Dom Pérignon es propiedad de Moët & Chandon, aunque se considera una casa de Champagne separada.
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Dom Pérignon es lleva el nombre de un monje benedictino del siglo XVII, Dom Pierre Pérignon (1638-1715), de quien se dice que inventó el vino espumoso durante su mandato como bodeguero en la Abadía de Hautvillers, cerca de la ciudad de Épernay.
En realidad, su tarea en la abadía era el polo opuesto al mito: encontrar una manera de evitar una segunda fermentación en la botella porque se estaba perdiendo mucho caldo por la explosión de las botellas.
El vino espumoso ya se estaba produciendo en Francia, elaborado mediante el embotellado de vino mientras aún estaba fermentando. Este método, conocido como pétillant-naturel o simplemente 'pét nat', todavía se utiliza hoy en algunas partes de Francia e incluso en los Estados Unidos.
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Fue un científico inglés, Christopher Merret, quien registró por primera vez el método utilizado en Champagne hoy: agregar azúcar a un vino ya fermentado para provocar una segunda fermentación. Pudo lograr esto gracias a la resistencia superior de las botellas de vidrio inglesas, en comparación con las equivalentes francesas.
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Lo que se cree, sin embargo, es que Dom Pierre Pérignon fue pionero en métodos vitivinícolas y de elaboración del vino que transformaron los vinos de Champagne; no solo importó las botellas más fuertes de Inglaterra, sino que también buscó mejorar la calidad del vino que elaboraba.
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Un documento publicado tres años después de su muerte atribuyó al monje varios métodos de vinificación pioneros, entre ellos:
- Poda para reducir los rendimientos pero mejorar la concentración
- Esmerado tratamiento de la uva para evitar romper los hollejos y exponer el mosto al aire.
- Múltiples prensados suaves para minimizar el contacto con la piel y la extracción de taninos.
Región Cchampán
Pueblo Hautvillers
Variedades de uva Chardonnay , Pinot Noir
Moët & Chandon compró la marca de su cuvée de prestigio en 1937. Hoy, Dom Pérignon es parte del imperio Moët Hennessy Louis Vuitton (LVMH) propiedad del hombre más rico de Francia, Bernard Arnault. Ha sido el champán elegido por numerosas celebridades y miembros de la realeza a lo largo de los años. Memorablemente fue elegido para la boda de Lady Diana Spencer y el príncipe Carlos en 1981.
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En 1959, Dom Pérignon añadió un champán rosado a su gama.
Cambio
El chef de cueva de Dom Pérignon desde 1990, Richard Geoffroy, entregará las riendas en 2019 a Vincent Chaperon. Han trabajado juntos durante 13 cosechas.
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El champán
Dom Pérignon es un Champagne añejo elaborado con una mezcla aproximada de 50% Pinot Noir y 50% Chardonnay. Aunque las cifras nunca se publican oficialmente, se cree que se producen más de un millón de botellas por añada. A pesar de esta escala, sigue siendo uno de los Champagnes mejor valorados y más deseables del mercado.
Las versiones añejadas de las añadas de Dom Pérignon se mantienen con sus lías en las bodegas hasta que el chef de cave las considere listas para su lanzamiento. los P2 1998 Marcó tanto el final de la Oenothèque gama y el primero de su nueva serie 'plenitud'. El concepto de plenitud captura tres etapas diferentes del desarrollo de un vino: diferentes expresiones del mismo vino a lo largo de su vida.
P1 llega aproximadamente ocho años después de la vendimia, mientras que P2 tarda aproximadamente 15 años, 12 de los cuales se gastan con sus lías. P3 tiene lugar entre 30 y 40 años después de la vendimia, con no menos de 20 años sobre sus lías.
En su clase magistral en el Encuentro Decanter Fine Wine 2018 , Geoffroy describió P2 como 'más allá de Champagne'.
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