Principal Revista Tendencia al alza: vino bajo en alcohol y sin alcohol...

Tendencia al alza: vino bajo en alcohol y sin alcohol...

vino sin alcohol

Crédito: Unsplash / Scott Warman

  • Reflejos
  • Revista: Número de febrero de 2020

Como Brexit, Trump y Marmite, algunas cosas en la vida parecen destinadas a ser controvertidas. Dos de ellos se unieron recientemente cuando la Asociación de Fútbol del Reino Unido decretó que los ganadores de la FA Cup 2019, en una ruptura con la tradición, no recibirían champán sino una alternativa de 'champán sin alcohol'. No hace falta decir que el anuncio provocó mucha cobertura y debate.



El vino bajo y sin alcohol es un enigma. Legalmente, no existe; oficialmente, el 'vino' debe contener un mínimo de 8% de alcohol por volumen (abv) a menos que esté específicamente exento. Tiende a generar opiniones acaloradas. Los tradicionalistas lo condenan como una abominación innecesaria, otros lo ven como una parte emocionante del futuro del vino. Muchos critican con razón la calidad mediocre de los ejemplos hasta la fecha.



También hay una falta de claridad sobre lo que realmente significa 'bajo y sin alcohol', lo que no ayuda con un conjunto confuso de designaciones oficiales del Reino Unido, con cuatro términos diferentes utilizados para describir vinos con un contenido de alcohol de 1.2% o menos. Mucho se ha escrito sobre ' vinos de bajo contenido alcohólico (entre 6% -11% abv). Pero esta pieza se centrará en vinos de 0,5% vol. O menos (oficialmente 'vino sin alcohol', aunque me referiré a él como 'bajo y no' según el lenguaje general). La evidencia indica que esta categoría es cada vez más el foco de los productores, minoristas y bebedores de vino.

Secarse

En el Reino Unido, el consumo de alcohol está disminuyendo a largo plazo. El creciente número de participantes en Enero seco (unos 4,2 millones en 2019) son una manifestación de un cambio más amplio a medida que las personas beben menos. Esta tendencia es particularmente notable entre los jóvenes: las encuestas indican que el 29% de los jóvenes de 16 a 24 años son abstemios (frente al 18% en 2005). Pero también es un fenómeno más amplio: una cuarta parte de los adultos del Reino Unido buscan reducir su consumo de alcohol (encuesta de YouGov / Portman Group, enero de 2019) y la proporción de adultos que beben alcohol está en su nivel más bajo registrado: 57% en 2018, en comparación con el 64% en 2005 (Oficina de Estadísticas Nacionales del Reino Unido). Cada vez se trata más de un caso de 'No bebas, somos británicos'.



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Se citan varias razones para alejarse del alcohol. Estos van desde lo práctico (conducir) hasta lo nutricional (menos calorías), procreacional (embarazo) o espiritual (religión). Entre los jóvenes, las dinámicas incluyen la aversión al riesgo en la era de las redes sociales, la falta de seguridad económica (las personas tienden a beber más cuando están económicamente seguras) y el deseo de diferenciarse de la generación de sus padres que beben más. Para los grupos demográficos de mayor edad, las preocupaciones por la salud entran en juego cada vez más.

Los productores de bebidas ven una oportunidad. El gigante cervecero AB InBev predice que el 20% de sus ganancias provendrán de cerveza con bajo contenido de alcohol o sin alcohol para 2025. Los titanes de las bebidas, Diageo y Pernod Ricard, han tenido una baja y ninguna bebida como objetivos estratégicos clave. La proliferación de cervezas bajas o sin alcohol ha ido acompañada de un aumento en los bares de vida limpia, desde la cadena Redemption en Londres hasta The Virgin Mary en Dublín (el pop-up The Clean Vic de Sainsbury gana el mejor nombre). De una prueba de 1.000 botellas en 2015, Seedlip 'el primer licor sin alcohol destilado del mundo' ha disfrutado de un éxito estratosférico a pesar de un precio superior, revolucionando la categoría sin alcohol y engendrando una gran cantidad de imitadores.


Véase también: El primer 'enero seco' de Francia causa revuelo


Mercado creciente

Si bien los vinos con o sin alcohol no han seguido el ritmo de las cervezas o destilados, tampoco se han detenido. Las cifras del mercado, por escasas que sean, indican que el 0% -0,5% del vino es una categoría pequeña pero en crecimiento con un valor de alrededor de 27 millones de libras esterlinas en el Reino Unido; una investigación del productor alemán Reh Kendermann con Kantar Worldpanel también muestra que el vino 0% -0,5% vol. sector de más rápido crecimiento, hasta un 26%, con consumidores identificados principalmente como mayores de 45 años, bebedores habituales de vino que buscan recortar durante la semana sin sacrificar la ceremonia o el sabor.



Existe un consenso general de que el vino con bajo contenido de alcohol o sin alcohol es una tendencia para el futuro. 'Está destinado a ser enorme y no podemos ignorarlo', comenta Pierpaolo Petrassi MW, jefe de compras de Waitrose para cervezas, vinos y licores. Majestic acaba de lanzar su primera gama de vinos 0%. Marks & Spencer ha duplicado su rango bajo y nulo durante el último año, ya que sus ventas de vino en esta categoría han aumentado un 89%, mientras que Booths y el cervecero / destilador Adnams también apuntan a hacer crecer la categoría. Todos identifican la motivación de estos movimientos como respuesta a una mayor demanda.

'El apetito está ahí', comenta Cat Lomax, comprador de M&S. “Estas son ocasiones y una clientela que quizás antes pasamos por alto desde una perspectiva centrada en el vino. Pero estos productos permiten que las personas se unan a la diversión incluso con una mentalidad de abstinencia, o se beneficien de una bebida al final de un día duro sin sentirse culpables '.

Según el comprador de vino de Booths y La jueza de DWWA Victoria Anderson , hay una 'lucha' entre los productores de vino para sacar productos con bajo contenido de alcohol o sin alcohol. Algunos de ellos son vinos de marca propia, siendo el alemán Reh Kendermann y el español Félix Solís los dos principales proveedores. Las grandes marcas como Freixenet, Hardys, Martini y McGuigan han lanzado productos últimamente. Muchos más están en proceso.

“Identificamos esta tendencia hacia el“ consumo responsable ”en los mercados maduros hace 15 años”, explica Miguel Torres Maczassek de Bodegas Torres. 'Así que empezamos a experimentar, lanzando Natureo 0,5% blanco en 2007 '. Tras los comentarios positivos de mercados como Canadá, Suecia y el Reino Unido, Torres añadió un tinto y un rosado a su gama. 'El vino sin alcohol no compite con el vino clásico, pero [compite] con el agua, los jugos y los refrescos, que no siempre son ideales para combinar con la comida'. Y añade: 'La comida y el vino, ya sea con o sin alcohol: reúna a las personas y ayúdelas a disfrutar un poco más de la vida '.

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Para el productor alemán Johannes Leitz, quien llama bajo y sin vino 'mi bebé especial', el proceso comenzó con la comida, luego de que un restaurador noruego le pidiera una alternativa a la Coca-Cola o el jugo de frutas para los conductores. Desde el principio, Leitz decidió utilizar material base de buena calidad para su Eins Zwei Zero Riesling, la pérdida de alcohol compensada por el azúcar residual, 'pero no tanto como la Coca-Cola o el jugo de frutas'. El éxito le siguió: “En 35 años haciendo el mejor Riesling, viajando como un loco, pasé de 20.000 botellas a 1 millón. En solo tres años con cosas sin alcohol, he pasado de cero a 200.000 botellas ”, observa secamente.

Gran ambición

Después de haber introducido un Riesling espumoso, Leitz ahora está reflexionando sobre la idea de producir vinos en latas bajos y nulos ('Es un estilo que se adapta a envases alternativos') y planea producir un Riesling sin alcohol de 'alta gama' a partir de un sitio superior, 'más premier cru que a nivel de aldea'. Este tema de la calidad de la fruta es clave, ya que muchos productos de mala calidad parecen estar hechos con materia prima de calidad inferior. 'Las empresas vinícolas deberían tomarse esto en serio', afirma Petrassi de Waitrose. 'Quizás sea necesario un Penfolds o un Château Margaux para dividir el Mar Rojo'.

Esta noción aborda un tema que es polémico para el vino con bajo contenido de alcohol o sin alcohol: el precio. Algunos argumentan que tales vinos deberían ser más baratos, ya que evitan tasa de alcohol (impuestos) y, ciertamente, muchos compradores de esta categoría parecen preocupados por el precio. Pero otros citan el ejemplo de Seedlip, la alternativa de bebidas espirituosas destiladas sin alcohol al establecer bebidas bajas y sin bebidas a un precio superior y ven la inversión en la marca, el empaque y la elaboración del vino como las claves del éxito.

'Nuestro objetivo es [recrear] todo el lujo y el ritual [en torno al consumo de vino]', dice Tessa John, que representa Casa Honoré du Faubourg , una bebida espumosa sin alcohol a base de mosto de uva sin fermentar con un precio de £ 20. Cecilia Prat, del productor chileno Sinzero, comenta: 'Nuestros vinos utilizan buena fruta, que es el secreto del vino de calidad, y eso cuesta más'. Stuart Elkington dirige el minorista en línea Dry Drinker, que afirma tener la mayor variedad de productos no elaborados en el Reino Unido. cervezas, vinos y licores alcohólicos ». Él informa de un consumo 'decente' a precios superiores, y dice: 'Si no bebe, a veces [todavía] quiere lo mejor'.

Cualquiera que sea su punto de vista, el vino con bajo contenido de alcohol y sin alcohol parece que llegó para quedarse. Cada vez aparecerán más productos para cortejar a este mercado en crecimiento. Es lógico que los amantes del vino nos aprovechemos felizmente de una versión baja o sin alcohol de nuestra bebida favorita si quisiéramos abstenernos, en lugar de tener que recurrir a la cerveza o los cócteles. Siempre que sepa bien.

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Que estas bebidas puedan reproducir con éxito el buen vino es otra cuestión. Muchos lo perciben como una aspiración desesperada. Sin embargo, seguramente esto vale una o dos disparos a la luna de productores ambiciosos e imaginativos (quizás inspirándose en fuentes no relacionadas con el vino). Esto requerirá tiempo, paciencia, creatividad y dinero. Pero, como indican los datos, podría haber muchas recompensas para los pioneros.

Mientras tanto, mientras los ganadores de la Copa FA empapan a sus compañeros de equipo con una alternativa sin alcohol de Champagne, el magistral Hugh Johnson tiene una solución alternativa. 'Bebo spritzers', reflexiona, 'ya nadie parece importarle'.


Bajo y no: los mejores consejos y los que debe probar

Todavía estoy esperando ese momento eureka con vino bajo y sin alcohol, pero los últimos acontecimientos me han animado. Lo que busco es la capacidad de combinar con la comida, las características vinosas, no ser demasiado dulce y la falta de sabores desagradables (en particular, ese sello distintivo de pastelería cruda / cartón húmedo de muchos vinos con o sin alcohol). Esto no es fácil cuando se elimina un ingrediente clave como el alcohol.

Una marca que me ha llamado la atención es Sinzero de Chile. Su Reserva Cabernet Sauvignon 2018 (<0.5%, £9.49 Bebedero seco ) muestra tipicidad y complejidad, y se bebe bien junto con una variedad de alimentos, con un toque cremoso de roble y concentración de cassis. Sinzero Brut espumoso<0.5%, £9.49 Bebedero seco ) está en el lado seco y ácido, pero carece del borde confeccionado y enfermizo de los demás.

Ciertos estilos parecen más adecuados que otros para bebidas bajas y sin alcohol: en particular las efervescentes, las rosas y las blancas refrescantes. Leitz, Eins Zwei Zero Sparkling Riesling (0%, £9.99 Jeroboams , Bodega Waitrose ) está elegantemente hecho, mientras Adnams, 0.5% Garnacha Rosé (£4.49 Adnams ) es satisfactorio. De las grandes marcas, Freixenet, Léger Alcohol Free Sparkling Rosé NV (<0.05%, £5-£6 Morrisons , Ocado ) se desliza con bastante facilidad, mientras Torre negra, blanco deliciosamente claro (<0.5%, £3.99 Ocado ) tiene una textura decente y el Torres, Sangre de Toro 0% blanco (desde £ 4.99 en Majestuoso ) es refrescante y puro.


Ver también: La ciencia de dos días sin alcohol a la semana

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