Principal Aprender Maridaje de vino con ingredientes complicados...

Maridaje de vino con ingredientes complicados...

maridaje difícil entre vino y comida

Los alimentos como el salmón ahumado, las salsas picantes, los encurtidos y las vinagretas pueden ser difíciles de combinar con el vino. Crédito: Larisa Blinova / Alamy Foto de stock

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  • Maridaje de comida y vino
  • Reflejos

Maridaje de vino con huevos

La yema de huevo recubre la boca de una manera muy glutinosa y los huevos duros que se desmenuzan tienen una calidad sulfurosa. Como los huevos generalmente no se comen solos, excepto en el desayuno, los vinos deben combinarse con el ingrediente principal de sabor en un plato de huevos. Puede ser cebolla, tocino, salmón o incluso vino tinto, como en Oeufs en Meurette.



Para combinar con la salsa holandesa, el Chardonnay suele ser mejor, con sus matices cremosos y mantecosos y algo de roble si la holandesa tiene más limón, entonces elija vinos firmes, crujientes y de alta acidez. Los soufflés ligeros y aireados no tienen problemas con la textura del recubrimiento del huevo, por lo que cuando combine la comida con los soufflés, concéntrese en el sabor principal.



Si es queso, desea un sabor láctico en el vino que lo acompaña, así que elija algo que haya pasado por la fermentación maloláctica. Pruebe un vino envejecido en roble, de textura cremosa con una acidez suave, como un Chardonnay envejecido en barrica.

Un soufflé de salmón ahumado, por otro lado, funciona bien con un Sauvignon Blanc joven y asertivo. La mayonesa puede tener problemas similares a las yemas de huevo líquidas, por lo que necesita un vino que combine con la acidez para eliminar esa untuosidad.



Por lo tanto, con una ensalada Waldorf, un Bacchus inglés funcionaría bien, con su carácter muy fuerte a apio y uva y alta acidez. Los huevos de codorniz y gaviota tienen un sabor más delicado y combinan bien con el champán joven, especialmente cuando se hierven y se bañan en sal de apio.

Maridaje de vinos con determinadas verduras

Especialmente difíciles de combinar con el vino son las alcachofas, espárragos , hinojo y espinaca. Las alcachofas pueden hacer que los vinos tengan un sabor metálico o dulce, debido a una sustancia química conocida como cinarina.

Servir las verduras con jugo de limón, vinagretas ligeras o salsa holandesa de limón (todas difíciles de combinar con el vino por derecho propio) puede ayudar a remediar esto, siempre que elija vinos jóvenes, con garra y crujientes.



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Sauvignon Blanc funciona bien, al igual que Chenin Blanc, Riesling o Pinot Grigio. Estofar las verduras, añadirle nata, queso parmesano o zumo de limón es la mejor forma de suavizar sus bordes, facilitando su maridaje con un vino.

Como la verdura suele ser un acompañamiento, no causa demasiados problemas en la cena.

Maridaje de vinos con trufas

Existe una afinidad entre las trufas y la uva Nebbiolo del norte de Italia. Las trufas, con sus sabores profundos, ricos y terrosos, pueden dominar a algunos vinos, pero no deberían causar problemas cuando se usan con moderación como guarnición. Old Champagne funciona muy bien con trufa blanca, aunque Richard Geoffroy, que ha estado haciendo Dom Pérignon desde 1990, me dijo que su combinación favorita de comida y vino fue Dom Pérignon de 1959 con un helado de aceite de oliva virgen, que se sirvió a él en el restaurante elBulli. De buen tono

Maridaje de vinos con pescado azul

El pescado azul puede distorsionar el sabor del vino, por lo que es mejor cortar el aceite con un vino con un alto contenido de ácido. Los vinos con alto contenido de ácido y sabor suave son los mejores. Pruebe a combinar caballa o arenque con Muscadet, Gaillac, Soave, Trebbiano o Sauvignon Blanc, o incluso aguardiente escandinavo helado.

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Pruebe el Vinho Verde del norte de Portugal con sardinas asadas en la playa, o incluso el Vinho Verdes rojo. El pescado azul se adapta mejor a climas más fríos, los estilos de vino tinto con alto contenido alcohólico pruebe los tintos del norte de Italia elaborados con variedades como Schiava o Viosinho, que se utilizan en Portugal para el vino tinto verde.

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Tuve una de las mejores comidas de mariscos de mi vida en Portugal: sardinas aceitosas con un Vinho Verde tinto con una rica fruta de arándano rojo y taninos bajos.

Maridaje de vinos con ahumados

Estos pueden ser difíciles de combinar con el vino, dependiendo de qué tan ahumado estemos hablando. Manzanilla y Fino Sherries combinan bien con los alimentos ahumados, al igual que los Riesling de Alemania y Australia, con su alta acidez y toque de dulzura.

El salmón ahumado es bastante tolerante con el vino y se combina clásicamente con Chablis o Champagne.

Maridaje de vinos con encurtidos y salsas

Cuando esté sirviendo una comida con un acompañamiento fuerte, dulce e intenso, como chutney, salsa de arándanos o salsas de manzana o menta, por nombrar algunas, tenga cuidado.

Si combina una pierna de cordero asada con un burdeos caro y luego echa salsa de menta con vinagre sobre la carne, matará el vino. Tenga cuidado y use la prudencia con los sabores de vinagre de alto dulzor.

Maridaje de vinos con vinagretas

Cuando prepare un aderezo para un plato para acompañarlo con un buen vino, considere usar aceites aromatizados o aderezos hechos con jugo de limón o vino. Use vinagre con moderación. Los vinos para acompañar las vinagretas deben ser blancos picantes e, incluso así, los vinagres más suaves como el balsámico, el Cabernet Sauvignon y el Jerez pueden ser más indulgentes.


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Ver también:

Partidos de comida y vino 'Nightmare' - de los sommeliers

Guía de Decanter para maridar vinos con platos de trufa

Las diez reglas de cocinar con vino

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