tranquilos. Pruebe el rosado espumoso con salmón ahumado, la textura de las burbujas contrasta de manera brillante con la grasa suave del pescado. Un champán rosado afrutado puede incluso resistir los sabores a la brasa de salmón a la parrilla .

Como siempre, la regla de oro es pensar no solo en el pescado en sí, sino también en cómo se cocina y con qué ingredientes se sirve. Las uvas y estilos que incluyen Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Pinot Gris, manzanilla Sherry, Pinot Noir y espumosos ingleses se encuentran entre las muchas opciones para maridaje con salmón dependiendo del plato.

Los maridajes con platos de atún son igualmente versátiles. Tintos jugosos como Beaujolais o Chinon, el austriaco Zweigelt, el subestimado Cerasuolo di Vittoria de Italia, Truco o Valpolicella, marida con atún a la plancha, braseado y asado. Pero el ceviche de atún o el carpaccio requieren blancos cítricos crujientes como Picpoul de Pinet o Chardonnay de clima frío.

El atún y el salmón crudos son, por supuesto, también ingredientes populares en Sushi ,con fósforos que incluyen blancos minerales secos, Koshu, Pinot Noir, Brunello y Burgundy, según el estilo.

Los pescados carnosos a menudo aparecen en la cocina india más especiada, con platos como rape a la plancha así como también Curry caribeño y tailandés. Aquí la combinación de especias y el calor del plato son tan importantes como la textura y el sabor del pescado, así que concéntrate en Estilos de vino que funcionan con comida picante. .

Pescado con sabores fuertes

Los pescados azules como la caballa, los arenques y las sardinas tienen sabores intensos a mar y necesitan un vino fresco y vigorizante para combinar. Hay muchos blancos (Vinho Verde de Portugal), rosados ​​( Provenza ) y tintos (vinos a base de Gamay que se pueden servir fríos para un bocado extra).

El pescado de sabor fuerte a menudo se cocina simplemente (después de todo, no necesita mucha ayuda para realzar su sabor) en la parrilla o barbacoa y se sirve solo con un chorrito de limón o hierbas. Tratar sardinas a la barbacoa con mineralmente Albariño, cítricos Picpoul de Pinet o Sauvignon Blanc.

Las anchoas mediterráneas al estilo tapas frescas son una delicia con los blancos ibéricos: Alvarinho, Albariño, Verdejo, Txakoli y fino salado o manzanilla de Jerez. Las anchoas curadas, que a menudo se usan como aderezo de pizza o con salsas para pasta a base de tomate como la puttanesca, requieren un rojo ligero y jugoso. Los italianos Bardolino y Valpolicella son una buena opción, al igual que los tintos españoles elaborados con uva Mencía.

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Ver también:

¿Qué vinos van bien con la langosta?

Cómo maridar vino con sushi

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