Principal España Ribera del Duero: Purity & power...

Ribera del Duero: Purity & power...

Ribera del Duero red wines vineyards

Los viñedos del Dominio de Pingus. Crédito: Carlos González Armesto

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A diferencia de Burdeos, con sus 60 denominaciones minuciosamente definidas, o Borgoña, con su herencia monástica de parcelas de viñedos esbozadas con precisión, Ribera del Duero es una especie de lienzo en blanco. Su único DOP, que sólo se adjudicó en 1982, abarca 5.000ha de viñedo que recorren 123km en las provincias de Burgos, Valladolid, Soria y Segovia (aunque hay muchas más hectáreas en la comarca). Nombres tan poéticos y evocadores se traducen en la realidad a veces dura de la meseta central de Castilla y León.



La aridez y las temperaturas extremas, sin embargo, se ven mitigadas por las condiciones específicas de la cuenca del río Duero. Fue aquí, en 1864, donde la bodega más famosa de España, Vega Sicilia, escribió el primer capítulo de la historia de los vinos de Ribera del Duero. Esa historia sigue emocionando y cautivando. En la actualidad hay 315 bodegas en la región, que cubren unas 23.205ha y producen un promedio de 100 millones de botellas cada año.

A pesar de los extremos de clima bien ensayados en el centro de España ('tres meses de invierno y nueve meses de infierno' lo cubre bastante bien), el microclima de la Ribera del Duero es realmente marginal, principalmente como resultado de la altitud de las viñas, la mayoría de los cuales se cultivan entre 800 y 1000 m, y algunos incluso más. La temporada de crecimiento es a menudo prolongada, y existe un peligro constante de heladas en ambos extremos de la temporada, el corolario de este peligro es la complejidad engendrada por la larga maduración y el legado de marcadas variaciones de temperatura diurnas, a saber, una firme acidez y pureza de estilo en los vinos resultantes.

Uvas y estilos

A pesar del conocido gusto de Vega Sicilia por las uvas Bordelais Cabernet Sauvignon, Merlot y Malbec, la región no está lejos de ser monovarietal, con Tempranillo (o Tinto Fino como se le conoce localmente) cubriendo el 95% de la superficie del viñedo. En segundo lugar se encuentra la poco conocida uva blanca Albillo Mayor, que, aunque los vinos blancos no tienen DO propia, está permitida en el coupage tinto. Constituye el 2,5% del viñedo y añade, a la manera de Viognier en Côte-Rôtie, perfume, notas florales, acidez y frescura a los vinos.



¿Cuánto tiempo dura una botella de vino después de abrirla?

Ribera del Duero está bañada en enigma. Antes de la Reconquista, Valladolid era la capital de España, pero posteriormente se pasó por alto la región. Su letargo sin salida al mar sólo se disipó mucho más tarde, gracias a la industria de personalidades como Alejandro Fernández en Bodegas Pesquera y el influyente crítico de vinos Robert Parker, que encontró a su gusto los estilos ricos, robustos y brillantes.

La forma en que estos estilos se han logrado en tal clima (se categorizaría como 'marginal' en la escala de suma de calor de Winkler) redobla el enigma. La temperatura puede alcanzar fácilmente los 40 ° C a la mitad del día de julio y, sin embargo, las heladas corroen los bordes de la temporada de crecimiento. El clima es, por tanto, una parte clave de la respuesta, al igual que la idoneidad del Tempranillo para tales condiciones. ¿Qué pasa con los suelos en sí, qué hay de ese término famoso por pasar por alto terruño?

Cuando le pregunto a Peter Sisseck del célebre Pingus Estate, me muestra un mapa de asombrosa complejidad. Cuanto más se profundiza en la geología, más profundos y desconcertantes se vuelven los estratos. La ayuda está al alcance de Agustín Alonso, director técnico de toda la DO, y de José Carlos Alvarez, que ha escrito mucho sobre el tema. El resumen algo destilado de su extenso análisis se centra en dos ejes de investigación: primero, el eje de oeste a este (Valladolid a Soria) y segundo, la plantilla de altitud, específicamente cómo el perfil geológico se matiza por la distancia del río y la altura. y aspecto de los viñedos. Axiomático de esta discusión es el hecho de que estos dos puntos de vista (literales) no son mutuamente excluyentes y que una síntesis de los factores sobresalientes en cada caso particular proporcionará un modelo geológico instructivo.



Ribera del Duero Vega Sicilia

Vega Sicilia. Crédito: Serge Chapuis

sommelita brunello di montalcino 2012

de oeste a este

Primero, luego, el eje de oeste a este. Para empezar, conviene señalar que la cuenca del Duero fue moldeada por la erosión en el período Mioceno (de hace 23 millones a cinco millones de años) y que los sedimentos de este período terciario están formados principalmente por arena y piedra caliza. Álvarez ha analizado los tipos de suelo y su resumen concluye que hay más creta y caliza en los suelos del oeste más arcillosos, con afloramientos de grava en los viñedos centrales alrededor de La Horra y una combinación de arcilla y caliza en el sector este, donde los secundarios. Los ríos hacen que algunos viñedos tengan un aspecto este-oeste. Intercalados entre estos tres tipos generales de suelo hay elementos aluviales y arenosos, por lo que, en general, es un cuadro complejo.

Comenzando por el oeste, esto se traduce muy aproximadamente en la llamada Milla de Oro donde se encuentra Vega Sicilia, luego un sector central donde se encuentran bodegas como Hacienda Monasterio, Pingus, Pago de Los Capellanes y Pesquera, y - algo más de una generalización, lo que se puede ver como las zonas emergentes más al este, con bodegas como Cillar de Silos ubicadas en la mayor altitud de todas en la provincia de Burgos.

Nuevamente hablando en general, los vinos de occidente tienen más potencial aromático, el carácter frutal está más definido en el centro y en el oriente existe la capacidad de aprovechar las cepas prefiloxera para vinos monumentales, lineales, potentes y robustos.

Sin duda Oscar Aragón de Cillar de Silos destaca la acidez de sus vinos. “Nuestros suelos dan un pH más bajo con vinos más frescos y una magnífica capacidad de envejecimiento”, dice. Los niveles de acidez son fundamentales en una región donde el pH promedio de los suelos está muy por encima de 8, tan claramente de carácter alcalino. De hecho, Gonzalo Iturriaga, director técnico de enología de Vega Sicilia, advierte que algunos de los viñedos de Alión y la propia Vega tienen un pH del suelo de 9,5.

Para Iturriaga, sin embargo, la variedad es la clave. Cada vino tiene uvas de diferentes parcelas: hay arcilla roja en La Aguilera al este, un alto porcentaje de arcilla en los viñedos orientados al norte adyacentes a la propiedad y 'muchos carbonatos' en los viñedos que rodean el pueblo de Pesquera. , que tiene orientación sur. Como ocurre con la vinificación en sí, la complejidad es clave. 'Vega Sicilia ... es simplemente diferente', es su conciso resumen.

Diferente sí, pero a pesar de su porcentaje relativamente alto de uvas Bordelais, no es atípico. Las 315 bodegas de Ribera del Duero cuentan con 8.148 productores, cada uno de los cuales posee una media de menos de media hectárea. La diversidad está escrita en el tejido del paisaje aquí.

Altitud

Y así a la altitud, que, según el director técnico de la DO, Alonso, es el rasgo definitorio de esta región. Advierte que mientras en Burdeos y Rioja el período clave de maduración es de unos 40 días, en Ribera del Duero se aumenta a 60 días. El resultado, supone, es más pureza de fruta, más intensidad y taninos más dulces. En el período crucial entre mediados de septiembre y principios de octubre, cuando muchas otras regiones ya habrán terminado de cosechar, Ribera del Duero disfruta de temperaturas diurnas perfectas de 25 ° C -27 ° C, y luego una caída significativa en el mercurio durante la noche, cuando 4 ° C -5 ° C es la norma. Esta diferencia de temperatura diurna explica los estilos brillantes y brillantes que se pueden hacer.

Un clima marginal, aunque inusual, también subraya la variación de la añada comparando una añada atlántica más fría como 2013 con un año más cálido como 2009. La función de la altitud es fundamental para todo esto. Los suelos más bajos están formados por componentes más aluviales y arenosos. En las laderas, los suelos son menos profundos y, a menudo, están formados por diversos grados de yeso, marga, arcilla y piedra caliza. Por último, en la meseta los suelos son más profundos, no están expuestos a la erosión y, a menudo, están sujetos a temperaturas tan extremas que el cultivo de la vid es imposible.

¿El vino tinto tiene gluten?

Roberto Frías, director de viticultura de las Bodegas Aster de La Rioja Alta (que se encuentra en el tramo central justo al norte de Roa), destaca las diferencias entre Ribera del Duero y Rioja.

Para él, el factor clave es la combinación de altitud y los variados tipos de suelo que se encuentran a medida que se asciende. “Esto es fundamental para el grosor de los hollejos y para la calidad de los taninos y las antocianinas”, explica. Y, por ende, estos factores también son fundamentales para el carácter y la calidad de sus vinos terminados.

Como ocurre con la mayoría de las regiones vinícolas, el terruño de la Ribera del Duero ofrece un rico tapiz y su mapa se puede diseccionar minuciosamente para explorar los diferentes tipos de suelo. Esencialmente, sin embargo, es el aspecto y la elevación con sus influencias meteorológicas concomitantes las que realmente dictan el estilo de estos seductores vinos.

La experimentación con el roble y la extracción ambiciosa están dando paso lentamente al reconocimiento de que las uvas en fermentación realmente no necesitan mucho de adorno estilístico, tal es su pureza y poder naturales. Las grandes bodegas de Ribera del Duero son apreciadas en España, como revelará rápidamente la carta de vinos de cualquier restaurante inteligente, y su reputación sigue creciendo en todo el mundo. Esto, para mí, no es una gran sorpresa.


Selección de campo: mejores botellas para probar de la Ribera del Duero

Vega Sicilia, Valbuena 5° 2014 95

£ 83.33 (ib) - £ 148

Hermano menor del legendario Unico, Valbuena es una leyenda por derecho propio. Tinto Fino con 5% Merlot, envejecido durante cinco años en vasijas de diferentes tamaños, traduciéndose en sabores enciclopédicos y un desenlace tenso y cincelado. Bebida 2021-2032 alk 14%

Vega Sicilia, Alión 2014 94

£65.95-£80.50

La cara moderna de Vega Sicilia rebosa confianza, especias y clase de la barrica francesa. El paladar de este monovarietal Tinto Fino muestra taninos finamente cincelados y un peso de rica fruta oscura. Bebida 2020-2029 alk 14%

Viña Pedrosa, Gran Reserva 2001 94

£ 55 (ib)

Un favorito desde hace mucho tiempo. Tinto Fino de la vieja escuela de una cosecha superior. Completamente maduro, sabroso, ahumado, rico, completamente fantástico. Pruébalo con jabalí si tienes la oportunidad. Bebida 2019-2024 alk 13.5%

Pago de Carraovejas, Reserva 2016 92

£34.99

La cereza, las especias y la ciruela se deleitan con este Tinto Fino, reforzado por un roble especiado y toques de vainilla. En boca generoso, con un final fresco, compuesto y taninos finamente grabados. En resumen, un acto de clase. Bebida 2019-2027 alk 14.5%

Bohórquez, Reserva 2009 91

£20

Ubicada entre Peñafiel y Pesquera, esta hermosa propiedad es un verdadero hallazgo. Este Tinto Fino tiene ciruela y ciruela madura en primer plano, con taninos bellamente integrados y un final magistral. Bebida 2019-2024 alk 14%

mejor vino con rollo de langosta

Hacienda Monasterio, Organic Cosecha 2016 91

£34.48-£45

Dieciocho meses en roble Allier dan brillo a esta magnífica mezcla. Cabernet Sauvignon al 10% y toques de Malbec y Merlot añaden un carácter bordelais grava y sembrado de ciruelas maduras y frutos de cassis. Bebida 2019-2025 alk 14.5%

Aster, Finca el Otero 2014 90

£39.54

El crack de La Rioja Alta demuestra que su consumada habilidad es transferible. Este es un vino potente y embriagador. La cereza Morello y las moras del logan provocan un final sabroso pero estimulante y una verdadera sensación de valía. Bebida 2019-2025 alk 14%

Pago de Los Capellanes, Crianza 2016 90

£22.35-£28

Descaradamente moderno, increíblemente lujoso, una elección hedonista. Con un 5% de Cabernet Sauvignon y Merlot en la mezcla, esto ofrece cereza y ciruela maduras, vainilla de roble y un final reconfortante y decadente. Bebida 2019-2023 alk 15%

Cillar de Silos, Joven de Silos Tempranillo 2016 89

£12.53- £14.95

que vino blanco va con salmón

Una joya virgen del sector este de Ribera. Aromáticamente, el vino seduce instantáneamente con violetas y zarzas en primer plano. La seducción continúa en el paladar con una consumada elegancia de frutos negros. Beber 2019-2021 Alc 14%

Familia Fernández Rivera, Condado de Haza 2016 89

£15-£15.99

100% Tinto Fino. Maduro robusto, ahumado y rico, con un firme fragmento de acidez e impresionantes sabores a mora y mirto. Bebida 2019-2023 alk 14.5%


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