- Plato principal
- Carne
- Michel roux
- Recetas
- Inicio
'Prometo que se puede lograr fácilmente en casa', escribe Michel Roux Jr en su última columna para Decanter.com. Vea esta sabrosa receta, con vinos extra de la sumiller Paz Levinson.
Sirve 4-6
- 250g de masa quebrada
- 1 diente de ajo
- 1 kg de espinaca
- 125 g de carne de conejo
- 125g terrina de foie gras
- 125 g de hígado de conejo (o hígado de pollo)
- 125 g de tocino sin ahumar
- 1 chalota
- 2 bayas de enebro
- 1 ramita de tomillo
- 4 cucharadas de coñac
- 2 cucharadas de mantequilla
- Sal y pimienta
Método
- Cortar la chalota en rodajas y cocinar a fuego medio con una cucharada de mantequilla. Cuando esté suave, agregue los hígados a la sartén y cambie a fuego completo para obtener un color marrón caramelizado. Sazone los hígados con sal y pimienta, agregue la ramita de tomillo a la sartén y desglasar con el coñac. Una vez que el alcohol se haya evaporado meter en el frigorífico para que se enfríe.
- Cortar la terrina de foie gras en dados pequeños y dejar a un lado.
- Picar la carne de conejo, los hígados (debe estar frío), el tocino sin ahumar y las bayas de enebro. Mezcle bien estos ingredientes antes de condimentar y luego agregue los cubos de foie gras.
- Lavar las espinacas y sofreír en una sartén con una cucharada de mantequilla y un diente de ajo machacado.
- Cuece las espinacas y déjalas enfriar. Cuando esté frío, presione la espinaca en la palma de sus manos para extraer toda el agua. Haz pequeñas bolitas redondas con las espinacas.
- Forrar el molde con masa quebrada y poner capas de carne picada y espinacas hasta que llegue al borde del molde. Con la masa quebrada restante, extienda un círculo delgado del diámetro de la lata para crear una tapa. Cocine de 30 a 40 minutos a 180 ° C.
- Para un acabado profesional, puede reducir un poco de caldo de pollo y agregarlo al paté haciendo un pequeño agujero en el centro de la tapa. Vierta el líquido en el interior una vez que el paté esté cocido y se haya enfriado durante la noche. Esto agregará una gelatina hermosa y carnosa entre la carne y la masa quebrada.
- Ver todas las recetas de Michel Roux Jr en Decanter.com
No se asuste por el complicado nombre francés de esta receta. Prometo que se puede lograr fácilmente en casa. Este es un clásico francés que mis dos abuelas solían preparar para toda la familia. Muy versátil, puede utilizar todo tipo de combinaciones diferentes de carnes y verduras.
Un Beaujolais-Village siempre gana con embutidos franceses. Ligero y afrutado, servido ligeramente frío hace maravillas con este plato con cuerpo.
Para una ocasión especial, un Rh del sursombrillaUna mezcla como Chateauneuf-du-Pape, Clos des Papes, Paul Avril et Fils 2013 lleva este clásico bistró francés a otro nivel.
- Vea vinos que combinan con la receta Rabbit Pâté en Croute de Michel Roux Jr, por la sumiller Paz Levinson, MS
Vinos para beber con Rabbit Pâté en Croute de Michel Roux Jr.
Beaujolais-Village, Louis Jadot, 2013 - Un vino tinto maravillosamente equilibrado con una verdadera complejidad de sabor. Rezuma frutas oscuras como la cereza, con un equilibrio de picante de pimienta gris y regaliz. La acidez de este vino lo hace perfecto para beber con la riqueza del conejo.
PVP: £ 9.99 Bodega Waitrose
Chateauneuf-du-Pape, Clos des Papes, Paul Avril y Fils 2013 Un tinto tan clásico, el acompañamiento perfecto para un plato lujoso. El delicioso sabor del plato combina a la perfección con las dulces notas de melón y albaricoque del vino. Afrutado, especiado y de nuez, Clos des Papes es un compañero perfecto para el paté de conejo en croute.
PVP: £ 57 de Berry Bros y Rudd
