Principal Vinos Bordeaux Perfil del productor: Château d’Yquem...

Perfil del productor: Château d’Yquem...

Castillo

Chateau d'Yquem

La puesta a punto en el viñedo y la bodega y un movimiento hacia la frescura y la delicadeza tanto en el estimado Sauternes como en el blanco seco han provocado críticas. Pero Stephen Brook encuentra estándares tan altos como siempre en este 'monumento histórico' ...



Château d’Yquem de un vistazo

Dueño LVMH
Área 100 ha
Variedades 80% Semillón , 20% Sauvignon blanco
Edad media de las vides 30 años
Suelos Variados, pero esencialmente guijarros sobre arcilla
Producción media 100.000 botellas de Yquem, 10.000 de Ygrec

Perfil de Château d'Yquem:

A medida que avanzan las telenovelas relacionadas con el vino, hay pocas para vencer la batalla entre la familia Lur-Saluces de Yquem y la LVMH grupo de artículos de lujo. En 1996, Bernard Arnault La compañía primero hizo su movimiento, explotando el conocimiento de que entre los 50 accionistas del gran primer crecimiento, muchos estaban listos para cobrar sus acciones. Además, algunos acusaron al comte Alexandre de Lur-Saluces, director de Yquem, de prepotencia. Sin una resistencia unida a la adquisición, la derrota parecía inevitable, y en 1999 LVMH (Moët Hennessy Louis Vuitton) se convirtió en el accionista mayoritario. Se pidieron y se dieron garantías de que se mantendrían los estándares impecablemente altos de Yquem.


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Pierre Lurton , ya al frente del otro primer crecimiento de Arnault, Caballo blanco , ahora se encontró ejecutando un segundo. Inmediatamente, se realizaron cambios. Bajo Lur-Saluces, Yquem nunca se había ofrecido en primeur. Lurton ofreció la cosecha de 1999 a un precio relativamente modesto para despertar el interés en Yquem en su conjunto, ya que se dijo que había existencias considerables de botellas sin vender en las bodegas. Cuando el soberbio 2001 llegó la vendimia, el precio de apertura se duplicó con creces.



Pero Lurton sabiamente no hizo cambios en el equipo de Yquem. Francis Mayeur, director técnico desde 1983, permaneció en el cargo, al igual que el Dr. Sandrine Garbay, jefe de bodega desde 1998. Sin embargo, nombró Denis Dubourdieu , profesor de enología en la Universidad de Burdeos y propietario de un segundo crecimiento Sauternes finca Doisy-Daëne, como consultora.

Con el equipo inalterado, no habría cambios dramáticos en la agricultura o la vinificación, aunque inevitablemente hubo algunos ajustes. Con Lur-Saluces, el objetivo de la vendimia había sido recoger racimos o uvas con un alcohol potencial del 21%, para obtener el equilibrio de alcohol y azúcar residual típico de Yquem. 'Hoy', dice Mayeur, 'tenemos un rango de pesos de mosto del 18% al 24%, ya que encontramos que tener un rango más amplio nos da diferentes aromas y niveles de concentración y, por lo tanto, más complejidad. También terminamos con más selecciones de parcelas para mezclar en algunos años, puede haber hasta 40 '.

El balance de la mezcla determinará el azúcar residual final en cada cosecha. Mayeur apunta a entre 120 y 140 gramos por litro, bastante más que hace 20 años cuando la norma era de 80 a 120g / l, pero eso refleja la riqueza y madurez de las cosechas más recientes. Pero aun así, Yquem no es el Sauternes más rico y pesado; muchos otros tienen un azúcar residual más alto.



También ha habido cambios en el régimen de prensado, con prensas neumáticas utilizadas para las dos primeras prensas, y la tercera realizada en una prensa vertical moderna y mantenida a un lado. Luego se evalúa para decidir si se incorpora a la mezcla final.

must-hennessy ao yun

Lur-Saluces siempre había envejecido Yquem durante al menos 36 meses en roble nuevo, pero Lurton temía que la oxidación pudiera afectar a ciertos lotes, por lo que el tiempo se redujo a no más de 30 meses. 'La otra ventaja de esto', explica Garbay, 'es que necesitamos menos trasiegos y, por lo tanto, menos dióxido de azufre. Todo esto ayuda a retener más fruta en el vino. ”Aproximadamente 10 meses después de la cosecha se ensambla una mezcla preliminar, dejando entre el 10% y el 20% de los lotes para ser evaluados más tarde. La mezcla final se realiza poco antes del embotellado.

Cambiando de estilos

Como cualquier vino botritizado, Sauternes depende de las condiciones de la vendimia. Por lo tanto, no debería haber sido una sorpresa cuando Yquem decidió no lanzar ningún vino de la mala cosecha de 2012. Hubo cierta indignación cuando se anunció esto, pero esta ha sido la política durante mucho tiempo. No hay Yquem de 1964 o 1972 y de muchas añadas anteriores. Lurton observó: 'Los altos niveles de azúcar no son suficientes. También necesitas aroma y textura '. Garbay estuvo de acuerdo:' Yquem tiene que ser intenso, complejo. Pero 2012 fue demasiado ligero. No es lo que nuestros clientes esperan de un Yquem. No hay ningún interés en que publiquemos un Petit Yquem '.

Aunque Lurton minimiza la importancia del nombramiento de Dubourdieu (`` Nos mantiene alerta, pero nunca fue nuestra intención que Denis pusiera su propio sello en los vinos ''), reconoce que Dubourdieu sí influyó en la alteración del estilo de Ygrec. , el vino seco de la finca. Bajo Lur-Saluces, se produjo a partir de uvas muy maduras pero insuficientemente botritizadas y se vinificó hasta casi sequedad. En nariz, era fácil de tomar por un Sauternes, pero un sorbo hizo que el catador se diera cuenta de que no era nada por el estilo.

champagne con as de espadas

A Lurton nunca le gustó Ygrec: “En el pasado mostraba mucha botrytis, estaba hecho en un estilo oxidativo y podía ser gasolina. No era moderno. Aquí es donde Denis fue útil, y nos aconsejó que recogiéramos paquetes específicos y que lo hiciéramos antes '. 2005 el estilo ha cambiado: es esencialmente seco, con 7g / lo 8g / l de azúcar residual equilibrado por la acidez, y suficiente riqueza frutal para proporcionar un 15% de alcohol. Es como un Graves blanco supercargado, pero me imagino que hay algunos que lamentan el fallecimiento del Ygrec antiguo, ocasionalmente torpe pero distintivo.

Alexandre de Lur-Saluces solía decir que Yquem era como un monumento protegido, todos lo admiraban pero nadie lo bebía. Lurton nunca lo diría en público, pero sospecho que el equipo de LVMH se encuentra con el mismo problema. La producción media es de unas 100.000 botellas, pero el mercado de los grandes Sauternes no es precisamente optimista, por lo que Lurton espera que, al cambiar los patrones de consumo, las ventas puedan aumentar.

“Necesitamos modificar la percepción de que Yquem debe tener 50 años antes de poder beber. Sé que a los británicos les encanta el Sauternes realmente viejo, pero es muy placentero consumirlo joven. los 2007 y 2008 beben bien ahora. Hay que enfriarlo más que un vino añejo y puede perder un poco el aroma, pero tiene una frescura y accesibilidad que son maravillosas. Este movimiento hacia la frescura y la delicadeza nos ha valido algunas críticas de escritores que encuentran nuestros vinos menos ricos que algunos otros Sauternes. Pero nuestro objetivo nunca ha sido producir vinos monstruosos con altos niveles de azúcar. Yquem no se trata de eso.

Atrayendo a los bebedores

'Una tarea más sutil es desmitificar lo que se ha convertido en un vino mítico', continúa Lurton. “Debemos dejar de ser tímidos a la hora de comunicar su carácter excepcional. Hemos contratado a un joven que estaba en Cheval Blanc para ayudar precisamente en este trabajo. Por supuesto, yo mismo hago gran parte del trabajo de embajador, pero necesitamos a alguien que trabaje en el empaquetado, los eventos y otros asuntos. Su trabajo es acercarse a los consumidores y unir a los amantes de Yquem.

“También debemos asegurarnos de que la gente beba el vino, no solo lo recoja. Yquem puede parecer muy caro, pero cuando se consideran los costos y riesgos de producción y los pequeños volúmenes, realmente no lo es. Solo tenemos que trabajar más duro para promover Yquem. No es difícil, ¡solo tenemos que conseguir que los amantes del vino pongan la nariz en la copa! Afortunadamente, hay mucho interés y curiosidad en Asia, especialmente en combinar Yquem con sus cocinas. Pero admito que no es fácil '.

Nada en añadas recientes sugiere que haya habido compromisos en la producción de Yquem. En el viñedo y la bodega, el antiguo equipo está tan comprometido como siempre con el mantenimiento de los estándares, y los cambios introducidos desde la adquisición de LVMH parecen razonables y justificables. La familia Lur-Saluces, con sus siglos de custodia, puede haber tenido una visión relajada del resultado final, hasta que algunos accionistas decidieron lo contrario.

Es poco probable que LVMH sea sentimental con esta pluma en su gorra de Burdeos. Una gran propiedad de Sauternes absorbe dinero: los bajos rendimientos (quizás una cuarta parte de los de una propiedad superior de Médoc), los inmensos costos de cosecha, el costo del roble nuevo, la campaña para construir el perfil de la propiedad en los nuevos mercados asiáticos, etcétera. Arnault no podía ignorar esto. Esperemos que este monumento histórico del mundo del vino atraiga tanto a bebedores como a admiradores, y continúe prosperando durante los siglos venideros.

Château d'Yquem: una línea de tiempo

1453
La propiedad del castillo de Yquem pasó de la corona inglesa al rey de Francia, Carlos VII

1593
Jacques de Sauvage alquila Yquem al rey francés Enrique IV

1711
La familia Sauvage se convierte en la única propietaria de Yquem

1784
La vendimia encargada por George Washington y su embajador en Francia, Thomas Jefferson

1785
Boda de Françoise- Joséphine de Sauvage con Louis-Amadée de Lur Saluces, ahijado de Luis XV

cómo limpiar copas de vino turbias

1811
Una cosecha célebre para Yquem (en 2011, una botella de 1811 se vendió por un récord de £ 75,000)

1851
Muerte de Françoise- Joséphine de Lur Saluces, habiendo recuperado la propiedad de Yquem después de la Revolución

1855
Clasificado como premier cru supérieur, el único primer crecimiento con este galardón

1859
El gran duque Constantino de Rusia paga 20.000 francos por un barril de 900 litros del Yquem 1847, cuatro veces el precio récord anterior.

1868
Yquem sirvió por primera vez en la corte imperial japonesa

1893
Una cosecha excepcionalmente temprana, a partir del 28 de agosto

1959
Primera añada del vino seco Ygrec de Yquem

1963
Pierre Meslier se convierte en director técnico de Yquem

1968
El marqués Bertrand de Lur Saluces entrega la dirección de Yquem a su sobrino, el conde Alexandre

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