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El auge de las bebidas espirituosas sin y con bajo contenido de alcohol...

Espirituosos bajos en alcohol Haymans Small Gin
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  • Revista: Número de febrero de 2021

Comenzó como un pequeño goteo. Una botella solitaria llamada Seedlip apareció de repente en el mercado en 2015. Recuerdo haberla probado en la revista de bebidas en la que estaba trabajando en ese momento. 'Sabe bien, pero ¿quién lo va a comprar?'

Al final resultó que, la respuesta fue: todos. El goteo se convirtió en una inundación, liderada por personas que no sabían que necesitaban una alternativa sin alcohol de calidad hasta que la tuvieron. A ellos se unieron personas que simplemente no quieren beber alcohol como una opción religiosa o de estilo de vida, además de personas que necesitan reducir su consumo por razones de salud.



'Ha sido surrealista ver la demanda', dice Ben Branson, creador de Seedlip. “Comenzó desde mi cocina: era repartidor, contable, vendedor, comercializador, fabricante. Cinco años después, tenemos distribución en 37 países ... y ahora hay más de 125 productos en la categoría de bebidas espirituosas sin alcohol a nivel mundial '.

De hecho, el valor global de la categoría de bebidas espirituosas sin alcohol creció un 499,5% entre 2014 y 2019, según The IWSR. Y aún hay más crecimiento por venir: se prevé que las ventas por volumen aumenten en un 40,5% a nivel mundial de 2019 a 2024.

Espíritu de innovación

Además, bajo y no es una de las categorías más innovadoras que existen, impulsada tanto por creadores fuera de la industria de bebidas como por destiladores tradicionales. Branson dirigía una agencia de diseño cuando se le ocurrió la idea de Seedlip.



“En 2013, mientras investigaba hierbas interesantes que podía cultivar en casa, encontré un libro escrito en 1651 llamado El arte de la destilación que documentó remedios a base de hierbas destiladas, tanto alcohólicas como no alcohólicas, ”dice. 'Por curiosidad, compré un alambique de cobre y comencé a experimentar en mi cocina'.

El interés de Branson también fue impulsado por fuertes vínculos con la tierra que su familia posee, una granja de guisantes, y los guisantes se convirtieron en un ingrediente importante en sus bebidas. Fue una historia similar para el equipo de marido y mujer Chris y Rose Bax, quienes se inspiraron en su amor por la búsqueda de comida para crear su propia marca, Bax Botanics.

“Solíamos enseñar a la gente a poner sabores silvestres en todo tipo de productos diferentes. Podría haber sido helado, mermelada, salsa picante o vino ”, explica Rose. El dúo abordó la creación de sus bebidas sin alcohol de una manera culinaria, guiado por la experiencia de Chris como chef.



'Creo que de alguna manera no nos vimos obstaculizados por pensar:' Así es como se destilan las cosas '. Después de haber trabajado con destiladores de ginebra, sabemos que nuestro enfoque probablemente no sea el más obvio ', dice Chris. “Combinamos métodos utilizados en la destilación de ginebra y métodos utilizados en perfumería. Nuestro objetivo es capturar hermosos sabores '.


Ver también: Tendencia al alza - Vinos con bajo contenido de alcohol y sin alcohol


Todos los gustos, sin alcohol

Capturar el sabor y conservarlo es el desafío clave para los productores de bebidas espirituosas sin alcohol, ya que el alcohol aumenta los sabores de una bebida y actúa como conservante (lo que explica la larga vida útil de las bebidas espirituosas).

Hay diferentes formas de hacer esto, comenzando con un alcohol base elaborado mediante la fermentación de granos (o cualquier otro cultivo que contenga azúcar o almidón). Algunos productores maceran los ingredientes botánicos, cualquier planta, semilla, raíz o flor, en una base de alcohol, luego destilan el líquido para eliminar completamente el alcohol. Otros destilan los ingredientes botánicos para crear sabor y luego continúan destilando para eliminar el alcohol.

Para crear bebidas espirituosas bajas en alcohol, simplemente deje de destilar cuando alcance el abv requerido. Se pueden agregar extractos botánicos después de la destilación para redondear y aumentar el sabor.

'También hay que ser muy consciente de la conservación y de cualquier tipo de impureza o infiltración microbiológica en el líquido', dice Howard Davies, cofundador de Salcombe Distilling Co, el fabricante de New London Light, una alternativa sin alcohol. a London Dry gin.

New London Light se pasteuriza instantáneamente (se calienta a unos 85 ° C durante 30 segundos) 'para asegurarse de que el líquido sea completamente puro sin afectar el sabor'. Esto asegura que las botellas se mantendrán durante seis meses después de abrirse.

Aprovechando las tendencias

Por supuesto, no tendría sentido dominar estos métodos de producción sin una demanda de bebidas con bajo contenido de alcohol o sin alcohol. Branson de Seedlip anticipó inteligentemente esa demanda, pero ¿qué la sigue impulsando?

'Los consumidores están cambiando su comportamiento muy rápido, en particular la generación más joven, que está empezando a cuestionar su relación con el alcohol', dice Eric Sampers, anteriormente director de marca de Beefeater Gin, que ahora trabaja con Illogical Drinks, que produce un 6% de volumen Mary.

“Siempre hay una generación que dicta la agenda en términos de tendencias y moda, pero luego sus elecciones terminan influyendo mucho más. Pueden romper las reglas o la tradición, pero eventualmente esas tendencias se propagan muy rápidamente a otros grupos de edad ”, agrega.

'Creo que cada vez somos más exigentes con el acceso a excelentes opciones de comida y bebida, sin tener que comprometer nuestra salud y bienestar', dice Claire Warner, cofundadora de Æcorn, una gama de aperitivos sin alcohol de Seedlip.

'Ciertamente, algunas personas beben con menos frecuencia, pero en realidad quieren beber de calidad', coincide Rose Bax. 'Ellos tomarán un par de copas de vino delicioso con su comida, pero pueden tomar una bebida sin alcohol como aperitivo o usar una bebida sin alcohol como bebida para el ritmo durante la comida'.

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'Con un mayor acceso a mejores opciones sin alcohol, estamos comenzando a entrar en una nueva fase de socialización que no se centra en los tipos de bebida o incluso en el lugar al que nos hemos acostumbrado', cree Warner.

'Esta evolución en la forma en que pasamos nuestro tiempo, cómo nos conectamos de manera significativa con los demás y dónde, será fascinante de ver en los próximos años'.


Licores bajos en alcohol para probar

Pequeña ginebra de Hayman

Una pequeña botella que tiene un gran impacto. Esta ginebra con un 43% de abv marca los ingredientes botánicos durante la destilación, por lo que solo necesita 5 ml para hacer un G&T decente con un carácter clásico de cítricos y especias, pero solo 0.2 unidades de alcohol. Cada botella viene con un pequeño dedal de metal de 5 ml para medir. Una idea brillante que es tan simple que uno se pregunta por qué nadie pensó en ella antes. Alc 43%


María

Creada por Eric Sampers, anteriormente director de marca de Beefeater Gin, Mary se destila con ingredientes botánicos de origen responsable (albahaca, tomillo, salvia, semilla de cilantro, raíz de angélica, enebro y agujas de pino) para obtener una alternativa herbal fresca a la ginebra. Mezcle una parte de Mary con dos partes de Schweppes Slimline Tonic para obtener una bebida vivaz, herbácea y baja en calorías (9 kcal). Alc 6%


Pure Lite

Este licor orgánico elaborado con trigo británico también es apto para vegetarianos y veganos y ofrece 29 kcal por porción. Hermana de Pure Vodka, que se lanzó en 2019, tiene un paladar cremoso y sedoso con un delicado carácter cítrico y floral y un final limpio y fresco. Ideal para beber o mezclar. Alc 20%


Cinco licores sin alcohol para probar

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