Principal Productores De Campana Perfil del productor: Krug...

Perfil del productor: Krug...

Circulo

Un descubrimiento fortuito en la caja fuerte de la empresa ha inspirado a la prestigiosa casa Champagne a volver a sus valores históricos enológicos. Essi Avellan MW hace una visita.

Circulo , un nombre tan legendario y evocador de emoción. Esta pequeña pero gran casa se encuentra sola en lo alto de la champán pirámide, admirada y respetada pero aún distante, misteriosa que sus críticos incluso dirían elitista. Esta fue la situación cuando la venezolana Margareth 'Maggie' Henriquez, una experimentada directora de LVMH, tomó las riendas de Krug en 2009.



Después de 10 años en el grupo LVMH (tiempo durante el cual el difunto Henri Krug se retiró oficialmente en 2001 pero mantuvo una mano, hasta que su hermano menor Rémi Krug hizo lo mismo en 2007), la casa se estaba desviando sin una dirección clara. Henríquez se tomó su tiempo para formar una nueva estrategia para Krug, pero en 2010 estaba lista para rodar.

El librito rojo

La forma en que Krug ha mejorado puede que aún no sea obvia para el consumidor, pero ha habido un cambio dramático en la gestión, las comunicaciones y el espíritu de la empresa. En primer lugar, Henríquez miró hacia atrás para establecer las nuevas pautas para Krug. Encontró un viejo cuaderno rojo cereza en la caja fuerte de la empresa que pertenecía al fundador Johann-Josef (Galizado a Joseph) Krug y escrito en 1848, cinco años después de que iniciara la empresa.


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El cuaderno fue escrito para Paul, el hijo de seis años de Joseph, describiendo los principios de la casa. Joseph, alemán de nacimiento, había hecho carrera en la casa de Jacquesson y se casó con la cuñada inglesa de Adolphe Jacquesson en 1841, lo que llevó a todos a asumir que su futuro estaría allí. Sin embargo, aparentemente, la calidad del champán en Jacquesson decepcionó a Joseph, lo que lo llevó a establecer una empresa propia, Krug et Cie, junto con Hippolyte de Vivès, un négociant y miembro de la familia fundadora de Viuda Clicquot .




Krug de un vistazo

Casa establecida: 1843
Localización: Reims
Viñedos: 20 hectáreas
Propiedad: LVMH

maridaje de vinos con pollo a la plancha

La linea familiar

En 1866, Joseph falleció y dejó el control del próspero negocio a su único hijo, Paul, quien trasladó la empresa a sus instalaciones actuales en Rue Coquebert en Reims y produjo un paquete de herederos, 10 hijos, de los cuales Joseph II dirigía la casa. junto a su padre en 1903. Una sucesión de dúos de padre e hijo ha sido la tradición en Krug después de que José II llegara a Pablo II y sus hijos Henri y Rémi, quienes formaron un dúo notable desde principios de la década de 1960. Henri se centró en la elaboración del vino y se mantuvo en un segundo plano, mientras que Rémi era la cara pública. El hijo de Henri, Olivier, continuó la sucesión familiar, incorporándose en 1989. Los hermanos llevaron la empresa primero al grupo Rémy Cointreau en 1969, y luego a LVMH 30 años después.



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¿Prosperidad o pomposidad?

La marca prosperó y creció el culto a los 'krugistas'. Sin embargo, en los primeros años de LVMH, el marketing estaba al borde de la arrogancia, con la campaña 'No Krug, no thanks' de 2004. Esta era de pomposidad culminó en 2008 con el lanzamiento del nuevo viñedo único champán , Clos d’Ambonnay , entre £ 1,500 y £ 2,000, cuatro veces el precio de su viñedo único hermano, Clos du Mesnil , que alguna vez fue el champán más caro del mundo.

'Olivier Krug todavía no puede decir en voz alta el año base de ninguna Grande Cuvée, pero alguien siempre lo dice por él'- Maggie Henriquez

La empresa estaba lejos de lo que Joseph Krug había escrito en su libro, que se centraba en la calidad del vino. En la página uno, declara que la política de la casa es producir dos cuvées de la misma composición de uva.

'En la visión de Joseph, ambas cuvées eran de la misma calidad, no una encima de la otra', señala Henríquez. Cuvée uno debía ofrecer 'todo cada año', la mezcla de añadas que se modificaría según el año, el segundo debía ser específico de la cosecha, teniendo en cuenta las circunstancias anuales.

Así fue como se presentó Krug, como Grande Cuvée (o Private Cuvée como lo fue hasta 1979) y añada. En los años ochenta llegó un rosado y se añadieron los dos Champagnes de un solo viñedo, Clos du Mesnil y Clos d’Ambonnay, cuyas primeras cosechas fueron 1979 y 1995 respectivamente. Se robaron mucho el espectáculo, al menos en términos de marketing.

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El más grandioso de los cuvées

Desde que tengo memoria, Grande Cuvée ha sido el vino favorito de cualquier miembro del personal de Krug.

Pero, ¿por qué es el más económico? El problema radica en la naturaleza no vintage de Grande Cuvée. Solo hay no añadas y añadas en Champagne; las cuvées de prestigio no tienen estatus oficial. A pesar de que la Grande Cuvée es sin duda una cuvée de prestigio, su condición de no añada la sitúa en la misma categoría que los vinos por una fracción de su precio y calidad. Este es un error que la región debería rectificar, ya que la propia naturaleza de Champagne como vino de mezcla debería proporcionar cuvées de prestigio no añejados en un estatus tan alto como los añejados.

Edad e identificación del círculo

No es la calidad del vino lo que compromete los cuvées de prestigio no añejos, sino la dificultad para apreciar su añejamiento. Todo amante de Krug sabe que Grande Cuvée envejece magníficamente, pero hasta ahora ha sido casi imposible de seguir.

Solía ​​ser una cuestión de principios que los Krugs nunca mencionaran el año base del vino. Debíamos conformarnos con saber que la Grande Cuvée envejece de cinco a siete años sobre sus lías, y contar hacia atrás y adivinar la añada. La verdad es que Krug no valoraba lo suficiente la capacidad de envejecimiento de la Grande Cuvée, solo se sirvió la versión más reciente y se retuvo muy poco stock. 'Muchos amantes de Krug tienen mayores existencias de lanzamientos antiguos que nosotros', dice Henriquez con pesar.

Henríquez pronto comenzó a recomprar lotes viejos y ahora a menudo exhibe Grandes Cuvées más viejos junto con añadas para demostrar su capacidad de envejecimiento y su potencial complejidad. Este es un gran cambio y la transición no es fácil para todos, especialmente para Olivier Krug, el embajador de la casa. 'Olivier todavía no puede decir en voz alta el año base de ninguna Grande Cuvée, pero siempre alguien lo ayuda y lo dice por él', se ríe.

Degustando, por ejemplo, Grande Cuvée basado en 2000, Vintage 2000 y Clos du Mesnil 2000 uno al lado del otro, es la armonía, la complejidad y la riqueza lo que eleva el Grande Cuvée al pedestal más alto. 'Toda una bodega en una botella', resume Henríquez.

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Para dar plena justicia a la Grande Cuvée, Henríquez ha comenzado a retener importantes stocks, aludiendo a la posibilidad de comercializar viejos lanzamientos en el futuro.

Con el fin de hacer que el envejecimiento de las cuvées sea más transparente, en línea con su estrategia de comunicación abierta, la compañía lanzó un concepto revolucionario de identificación de Krug en 2011, donde cualquiera que ingrese el código de la contraetiqueta en el sitio web de Krug puede obtener la información técnica completa. en los vinos.

El guardián de la calidad

Maestro de bodega desde 1998, Eric Lebel es el guardián de la calidad Krug. 'Lo que necesitamos es un buen terruño, buenos productores y buen material vegetal', dice. La casa tiene solo 20 hectáreas de viñedos propios, que se están convirtiendo en orgánicos. 'No buscaremos la certificación, porque si aumenta la presión de las enfermedades, todavía optaremos por utilizar productos para rescatar el cultivo'.

Obtener uvas premium no es un obstáculo para visitar a los productores, está claro lo orgullosos que están de suministrar a Krug. La casa fomenta activamente la mejora de la calidad al invitar a los productores a probar sus vinos base individuales, una rareza en Champagne.

El corazón del estilo Krug es la vinificación en barricas de roble de 205 litros de edad media de 20 años. Las barricas de cada lote se seleccionan al azar, y Lebel valora la complejidad dada por la versatilidad de las barricas individuales.

La segunda cuestión estilística importante es la abstinencia de la fermentación maloláctica, que contribuye a la gran línea ácida y capacidad de envejecimiento de todas las cuvées de Krug. El tercer gran paso es la mezcla, donde las decisiones se toman solo degustando. La Grande Cuvée a menudo comprende unos 120 vinos base individuales. Es un Pinot Noir -vino dominante con ambos Chardonnay y Meunier. La proporción de vinos de reserva es alta, a menudo alrededor del 40%, con vinos de hasta 15 años incluidos.

El mayor activo de Krug es claramente su biblioteca de 150 vinos de reserva que se guardan en pequeños tanques de acero inoxidable. Henriquez apoya la prioridad de Grande Cuvée sobre una cosecha. 'En 2012 no haremos ninguna cosecha, incluso si la calidad está ahí', dice. 'El problema es el pequeño volumen, y optamos por utilizarlo para acumular reservas para los próximos años'.

La crisis financiera también ha afectado a Krug, pero Henríquez la utiliza en beneficio de la empresa: “Además de prolongar el envejecimiento sobre lías, también estoy trabajando para prolongar el envejecimiento posterior al degüelle. Para Grande Cuvée estamos ahora en ocho meses, pero deseo cumplir un año ”, concluye. Para el vino usado en el degüelle, vuelvo a Eric Lebel. 'Según Joseph Krug, si el equilibrio fue correcto en la fase de mezcla, no es necesario ajustarlo en el degüelle', dice. Por lo tanto, Krug utiliza con mayor frecuencia el mismo vino que degüelle para el licor de expedición. Ser un perfeccionista de principio a fin, sin concesiones, es lo que ha convertido a Krug en lo que es hoy. A medida que se desvelen los misterios con la nueva política abierta del equipo, podremos disfrutar de la magia de Krug sin arrogancia. Con esta nueva estrategia, la casa tendrá muchos más amantes de Krug para complacer.

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