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Maridaje de vino con ingredientes primaverales: qué elegir...

ingredientes de primavera, salmón y espárragos

Salmón de primavera servido con espárragos Crédito: Micheile Henderson en Unsplash

  • Maridaje de comida y vino
  • Reflejos

Dígale adiós a los tubérculos, las calabazas, la col rizada y el repollo del invierno, es hora de celebrar la primavera con una gran cantidad de ingredientes frescos de temporada. Los jardines (literalmente) cobran vida en esta época del año, ofreciendo frondosos cultivos de verduras de primavera, espinacas, berros, cebolletas y ajos silvestres.



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Los platos de primavera de temporada son generalmente más ligeros: piense en espárragos verdes tiernos con salmón y salsa holandesa o papas nuevas acuñadas junto con cordero de primavera. Por eso, piden estilos de vinos más frescos: desde blancos crujientes y rosados ​​secos hasta tintos ligeros y frutales como el Pinot Noir.

Si se pregunta qué botellas deben tener en su botellero para la primavera, siga leyendo para encontrar sugerencias para combinar con una selección de ingredientes primaverales.

Espárragos

En la temporada de abril a junio, los espárragos se consideran un maridaje notoriamente difícil con los vinos. Sin embargo, hay muchos vinos que funcionan bien con los espárragos, especialmente si se tiene en cuenta cómo se cocinan y qué otros ingredientes se sirven con ellos.



Sauvignon blanco es una excelente opción para maridar con espárragos al vapor o hervidos. Herboso Inglés Baco también funciona gracias a sus sabores verdes complementarios.

Prueba un roble ligero Pinot Bianco italiano con espárragos a la brasa o asados. Mientras seco Rosado español funciona bien con espárragos asados.

Varios ingredientes son socios naturales de los espárragos, incluidos los huevos. Los espárragos con huevos escalfados son un combo clásico de brunch y para un maridaje decadente, especialmente si su plato está cubierto con salsa holandesa, pruebe un champán no añejo o clima fresco Chardonnay espumoso del Nuevo Mundo .



Salmón

La temporada de pesca del salmón comienza en mayo y se extiende desde el verano hasta septiembre. Como ingrediente, el salmón es un pescado bastante versátil, por lo que los maridajes de vino dependerán de cómo lo cocines.

La mineralidad y las notas herbáceas de un clásico Sauvignon Blanc francés, como Sancerre o Pouilly-Fumé del Valle del Loira, combinará bien con salmón cocido con hierbas o cítricos. Si el salmón se sirve con una salsa cremosa o mantecosa, pruebe un Chardonnay con un poco de roble para resaltar el pescado.

Si está sirviendo espárragos de temporada con salmón, pruebe un Albariño de las Rías Baixas en la costa atlántica de España con notas herbáceas y herbáceas que combinan con los espárragos, pero cítricos más maduros y fruta de hueso para complementar el salmón.

El salmón es un ingrediente que puede manejar fácilmente especias, desde chile y jengibre hasta wasabi ardiente. Elija un vino con algo de dulzura para equilibrar el calor de los platos de salmón picante, como un Pinot Gris exótico seco o Gewürztraminer de Alsacia o una o Riesling alemán seco .

Es un mito que el vino tinto nunca combina con el pescado y, si el salmón está chamuscado, Pinot Noir del Nuevo Mundo ofrecerá mucho placer de maridaje.

Cordero

Pinot Noir es también uno de los vinos clásicos del cordero, que es más tierno a finales de la primavera y principios del verano. Aquí es cuando los corderos jóvenes nacidos en invierno pueden enviarse al mercado (por definición, un 'cordero de primavera' es una oveja que tiene menos de un año).

Esta carne de cordero más ligera y tierna necesita un vino que no domine sus delicados sabores y textura suave. Los estilos más frescos de Pinot Noir de regiones de clima más fresco pueden combinar deliciosos frutos rojos equilibrados por notas terrosas, taninos finos y buena acidez natural. Tratar Pinot Noir alemán - conocido localmente como Spätburgunder - o Pinots frescos de Nueva Zelanda.

Los fanáticos de Borgoña podrían mirar hacia áreas menos conocidas en alza, como Rully o Fixin en el extremo norte de la Côte de Nuits, y estilos más frescos de Givry más al sur, en la Côte Chalonnaise. Algunos de los principales productores tienen puestos de avanzada en estas regiones, y también vale la pena mirar Rojo burdeos de los mejores cultivadores en general.

Como alternativa al Pinot, pruebe un rosado pesado como Tavel o Bandol del sur de Francia. O si eres fanático de las burbujas, un Champagne rosado añejo hace una combinación deliciosamente decadente para el cordero de primavera.

Ruibarbo

A medida que las temperaturas comienzan a subir en primavera, las plantas de ruibarbo se despiertan de su letargo invernal y sus deliciosos tallos rosados ​​se pueden cosechar a partir de marzo y abril. La primavera es la mejor época del año para el ruibarbo en los veranos calurosos, el crecimiento se ralentizará e incluso puede detenerse.

Cuando se trata de maridaje de vinos, es el sabor ácido del ruibarbo, causado por el ácido oxálico, lo que necesita ser domesticado y puede hacer que muchos vinos secos tengan un sabor áspero. La clave es ir a por un vino con unos dulzura , ya que el azúcar residual equilibrará esa acidez.

Vinos de cosecha tardía - de estilos clásicos como Sauternes a estilos del Nuevo Mundo como Late Harvest Torrontes de Argentina, con notas de miel tropical, complementarán el ruibarbo escalfado servido con helado de vainilla, yogur o crème fraiche.

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El ruibarbo y las natillas juntos son la estrella agridulce en varios postres británicos clásicos. Pruebe simplemente ruibarbo asado y natillas con un Italian Vin Santo . O con ruibarbo crumble y natillas elige un melocotón dulce Riesling Auslese alemán , que tiene suficiente acidez para hacer frente a este pudín indulgente. Una opción de lujo sería champán demi-sec , un estilo semidulce con sabores melosos de frutas de hueso, respaldado por una buena acidez y una textura chispeante.


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