Principal Wset Oporto y Vins doux Naturels - Método de elaboración de vinos dulces - Nivel 2 de WSET...

Oporto y Vins doux Naturels - Método de elaboración de vinos dulces - Nivel 2 de WSET...

Producción portuaria Offley

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- Este artículo está escrito por un periodista en un viaje de descubrimiento y con la misión de aprender sobre el vino.

días de nuestras vidas abby

Por John Elmes

Como Puerto , históricamente en el Reino Unido al menos, se consume abundantemente durante la Navidad, probablemente hubiera tenido sentido escribir esto durante el período festivo. Desde un ' Vino dulce natural '(VdN), también es un gran vendedor en Yuletide, parece aún más extraño escribir esto en enero. Pero no importa.

Aunque no lo bebo mucho, incluso en Navidad, el oporto es algo a lo que estoy acostumbrado porque siempre ha habido una botella en nuestro mueble de bebidas. En consecuencia, siempre lo asocié erróneamente con bebidas espirituosas en lugar de vino. Un paso en falso atroz y vinoso.



Cada tema sobre el que he escrito desde mi Curso Premio WSET Nivel 2 en Vinos y Licores ha revelado sus propias peculiaridades e idiosincrasias, y Port no es una excepción. El hecho de que la tradición de pisar las uvas con el pie para extraer el color y el tanino todavía se practica en muchas casas de puerto premium, es mi favorito personal. Se siente rústico, incluso desordenado, que contrasta muy bien con los hábiles procesos del negocio del vino. La sugerencia de que los productores 'salten sobre las uvas' me divierte y deleita.



Producción portuaria

Oporto es un vino generoso , lo que significa que se le agrega alcohol durante su producción. Todos los vinos generosos, nos informa la tutora Erica, tienen un 'espíritu de uva neutro' (brandy, efectivamente) como fortificante porque 'los vinos deben elaborarse a partir de uvas'.

Como la fortificación ocurre durante el proceso de fermentación, el Oporto siempre es dulce. El alcohol añadido mata la levadura fermentando las uvas lo que detiene la fermentación dejando azúcar residual, y listo: vino dulce. Específicamente, te quedas con vino dulce parcialmente fermentado con alto contenido de alcohol. Erica nos dice que ronda el 20-22 por ciento.

Los Vins doux Naturels emplean métodos similares al Oporto para hacerlos dulces. Mientras cubríamos los vinos dulces antes de los fortificados, inadvertidamente me habían dado una idea de la producción de Oporto antes, no es que lo recordara todo ...



copa de vino para llevar tanque de tiburones

Estilos de uso

Pero volvamos a Puerto. Después de la fermentación detenida, 'todo se trata de envejecimiento'. Los vinos se envejecen en barricas de roble y el tiempo que permanecen en ellas determina el estilo.

Ruby y Reserve Ruby Los oportos son jóvenes, de color rubí y saben a fruta fresca: 'cereza y bayas', dice la práctica rima de Erica. Los Rubíes Reserva, han sido envejecidos un poco más en roble, tienen uvas de mejor calidad, y más complejidad e intensidad. Sin embargo, ambos son vinos no añejos y con ambos: 'una vez que lo hayas abierto, bébelo', advierte Erica.

Vintage embotellado tardío , similar en estilo a Reserve Ruby, es donde la calidad salta. El vino proviene de un año y suele ser de muy buena calidad. Sus sabores extra especiados son el resultado de un prolongado envejecimiento en barrica.

Puerto de la vendimia es el mejor estilo Ruby, y solo se elabora cuando una 'casa de Oporto cree que tiene uvas particularmente excepcionales' de una cosecha específica. Los vinos se embotellan muy jóvenes, pero son tan tánicos que no están listos para beber. Serán envejecidos durante décadas, más de cincuenta años en algunos casos. Aparentemente, nuestros pares en el Curso WSET Nivel 3 estábamos probando un Oporto de 40 años en el momento de nuestra lección, y 'todavía [tuve] tiempo para seguir adelante'. Parece inconcebible que un vino pueda envejecer cuatro décadas y conservar la fruta original de las uvas. Ruby Ports, con el objetivo de mantener la fruta fresca, se envejece en grandes contenedores de acero, sin alterar el sabor.

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Puertos Tawny por otro lado, toman su nombre del color que alcanzan a través de una aguda crianza en roble.

'[Los productores] lo oxidan fuertemente', dice Erica. 'No se trata solo [de] dejarlo, se trata de airear el vino, moverlo de barril en barril'.

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`` Si quieres deshacerte de ese color rubí, llévalo al granate para que quede rojizo. Ese efecto oxidativo cambiará el color y nos dará sabores a frutos secos, nueces y especias '.

Vino dulce natural

los Vino dulce natural sobre lo que aprendimos realmente no envejecía. Para ellos se trata de perfumes, melocotones frescos y sabores de uva. El que probamos en la lección fue el Mascate de Beaumes de Venise . Jim, nuestro maestro de esa lección, nos dice que 'la levadura solo se ha comido la mitad del azúcar' y, de la misma manera que se hace el oporto, se usa 'alcohol casi puro' para matarlo. Es la razón por la que Beaumes de Venise viene con un 'gran carácter ardiente'.

Entonces, ¿cuál es el producto final? En el Moscatel vino, terminamos con alto contenido de alcohol, jugo de uva y Moscatel aromas de uva. La sucinta conclusión de Jim es irreverente y acertada:

'Es casi como un cóctel lo que tenemos aquí: un poco de vino, mucho jugo de uva y un poco de brandy sin añejar'. Porque eso es lo que es la mayor parte: jugo de uva, azúcar, alcohol '.

Si la degustación fuera así de simple ...

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