¿Qué te parece tu salmón? Crédito: Foto de Caroline Attwood en Unsplash
- Maridaje de comida y vino
- Reflejos
Estilos a tener en cuenta al maridar vino con salmón:
Estilo de salmón | Estilo de vino |
|---|---|
Salmón braseado | Pinot Noir frío, Chardonnay |
Salmón ahumado | Blanc de blancs Champagne, English sparkling wine, Riesling, manzanilla Sherry |
Hierbas y cítricos | Sauvignon blanco |
Especias dulces (jengibre) o miso | Pinot Gris, Riesling |
Sushi | Sauvignon Blanc, especialmente Sancerre |
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Lo que dicen los sommeliers
El salmón es un pescado bastante versátil, por lo que dependerá del tipo de salmón que haya comprado y de lo que haga con él.
'El maridaje de vinos depende en gran medida de cómo se prepara el salmón y los platos de acompañamiento', dijo Jolanta Dinnadge, sommelier jefe de Corrigan's Mayfair.
Salmón salvaje vs de piscifactoría
La alta demanda de los consumidores significa que el salmón del Atlántico de cultivo se ha vuelto mucho más frecuente en las mesas de la cena, y las variedades de cultivo también tienden a tener una textura más grasa que sus primos silvestres.
Para el salmón braseado, y particularmente las variedades de cultivo, 'la elección obvia es un Pinot Noir frío', dijo la experta en comida y vino Fiona Beckett en un artículo anterior para Licorera .
Pinot 'capta perfectamente la riqueza del pescado y la corteza caramelizada', dijo Beckett, y agregó que también vale la pena considerar el Chardonnay.
Los rojos intensos 'matarán los sabores'
Si bien es un mito de que el vino tinto nunca coincide con el pescado , ayuda a no ir demasiado grande.
'Un no absoluto es combinar un vino tinto con mucho cuerpo con salmón, ya que esto matará tanto el vino como los sabores del pescado', dijo Dinnadge.
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Salmón con hierbas y salsas cremosas
'El sabor es una sensación personal y única para cada individuo', dijo Wilfried Rique, gerente de bebidas de Nobu Shoreditch. 'Sin embargo, diría que hay algunos elementos esenciales que es bueno conocer'.
'La mineralidad y las notas herbáceas de un Sauvignon Blanc clásico combinarán bien con un salmón cocinado con finas hierbas y cítricos', dijo.
'Si el salmón se acompaña con mantequilla y nata, deberías optar más por un Chardonnay con un poco de roble para resaltar el pescado'.
Especias
Nobu es conocido por sus mariscos y también por sus sabores japoneses, como las salsas wasabi y teriyaki, así como por las combinaciones de especias que incluyen jengibre y ajo, además de influencias sudamericanas, como el jalapeño.
'Nos gusta elegir un Riesling de Alemania o un Pinot Gris de Alsacia para realzar los sabores del salmón cocinado con algunas especias y la dulzura de la salsa de miso, por ejemplo', dijo Rique.
Salmón ahumado
Desde la tradición navideña hasta los canapés clásicos y los almuerzos ligeros de verano, el salmón ahumado de calidad tiene un atractivo atemporal.
'Para un plato clásico de salmón ahumado con cebolla, alcaparras y una rodaja de limón, un Riesling será genial', dijo Dinnadge, quien eligió Cuvée Frédéric Émile 2011 de Trimbach de la lista de vinos Mayfair de Corigan.
Otros prefieren los vinos espumosos y, en particular, los elaborados con Chardonnay en un estilo blanc de blancs.
Matthieu Longuère MS, de Le Cordon Bleu London, sugirió un vino espumoso inglés antiguo con canapés de salmón ahumado al escribir sobre el tema para Decanter.com.
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'Gracias a su alta acidez, también debería soportar el sabor salado del salmón ahumado', dijo.
'Para el Chardonnay Champagne, el salmón ahumado sobre tostadas es mejor, con crème fraiche', dijo Thomas Laculle-Moutard, de las casas Laculle y Moutard Champagne, hablando al margen de Decanter's Evento de exploración espumoso en 2017.
Escribiendo en Licorera en 2007 , Fiona Beckett recomendó manzanilla Sherry con salmón ahumado.
‘ [No es] la combinación más habitual con salmón ahumado, pero sí la más consistente ', dijo. 'No hace falta decir que el jerez debe servirse frío de un recién botella abierta '.
Sushi de salmón
'Para el sushi, como es un bocado pequeño, recomendaría un vino crujiente y cítrico, como un Sauvignon Blanc y Chardonnay', dijo Rique.
Sauvignon de 'Sancerre es una buena opción, ya que se equilibra bien con la acidez del salmón, pero tiene la fuerza suficiente para combinar con la nota atrevida del arroz'.
