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Prosecco, Asti y otros - Métodos de producción - Nivel 2 de WSET...

Granja Moscato d Asti Paolo

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- Este artículo está escrito por un periodista en un viaje de descubrimiento y con la misión de aprender sobre el vino.

Por Yiyao Wu de Shanghai: la perspectiva china



que vino va con costillas

Antes de unirme al Nivel 2 de WSET Por supuesto, a menudo le decía a mi familia que 'abríamos una botella de champán para celebrar' en ocasiones especiales o para las vacaciones. En ese momento, como muchos consumidores en China, apenas conocía los nombres propios de cualquier otro vino espumoso, y pensé que “Champagne” es la palabra intercambiable por “vino espumoso”.



Después de la sesión de vinos espumosos, estuve expuesto a tantas variedades y me di cuenta de lo diferentes que pueden ser en términos de sabores, fragancias y métodos de producción.

La sesión comenzó con una degustación de cuatro copas de vino espumoso: el de Francia champán , Español Cava , ligeramente burbujeante [Frizzante] Prosecco del noreste de Italia, y completamente espumoso Asti DOCG del Piamonte del noroeste de Italia.



Champagne y Cava tienen influencias evidentes de la levadura y son bastante secos, mientras que Asti y Prosecco son refrescantes y muy afrutados.

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Mis compañeros de clase mostraron actitudes bastante divergentes hacia los estilos bastante diferentes. Mi favorito, entre los cuatro vasos, fue el Asti DOCG, profundamente conmovido por el Moscatel el perfume de la uva y su sabor alegre y refrescante que genera un ambiente festivo.

Mientras que Champagne y Cava se fermentan en botella, lo que les permite tener un contacto prolongado con la levadura y las lías, Prosecco y Asti se fermentan en tanque, lo que tiene pocas influencias de la levadura y tiene notas afrutadas más pronunciadas.



Prosecco

La mayoría de Prosecco los vinos son fermentado en tanque , aunque también existen versiones fermentadas en botella. Primero, uvas, la variedad es Glera, se exprimen suavemente para obtener un jugo claro y puro, que se fermenta para convertirse en un vino base seco y tranquilo. Luego, el vino base se transfiere a un tanque de presurización con levadura y azúcar agregadas y luego se sella para una segunda fermentación. Como el segunda fermentación termina, el vino se filtra y luego se embotella a presión para retener el dióxido de carbono que se ha disuelto en el vino.

De esta manera, Prosesso se convierte en un vino refrescante de cuerpo medio con sabor y fragancia a melocotón. Algunos Prosecco son vino espumoso (completamente brillante) y algunos son espumoso (ligeramente chispeante) dependiendo de la presión dada al dióxido de carbono en el vino.

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Secta

Algunos vinos espumosos sencillos y económicos con etiquetas que dicen 'Sekt' se fermentan en tanque. Sekt puede utilizar vinos base baratos procedentes de cualquier lugar de la Unión Europea. Sin embargo, si un vino está etiquetado como 'Deutsche Sekt', solo puede utilizar vinos base alemanes.

Hasta

Asti DOCG es fermentado en tanque pero es diferente de Prosecco porque es fermentado solo una vez . Este vino espumoso blanco de cuerpo ligero está elaborado con uva moscatel que tiene intensos sabores florales y afrutados de melocotón, rosa y uva. Suele ser dulce y tiene un bajo nivel de alcohol.

Exprimido suavemente Moscatel El jugo de uva se transfiere al tanque de presurización. Luego se agrega levadura, pero el tanque no está necesariamente sellado ya que el dióxido de carbono solo queda atrapado cuando la fermentación está casi terminada para lograr el nivel adecuado de carbonatación. Cuando se alcanza el nivel deseado de alcohol, la fermentación se interrumpe enfriando el vino, seguido de un filtrado (eliminando la levadura y las lías para evitar una segunda fermentación en botella) y luego se embotella bajo presión.

Mi educador también trajo una botella de Moscato d'Asti a la clase. También se fermenta en tanque y se elabora con uva moscatel, pero en comparación con el Asti DOCG, tiene un nivel más bajo de alcohol y un nivel más alto de dulzor, y es ligeramente espumoso debido a la menor fermentación.

¿Se supone que debes enfriar el vino tinto?

Compré unas botellas de Moscato d'Asti después de esta sesión porque creo que es un arma perfecta para lidiar con mi bloqueo de escritor: tiene un nivel bajo de alcohol que no me emborracha, y tiene ese estado de ánimo intrínseco y alegre que arrasa. ¡Elimina la presión y la fatiga! El antídoto perfecto para las horas extraordinarias.

Decidí comprar más Asti antes de Navidad y, con mi familia, ahora 'abriré una botella de Moscato d’Asti para celebrar'.

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Biografía de Yiyao Wu - WSET, periodista con sede en China

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