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La vista panorámica de la bodega Opera O2 Emilia Romagna travel

Una vista panorámica en la bodega Opera 02

  • Reflejos
  • Suplemento italiano 2021

Los Lambruscos de hoy finalmente se están deshaciendo del estigma de sus predecesores baratos y alegres gracias a una nueva ola de bodegas pequeñas e independientes que están explorando todo el potencial de esta antigua familia de uvas.



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Es hora de que Lambrusco pase a primer plano en toda su gloriosa variedad y reclame su lugar en la lista de excelentes productos agrícolas de Emilia-Romagna, junto con los alimentos favoritos del mundo, como el queso Parmigiano Reggiano y el vinagre balsámico. Con 13 variedades de uva registradas oficialmente, ocho DOC de Módena a Mantua y dos milenios de historia (incluso el poeta latino nacido en Mantua Virgil lo mencionó en su obra), Lambrusco tiene mucho que ofrecer.

Agregue a la ecuación las magníficas y poco exploradas ciudades de arte del territorio, los autos deportivos supremos y el glorioso campo, y un viaje por las tierras de Lambrusco se convierte en una necesidad.


Módena: comida lenta, coches rápidos

Módena, hogar de Ferrari y vinagre balsámico: dos extremos en términos de velocidad (un balsámico gana la etiqueta de 'tradicional' después de un mínimo de 12 años de envejecimiento), ambos entre la élite de la distinción italiana. Aquí es donde se cruzan Food Valley y Motor Valley de Italia, con Maserati, Pagani y Lamborghini, así como innumerables delicias gastronómicas, todas cercanas. En una unión perfecta de los dos, el histórico restaurante Cavallino cerca de la fábrica de Ferrari pronto será relanzado por el gran chef mundial Massimo Bottura, nacido en Módena.



Lambrusco, uno de los vinos más históricos de Italia, está presente en todas partes en Módena, desde la enorme escultura de uvas de cristal de Murano en las afueras de la ciudad hasta los restaurantes y bares del centro de la ciudad, que incluyen Lambruscheria , un pequeño bar de vinos que promueve todo tipo de Lambrusco con eventos en toda la ciudad.

Justo al norte de Módena, el más conocido de los Lambrusco se produce cerca del pueblo de Sorbara. De color pálido y alta acidez, Lambrusco di Sorbara se elabora tradicionalmente como una mezcla de campo de la uva Sorbara y Lambrusco Salamino, la variedad de color rojo más profundo y suave necesaria para polinizar la Sorbara naturalmente estéril. Sin embargo, hoy en día, en línea con las tendencias globales, se está avanzando hacia vinos monovarietales como el delicadamente afrutado Leclisse y los embotellados Radice deliciosamente frescos, ambos de Paltrinieri . Las características de Sorbara también la hacen perfecta para la vinificación con métodos tradicionales, y Christian Bellei en Bodega de la Volta Es considerado un gurú del estilo.

Consejo de viaje: Visita Ferrari museo de la fábrica en Maranello y lugar de nacimiento de Enzo Ferrari en Módena.




Bodega Cavaliera

La bodega Cavaliera, completa con restaurante y salones. Crédito: Sarah Lane

Las colinas: lo viejo se encuentra con lo nuevo

Las colinas que rodean el encantador pueblo de Castelvetro, al sur de Módena, arden cada otoño con follaje y tallos rojos ( agarrar ) que dan nombre a Lambrusco Grasparossa. Aquí, un grupo de bodegas ha creado un nuevo consorcio de alta calidad, Montebarello 155, con regulaciones que incluyen cosechas manuales, bajos rendimientos y el uso de Grasparossa monovarietal.

Incluyen Caballero , donde las Grasparossas deliciosamente moradas y rosadas se fermentan en botella, el próximo proyecto es un blanc de noir con la cosecha de Grasparossa 2020. La bodega es un idilio rural con comida casera servida bajo una pérgola cubierta de enredaderas y habitaciones de estilo rústico. Como la mayoría de las bodegas de Módena, existe un desván para el balsámico tradicional, que se elabora con mosto de uva por el método de la solera en filas de al menos cinco barricas de calibre decreciente y en diferentes maderas.

Al otro lado del valle en el contemporáneo Opera 02 bodega, el balsámico era el único uso de la uva cuando la familia Montanari compró la tierra que su hijo Mattia se hizo cargo hace 15 años, poniendo en práctica su sueño de elaborar vinos que expresen el carácter versátil y sociable de Grasparossa, recolectando temprano la uva tradicionalmente recolectada tardíamente, para una acidez limpia y fresca. El complejo cuenta con un alojamiento elegante, un restaurante y una piscina infinita con vistas a las colinas cubiertas de viñedos.

En Guiglia, conocida como el balcón de Emilia por sus amplias vistas, TerraQuilia se especializa en vinos turbios de método ancestral, mientras que Fabio y Fausto Altariva de Finca Moretto utilice el método Charmat. “A nuestro abuelo le hubieran encantado las posibilidades de la tecnología enológica actual”, dice Fabio, cuyo hijo Alessio se ha incorporado a la firma, plantando cada vez más las raíces familiares.

Su Grasparossa Monovitigno inspiró al difunto crítico de vinos Luigi Veronelli a agregar un entusiasta stop-press a su guía de vinos, elogiando el `` amor y respeto '' con el que tratan a la uva `` muy humana ''. También producen un Modena DOC Pignoletto que es herbier y menos. afrutado que sus homólogos de Bolonia más conocidos. Los mejores restaurantes que sirven vinos de Fattoria Moretto incluyen la Osteria Francescana de Bottura, de tres estrellas Michelin, en Módena, donde las listas de espera son de varios meses.

Consejo de viaje: Cada septiembre, Castelvetro alberga el festival Grasparossa y eventos de temática renacentista alrededor de la plaza del tablero de ajedrez.


Reggio Emilia: país del queso

A medio camino entre Módena y Parma, a menudo se pasa por alto Reggio pero, como el lugar de nacimiento de la bandera italiana, tiene una dignidad tranquila y muchas delicias gastronómicas. El vinagre balsámico tradicional de Reggio Emilia se elabora de la misma manera que el de Módena, y la ciudad aporta la mitad del nombre de dos cañones de Parmigiano Reggiano, algunos de los mejores de los cuales se elaboran con leche de la raza de ganado rojo oxidado de Reggio, ganadora habitual del Mundial. Premios del queso, Matteo Cattelani del Grano de oro lechería, tiene una manada de 280.

Los procedimientos de elaboración del queso han permanecido inalterados desde que los monjes medievales los introdujeron: la leche desnatada de la noche se combina con la leche entera de la mañana en cubas de cobre y los quesos envejecen durante un mínimo de 12 meses. Los controles del consorcio son rigurosos, solo los mejores llevan la marca de fuego oficial.

En esta zona, Lambrusco Salamino, llamado así por la forma de salami de sus racimos, pasa a primer plano por derecho propio.

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Una vez abandonado, el histórico Venturini Baldini La propiedad ha recibido una nueva vida gracias a Giuseppe Prestia de Sicilia (vía Londres) quien, aunque es un recién llegado a la zona, cree en fortalecer la imagen de Lambrusco con tanta firmeza como cualquiera. 'Es fantástico que Giacomo Savorini, jefe de los consorcios Lambrusco recientemente unidos, tenga un enfoque dinámico y de pensamiento claro', comenta Prestia, que prevé una nueva estrategia de marca territorial. Sin embargo, al igual que otros enólogos de calidad, se ha enfrentado a los prejuicios de Lambrusco, en particular con su rosado Cadelvento, un sorbara-Grasparossa spumante: `` Con Lambrusco en la etiqueta a nadie le interesaba, pero cuando movimos la palabra hacia atrás, se disparó a popularidad, ganando los mejores premios '.

Dos nuevos vinos Venturini Baldini, ambos elaborados a partir de variedades locales, son un Lambrusco Montericco fermentado en botella y una versión fija del típico blanco autóctono local con manzana, Spergola.

La bodega de estilo castillo cuenta con alojamiento en una casa de campo, una piscina y un loft de vinagre balsámico de 300 años. Prestia incluso se ha sumado a la tradición de poner en marcha un juego de barriles balsámicos para cada uno de sus cuatro hijos. Los senderos conducen desde la finca hasta el castillo de Canossa, hogar de Matilde di Canossa, gobernante del siglo XI. Según la leyenda, Matilde, una líder famosa y audaz, usó a Lambrusco en la batalla de Sorbara en 1084 para vencer a las tropas enemigas que se excedieron en el vino, se durmieron y perdieron la batalla.

los Rinaldini La bodega está dirigida por otra mujer independiente, Paola Rinaldini. 'Hicimos las cosas de manera diferente desde el principio', explica. “Mi padre, que compró la finca, era restaurador y estábamos acostumbrados a muchos vinos diferentes”. La pasión de la familia por Amarone, por ejemplo, los llevó a hacer un passito seco con un tipo raro de Lambrusco, Peduncolo Rosso. Rinaldini recuerda los fríos inviernos cuando la familia se quedaba sin calefactores para salvar los esquejes de las vides de las heladas. Su Vigna del Picchio es un intrigante Lambrusco Maestri con contacto prolongado con la piel y 30 meses de crianza en barrica.

Consejo de viaje: Reserve un tour de lácteos temprano en la mañana para ver Queso parmesano siendo hecho.


Bodega Ariola

La cantina de la bodega Ariola. Crédito: Dario Fusaro

Parma: sabroso y sabroso

Colli di Parma DOC Lambrusco debe contener al menos un 85% de uvas Maestri, lo que hace que los vinos sean más tánicos y estructurados que la mayoría de Lambruscos y particularmente atractivos para muchos bebedores. Las colinas aquí están salpicadas de castillos, incluido el emblemático Torrechiara, con múltiples torres, a las afueras de Langhirano, hogar del jamón de Parma, que se celebra (en tiempos normales) en un festival dedicado cada septiembre. Otra de las numerosas especialidades de embutidos de Parma es Salame di Felino, que lleva el nombre de la ciudad de Felino (¡nada que ver con los felinos!) Donde las bodegas del castillo albergan un museo de salami, uno de los varios museos pequeños pero interesantes de temática gastronómica que se encuentran por aquí. a Sala Baganza castle .

Cerca de Langhirano, Marcello Ceci en el Ariola La bodega está satisfecha con su decisión de dejar el colosal imperio vitivinícola de la familia Ceci para cultivar sus propias uvas en lugar de comprarlas, como hacen aquí muchas bodegas más grandes, no solo las cooperativas. Además de fabricar varios Lambrusco Maestris monovarietales, él también está invirtiendo en Spergola, reemplazando el Chardonnay existente por él.

Monte delle Vigne La bodega tiene una ubicación gloriosa en la ladera entre dos reservas naturales, con acceso a la vía de peregrinaje Via Francigena. Aquí, hay dos vinos tranquilos que se destacan del resto: Nabucco picante, lleno de frutas, una mezcla Barbera-Merlot y Callas, una Malvasia di Candia Aromatica picante.

Parma todavía está profundamente apegada a la memoria de Marie Louise, la segunda esposa de Napoleón y duquesa de Parma, cuyo gobierno de 30 años dejó un impacto de gran alcance en la cultura local, incluso extendiéndose a la elección de las vides, ya que favoreció la introducción de variedades internacionales. variedades de Francia. A Oinoe se les da un buen uso para vinos que incluyen un método tradicional Pinot Blanc-Chardonnay. También hay otra variedad de Lambrusco: Viadanese. Al igual que Alex Cerioli, que dirige la bodega, la viña es de la provincia de Mantua y da un vino rico y tánico, de color púrpura intenso.

Consejo de viaje: Antiguo pueblo de Tabiano Castello , una antigua granja de quesos a los pies del castillo de Tabiano, ahora es un hotel con carácter.

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Mantua: agua, agua (y Lambrusco) por todas partes

Al cruzar la frontera hacia Lombardía, Mantua es sorprendentemente poco explorada por los turistas, rodeada de lagos, con un horizonte que es particularmente sorprendente desde el agua e innumerables tesoros artísticos gracias a los 400 años de gobierno de Gonzaga. Los ríos atraviesan la provincia: el Mincio, que florece cada verano con exóticas flores de loto, se une al Po, al este de la ciudad de Mantua. La tierra fértil es en gran parte agrícola, con calabazas para la pasta de especialidad local (tortelli di zucca) muy a la vista. Aunque esta es la región de Lombardía, el Oltrepò Mantovano, al sur del río Po, tiene mucho en común con la vecina Emilia: todavía se puede hacer Parmigiano Reggiano, para empezar, y hay una fuerte tradición de bodegas cooperativas. Recientemente, sin embargo, varios pequeños productores han comenzado a elaborar vinos interesantes.

Franco Accorsi en Fondo Bozzole nombró a su primer vino Giano, un Lambrusco Salamino con notas de cereza negra y chocolate, en honor al dios de los nuevos comienzos. Su Incantabiss, intenso y afrutado con un final agradablemente amargo, está elaborado con la variedad Lambrusco registrada más recientemente, Grappello Ruberti, que anteriormente se pensaba que era un clon de Viadanese.

Cerca de San Benedetto Po, famoso por el vasto monasterio benedictino donde fue enterrada Matilde di Canossa, Giuseppe Zavanella del Bugno Martino Bodega acaba de completar su primera cosecha de Grappello Ruberti. Aunque la familia ha cultivado esta tierra durante dos siglos, Zavanella solo comenzó a elaborar su propio vino hace unos años, concentrándose, hasta ahora, en Salamino con unos resultados magníficos, incluida una versión herbácea fermentada en botella, Essentia.

Consejo de viaje: Osteria da Bortolino , un restaurante arbolado de 120 años con ambiente, ofrece vinos locales y comida deliciosa.


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