Principal Vino Borgoña Perfil del productor: Domaine des Comtes Lafon...

Perfil del productor: Domaine des Comtes Lafon...

Cuenta Lafon

Cuenta Lafon

Productor de algunos de los mejores vinos blancos del mundo, el propietario Dominique Lafon sigue siendo ambicioso, con empresas en Mâcon y Oregon. Stephen Brook visita la famosa finca Meursault ...



Domaine des Comtes Lafon de un vistazo:

Área 17 hectáreas
Principales viñedos blancos Pueblo de Meursault: Clos de la Barre y Désirée
Meursault Premiers Crus: Carnicerías, Poruzots, Gouttes d´Or, Charmes, Genevrières, Perrières también Montrachet Grand Cru (0,32 ha)
Viñedos rojos Volnay Premiers Crus: Santenots-du-Milieu, Champans, Clos des Chênes también Duresses Premier Cru en Monthélie

Nuestros encuentros comenzaron hace casi 30 años, pero Dominique Lafon a menudo me ha dado la impresión de inquietud de desear estar haciendo otra cosa que no sea servir vinos para periodistas curiosos. Nunca es grosero, pero puede ser un poco gruñón.

Pero cuando entré recientemente a su oficina en Meursault, lo encontré detrás de su escritorio lleno de sonrisas, su rostro apenas visible a través de un velo de humo de cigarrillo. Ahora se está acercando a la mediana edad y debe estar deshaciéndose de algunas de sus asperezas.




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A veces, y de manera plausible, descrito como el mejor productor de vino blanco del mundo, Dominique Lafon no siempre lo ha tenido fácil. Cuando era joven, las tensas relaciones con su padre René hicieron que pasara gran parte de principios de los 80 fuera de la finca, aunque siempre regresaba para la vendimia. Recién en 1987 reemplazó a su padre en la gestión de la finca.

castillo de la chaize brouilly

A finales de la década de 1980, el dominio se vio perjudicado por el hecho de que la mayor parte se administraba en aparcería: Comtes Lafon solo recibió la mitad de las uvas y la otra mitad fue para el aparcero. Dominique tardaría hasta 1993 en deshacer los contratos y hacerse con el control total de sus viñedos.

Lafon sería el primero en admitir que le ayudó la posesión de un puñado de muy buenos viñedos: tenía parcelas en la parte superior de Meursault crus, así como unas preciosas cepas de Montrachet grand cru y algunas hectáreas en el mejor sector de Santenots premier cru de volnay. La expansión ha sido vacilante, con pocas compras hasta 2010, cuando él y Jean-Marc Roulot pudieron comprar (de Labouré-Roi) y dividir entre ellos Domaine René Manuel. Esto le permitió a Lafon agregar a su cartera a los premiers crus Porusots y bouchères de Meursault. 'Creo que me convierte en el único productor de Meursault con parcelas en los seis mejores cultivos'.



El éxito mundial no le ha llevado a renunciar al cuidado de estos viñedos. De hecho, cuando fui a ver a Lafon hace unos 20 años, llegó al patio sobre un tractor, vestido con un mono azul. La edad media de las cepas ronda los 40 años. Los rendimientos se mantienen bajos, con un promedio de 35 hl / ha durante la última década. Esto le permite recolectar en plena madurez sin tener que preocuparse por la baja acidez.

Manteniendo la tipicidad

El dominio se volvió orgánico en 1995 y ha sido biodinámico desde 1998. Lafon admite que no tiene claro por qué funciona el biodinamismo, pero en su experiencia lo hace. Significa que tiene que aceptar un cierto nivel de enfermedad como el moho, pero las enfermedades son comunes en Borgoña de todos modos. algunos afirman que las vides cultivadas biodinámicamente desarrollan una resistencia a las enfermedades, pero Lafon es escéptico y encuentra poca evidencia de eso.

Donde sobresale Lafon es en mantener la tipicidad de cada uno de sus crus. Aparte del uso de roble nuevo, hay poca variación en las técnicas de vinificación. La tipicidad puede variar según la añada, pero el Clos de la barre, un vino de pueblo de Meursault, es bastante robusto y serio, mientras que el Charmes Premier Cru es más redondo y seductor, pero no carece de espina dorsal. Los primeros crus de genevrières y Perrières en particular muestran más agarre y mineralidad manifiesta. Su Montrachet grand Cru está marcado por su delicadeza y gran longitud de sabor.

maridaje de vinos con chuletas de cerdo

Montrachet es el único vino que ha sido envejecido íntegramente en roble nuevo. Los crus premiers se envejecen en una proporción que varía del 25% al ​​40% y el vino permanece en madera durante 16 meses. La remoción de lías se usa con moderación, 'generalmente cuando la fermentación tarda en terminar o cuando el vino se reduce', dice. Sus cavas son notoriamente frías, por lo que las fermentaciones pueden ser lentas y los vinos jóvenes se benefician de una larga crianza antes de ser trasvasados ​​y clarificados.

En catas a lo largo de los años he visto al exigente Dominique Lafon descontento con algunos de sus propios vinos. Él culpa a los tapones de corcho defectuosos tanto como a la oxidación prematura ('premox') por su mala presentación. Se toma el tema muy en serio, al tiempo que expresa cierta molestia por las afirmaciones falsas. “Algunos blogueros estadounidenses han detectado premox en mi década de 1995, pero no es así. Creo que eso se debe a que muchos estadounidenses no están acostumbrados a beber borgoñones blancos maduros. Si un vino ha desarrollado aromas después de 18 años, eso es una oxidación natural, no prematura '.

Meursault a Mâcon

Desde 2009 estudia, con el profesor Denis Dubourdieu de Burdeos, la constitución del 10% final del vino de prensa, que aparentemente contiene polifenoles que contienen moléculas que favorecen la oxidación. 'Dejamos que esa porción se oxide, los polifenoles precipitan y se eliminan, y el vino restante se puede incorporar con el resto'. También ha aumentado los niveles de dióxido de azufre. Si estas y otras iniciativas resolverán el problema, solo el tiempo lo dirá, pero parece seguro.

No hace mucho tiempo que Meursault se percibía como un vino grande y mantecoso, en contraste con los vinos minerales más lineales de Puligny- o Chassagne- Montrachet. Sin embargo, las catas de la última década han demostrado que Meursault puede producir vinos tan picantes y minerales como los de sus vecinos.

Lafon tiene una vista. “A partir de la década de 1960 los vinos se volvieron más gordos y pesados. Eso es porque se hicieron con uvas súper maduras de viñedos que no fueron arados ni empapados con fertilizantes. Las mejoras en la agricultura desde la década de 1990 significan que las uvas tienen mejor acidez y más precisión. Además, la nueva generación de enólogos trabaja con más rigor en las bodegas: están mejor formados y han probado mucho. Recuerde también que las cosechas en el pasado eran menos eficientes que en la actualidad, por lo que había un mayor riesgo de oxidación y pesadez. También sospecho que algunos críticos, hace mucho tiempo, describieron a Meursault como gordo y mantecoso, y otros en el comercio del vino simplemente repitieron la afirmación '.

Dada la eminencia del dominio, puede parecer sorprendente que en 1999 Lafon comenzara a comprar parcelas de vides en Mâcon. La finca, con sede en el pueblo de Milly-Lamartine, se conoce como Les Héritiers du Comtes Lafon. Lafon se expandió a Mâcon porque incluso una finca de gran renombre y, se supone, rentabilidad, lucha por comprar buenas vides en la Côte d'Or. “En 30 años aquí no agregué más de cuatro hectáreas. Es demasiado caro. Tengo una personalidad inquieta y en 1999 me sentí lista para correr riesgos. Mâcon era ideal: una hora de distancia, el mismo suelo, la misma uva, ¡fue fácil! Podría haber comprado viñedos en el Midi, como hacían otros, pero eso habría significado trabajar con diferentes suelos y variedades. Además, hay paquetes disponibles para comprar en Mâcon, y podría expandirme gradualmente, como lo he hecho. Estoy aprendiendo sobre terruños desconocidos con gran potencial. Es un proyecto separado del dominio, financiado con dinero prestado, y toda la familia está involucrada, así que tuve que pensar las cosas con mucha claridad. No le doy mucha importancia a la conexión con Meursault, quiero que se sostenga por sí misma. Pero ha tenido mucho éxito y estamos obteniendo ganancias, ¡al menos suficientes ganancias para comprar un tractor nuevo! '

Pasión por Pinot

También se ha sentido atraído por Oregón, aunque como consultor más que como propietario. Hace algunos años se involucró en el proyecto Evening Land, que produce Chardonnay y Pinot Noir en varios sitios de la costa oeste. Lafon solo trabaja con los viñedos de Oregon. “Eso es porque creo que Oregón es el mejor lugar fuera de Borgoña para hacer Pinot: tiene el clima perfecto, menos soleado y caluroso que California. En Evening Land apostamos por un toque más ligero, sin demasiada extracción ni pigeage (golpear el casquete de los hollejos). La cuvée superior, La Source, es el vino más delicado '.

Aunque Lafon está inevitablemente asociado con el vino blanco, su premier cru de Santenots de Volnay también puede ser glorioso, y también hace tintos Volnay de los premiers crus Champans y Clos des Chênes, entre otros. Al igual que los vinos blancos, los tintos se fermentan con levaduras naturales tras un suave despalillado que deja muchas bayas intactas en el depósito. La maceración es relativamente corta, pero la crianza, hasta en un tercio de roble nuevo, puede durar hasta 22 meses. 'Me encantaría expandir la producción de tintos, pero no puedo expandir el dominio en esa dirección. Me gustaría [Volnay premiers crus] Caillerets o Clos des Chênes o Rugiens de Pommard, o Grèves en Beaune, pero en la práctica sería muy difícil encontrar esos paquetes '.

Aunque puede parecer arrogante, Lafon fue pura humildad cuando le pregunté quién lo había influenciado. Rindió homenaje a la corredora de vinos de Borgoña Becky Wassermann, para quien trabajó en la década de 1980, así como a nombres legendarios del pasado: Henri Jayer, Gérard Potel, Jacques d'Angerville y Hubert de Montille, este último todavía muy mucho con nosotros.

Lafon ahora parece estar en el apogeo de sus poderes, con el control total de sus vides y la elaboración del vino. No hay procesos misteriosos, ni secretos del oficio, sino una inmensa competencia, basada en 30 años de experiencia, que le permite afinar cada vino según la vendimia. Hubo algunos vinos de los 80 que decepcionaron, pero desde 1990 apenas se ha equivocado. Que eso continúe durante mucho tiempo.

Domaine des Comtes Lafon: una línea de tiempo

Comtes Lafon: a timeline

top 20 escoceses de malta pura

1864
Nacimiento de Jules Lafon

1894
Lafon se casa con Marie Boch, cuya familia posee una finca en Meursault

1918
Jules Lafon recibe el título de conde papal

1931
Lafon dimite como abogado para trabajar a tiempo completo en el domaine

1940
Muerte de Jules Lafon

1955
El hijo superviviente de Jules, Henri, considera vender el dominio, pero el hijo de Henri, René (en la foto de arriba con su hijo Dominique) se opone a la idea

1956
René Lafon toma el control y nombra la finca Domaine des Comtes Lafon

¿Cuál es la diferencia entre syrah y shiraz?

1958
Nacimiento del hijo de René, Dominique

1987
Dominique Lafon toma el control del dominio

1993
Finalizan los acuerdos de aparcería, dando a Lafon un control total

1998
El dominio se vuelve completamente biodinámico

1999
La familia Lafon comienza a adquirir viñedos en Mâcon

2007
Dominique Lafon se convierte en consultor enológico de Evening Land Vineyards en Oregon

2010
El dominio adquiere la mitad de Domaine René Manuel, ampliándose así en 3,5ha

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