Rene Redzepi
René Redzepi, jefe de cocina del 'mejor restaurante del mundo', Noma, dice que tiene miedo de quedarse sin fuerzas y podría irse para hacer otras cosas.
Apenas tres meses después de que la ubicación de Copenhague, galardonada con dos estrellas Michelin, fuera votada como el mejor restaurante del mundo en los premios San Pellegrino World's 50 Best Restaurants Awards, su chef René Redzepi dice que necesita 'reiniciar'.
Al igual que su exjefe Ferran Adria de El Bulli, quien anunció a principios de este año que cerraría su icónico restaurante para siempre el próximo año, Redzepi claramente visualiza una vida más allá de Noma.
“Podía verme a mí mismo en otro lugar, comenzando desde cero. Podría ser otro país ”, le dijo a decanter.com. “En algún momento tengo que reiniciarme y empezar de nuevo para que sucedan cosas nuevas. Te quedas sin vapor '.
Sea lo que sea, y no tiene proyectos específicos en mente, no será otro Noma.
'Podría haber abierto ya varios restaurantes en todo el mundo, pero nunca haría un Noma porque no podría conseguir los productos'.
La demanda de una de las 12 mesas de Noma es intensa, y los clientes reservan mesas con tres meses de antelación.
Pero al igual que Adria, el éxito del joven de 32 años claramente invade el tiempo que tiene disponible para realizar las expediciones de búsqueda de alimentos que alimentan su creatividad: sus ingredientes provienen casi en su totalidad de los agricultores locales y de los parques, bosques y playas de Copenhague y sus alrededores
'Cuando no estoy aquí, no puedo ir a visitar a mis proveedores y lo necesito porque nuestro menú cambia constantemente. Nos fijamos la meta de un mínimo de cuatro nuevos platos al mes. Todos los días quieres hacerlo un poco mejor que el día anterior '.
Ejemplos de platos de Redzepi son 'Camarones y erizo de mar, crema y eneldo', un paisaje marino de guijarros con 'arena' hecha de erizos de mar congelados bombardeados con camarones crudos y hierbas de playa y flores que aparentemente crecen entre las rocas.
Otro es 'La gallina y el huevo': el cliente cocina un huevo de pato salvaje él mismo en una sartén caliente con las mismas plantas que crecen donde los pájaros buscan comida.
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Redzepi dice que no le molesta la escurridiza tercera estrella Michelin y dice que 'nunca cambiaría nada por Michelin', aunque admite que 'los chefs mienten si dicen que no sueñan con eso'.
'Para ser honesto, ya no lo necesitamos para llenar el restaurante. Muchos de nuestros clientes son el tipo de personas que frecuentan restaurantes de tres estrellas de todos modos '.
Para ver el resumen de Fiona Beckett de los mejores chefs del mundo, que incluye más información sobre Redzepi, consulte el próximo número de Decanter, disponible el 4 de agosto
Escrito por Fiona Beckett
