Apenas puede moverse para los enólogos en los pueblos de Puligny y Chassagne en Borgoña, dice Stephen Brook. Y no es de extrañar. La zona alberga las mejores pistas de vinos blancos de la región.
Los dos pueblos adyacentes de Puligny-Montrachet y Chassagne-Montrachet comparten algunas de las mejores pistas de vino blanco de Borgoña. Ambos se encuentran a lo largo de la Côte de Beaune, y Chassagne es el más al sur de los dos. Chassagne también es un poco más grande, pero alrededor de un tercio de sus viñedos están plantados con Pinot Noir. De hecho, Chassagne solía ser más conocido por sus vinos tintos que por sus blancos, pero la calidad de estos últimos ha persuadido a muchos productores de replantar las vides tintas con Chardonnay. No obstante, el 40% de la producción de Chassagne sigue siendo vino tinto de carácter terroso. Hay más de 20 primeros crus en Chassagne, algunos de ellos muy pequeños. Puligny tiene 17.
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Dado que todos los viñedos de Puligny se dedican a las uvas blancas, no hay mucha diferencia entre Puligny y Chassagne en términos de producción. Aunque los vinos de cada pueblo pueden tener características distintas, no es fácil distinguir, en una cata a ciegas, entre sus vinos. Chassagne tiende a ser más pesado, quizás más redondeado y más fuerte en las características manifiestas de la fruta. Puligny es más firme y floral, con una acidez y mineralidad pronunciadas. Sin embargo, tales generalizaciones son peligrosas, ya que entran en juego muchos otros factores. En ambos pueblos existen microclimas muy característicos derivados de la altitud, la exposición y el tipo de suelo, que influirán en el aroma, sabor y estructura de un vino. E inevitablemente está la influencia humana: las elecciones específicas, en viñedo y bodega, hechas por cada productor.
Los mejores vinos tanto de Puligny como de Chassagne provienen, como de hecho deberían, de los grandes vinos de cada uno. Bienvenues-Bâtard-Montrachet (3.6ha (hectáreas)) pertenece en su totalidad a Puligny, al igual que Chevalier-Montrachet (7.2ha), que se encuentra inmediatamente encima de Le Montrachet. Criots-Bâtard-Montrachet (1,6ha) pertenece a Chassagne. Sin embargo, ambos
Le Montrachet (8 ha) y Bâtard-Montrachet (12 ha) son compartidos, más o menos por igual, por ambos pueblos. Las generalizaciones sobre estos magníficos viñedos deben ser esquemáticas, pero no está muy lejos de la realidad para decir que Chevalier es estimado por su delicadeza, mientras que Bâtard tiende a mostrar el mayor poder y riqueza. La supremacía de Le Montrachet se deriva del hecho de que logra fusionar la elegancia de Chevalier con el cuerpo de Bâtard. Tanto Criots como Bienvenues tienen sus detractores, y parece, cuando uno se para en los viñedos, que su exposición es menos favorable.
Como es habitual en Borgoña, los crus premiers se encuentran a menudo en pendiente media: no demasiado alto, donde el microclima es más frío y ventoso, y no demasiado bajo, donde el suelo puede ser demasiado rico. No obstante, la elevación varía considerablemente entre los primeros crus en Puligny y Chassagne. En Puligny, La Garenne, Hameau de Blagny y Sous le Puits están todos bastante altos en la pendiente, por lo que en años menos maduros pueden producir vinos más bien magros y austeros. No obstante, la mayoría de los catadores valorarían muy positivamente a La Garenne. En Chassagne, hay menos sitios altos, aunque La Grande Montagne y Les Chaumées están bastante cuesta arriba.
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No es fácil pronunciarse sobre cuáles son las 'mejores' crus de premiers disponibles. En primer lugar, depende del estilo de vino que disfrutes. Si tiende a favorecer la riqueza de la fruta sobre la elegancia, entonces en Chassagne es mucho más probable que disfrute de Morgeots o Champs Gain que de Vergers o Caillerets. Y en Puligny, Les Referts o Les Combettes le atraerán más que Folatières o Cailleret. Entonces, también, el estilo del enólogo jugará su papel.
Aunque algunos enólogos todavía prefieren una proporción sustancial de roble nuevo para sus vinos blancos, esa se ha convertido en una gran excepción. La mayoría de los productores optan por un 25-35% de madera nueva para sus crus de primer nivel y quizás un 50% para sus crus de grands.
Los terruños de Puligny y Chassagne son lo suficientemente fuertes como para que el uso de madera nueva se perciba generalmente como una forma de realzar la complejidad de un vino más que como un mero componente de sabor. Todos estos son vinos sutiles. En lugar de alardear de su perfil frutal, ofrecen una discreta mezcla de fruta, mineralidad, acidez y roble. Los mejores envejecen maravillosamente, reemplazando los aromas primarios con notas más complejas de frutos secos, hueso y tostados.
El gran Borgoña blanco no es para todos, no en un sentido esnob, sino simplemente porque el atractivo de su estilo sutilmente matizado está lejos de ser universal. Por otro lado, esto está bien, ya que no hay mucho para todos.
Hay muchos vinos superlativos en Puligny, pero pocas gangas. Chassagne, en cambio, tiene un mayor número de pequeños productores y los vinos son algo menos costosos que los de Puligny. En general, es más probable que los vinos con una buena relación calidad-precio provengan de Chassagne que de Puligny.
JUGADORES CLAVE: Puligny y Chassagne
CHASSAGNE
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