Principal Aprender Conejo asado, con tomates cherry, alcachofas baby y puré de pimientos asados ​​- receta de Michel Roux Jr...

Conejo asado, con tomates cherry, alcachofas baby y puré de pimientos asados ​​- receta de Michel Roux Jr...

Conejo asado Michel RouxJr
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El conejo está ganando popularidad en los mercados locales como fuente sostenible de carne magra y tierna. La acidez de los tomates y la dulzura de la salsa de pimiento rojo unirán este plato ligero y delicioso.

Parrilla y lomo de conejo asado con vino a juego

2 porciones



Ingredientes:

  • 1 montura larga y costillar de conejo preferiblemente con riñones e hígado (opcional)
  • 4 alcachofas baby
  • 1 cucharada de aceitunas Kalamata sin hueso
  • 10 tomates cherry
  • 1 cucharada de mantequilla
  • Un puñado de berro cohete

Para preparar la salsa de pimiento asado:

  • 1 pimiento rojo grande
  • 1 anchoa en salazón
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de agua
  • Una pizca de piment d'espelette (chile en polvo)
  • Sal y pimienta

Método:

  1. Precalienta tu horno a 180 grados centígrados.
  2. Coloque el pimiento en una bandeja para hornear y ase en el horno durante 45 minutos hasta que la piel se ennegrezca. Retirar del horno y colocar en una bolsa de plástico (esto ayuda a quitar la piel). Cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, retire la piel con los dedos. Luego coloque todos los ingredientes en un procesador de alimentos, incluido el pimiento asado. Blitz hasta que la salsa roja esté agradable y suave. No olvides sazonar.
  3. Llene un tazón grande con agua fría y exprima un limón (esto asegurará que los corazones de alcachofa no se oxiden durante la preparación). Para darle la vuelta a las alcachofas, comience arrancando las hojas de color verde oscuro para exponer las más tiernas y claras que están dentro. Luego, con un cuchillo de cocina, corte cada hoja para cortar la parte superior, girando la alcachofa en su mano a medida que avanza. El último paso es quitar el estrangulamiento en el centro del corazón con la ayuda de una cuchara pequeña.
  4. Llevar a ebullición una cacerola con agua con sal y cocinar las alcachofas durante 5 minutos hasta que estén tiernas. Colar y sofreír las verduras en una sartén con un chorrito de aceite de oliva a fuego fuerte. Tan pronto como las alcachofas tengan un hermoso color caramelizado, retírelas de la sartén.
  5. Corta ambos lados de la espina dorsal y deshuesa la silla. Debes obtener 2 piezas rectangulares de conejo formadas por el lomo y la panza. También puede pedirle a su carnicero que recorte la parrilla a la francesa para una delicadeza adicional.
  6. Coloque la silla sobre un trozo de film transparente y sazone con sal y pimienta. Para aquellos que aprecian los despojos, coloque los riñones partidos por la mitad y el hígado picado en el centro. Luego, enrolle los lomos con fuerza y ​​haga un nudo en cada extremo para asegurarse de que sus balotines sean herméticos.
  7. Para asegurarse de que el conejo esté bien cocido y no tenga la textura de algodón que a todos nos disgusta, lo mejor es escalfar las bolas. Lleve una cacerola con agua a ebullición y apáguela inmediatamente y luego cueza las bolas durante 10 minutos. Retirar del agua una vez transcurrido el tiempo y dejar enfriar durante 5 minutos.
  8. A continuación, retire el film transparente y tueste ligeramente ambos cilindros en una sartén mediana junto con la rejilla. Rocíe con mantequilla durante aproximadamente 3 minutos hasta que estén doradas.
  9. Retirar la carne de la sartén y dejar reposar un par de minutos antes de cortarla. En la misma sartén, saltee suavemente los tomates cherry y las aceitunas cortadas por la mitad.
  10. Viste delicadamente tu plato con todos los elementos y esparce la rúcula picante por todas partes.
  • Ver más recetas de Michel Roux Jr, todas con vinos a juego

Sobre esta receta

El conejo está ganando popularidad en los mercados locales como fuente sostenible de carne magra y tierna. Mi suegra siempre acompañaba al conejo con ingredientes mediterráneos llenos de bonitos colores vivos. La acidez de los tomates y la dulzura de la salsa de pimiento rojo unirán este plato ligero y delicioso.

Vinos para maridar con conejo asado con tomates cherry, alcachofas baby y puré de pimientos asados

Con una carne de sabor bastante suave, sugiero un rosado agradable, limpio y crujiente. los Côtes de Provence, Ste Victoire 2014 tiene la mezcla perfecta de Garnacha, Cinsault y Syrah. Este rosado barato y alegre es el acompañamiento perfecto para esta sabrosa receta mediterránea.



Para disfrutar de la misma facilidad para beber, ¿por qué no probar un Beaujolais afrutado? Servido ligeramente frío, el Beaujolais-Villages, Lantignié 2014 de Alexandre Burgaud Complementará los sabores provincianos del plato, sin dominar la delicada carne blanca.

Para un vino más maduro, recomiendo un Villa Calcinaia , Chianti Classico Riserva 2011 . Este vino tinto toscano está repleto de notas de frutas rojas y una viva acidez. Una combinación mediterránea hecha en el cielo, que vale cada centavo.

Los vinos

Family Negrel, Côtes de Provence Ste Victoire, rosado 2014



Este es un rosado encantador, crujiente y refrescante con maravillosas notas herbáceas que combina muy bien con los sabores terrosos de este plato. La delicada sequedad del vino realmente complementa las aceitunas ligeramente amargas y los tomates dulces. Fantástica relación calidad-precio, ¡no te puedes equivocar! PVP: £ 6.99 de Majestic Wine s

Alexandre Burgaud, Lantignié, Beaujolais-Villages 2014

Agradablemente afrutado y de cuerpo medio para no dominar al delicado conejo, este es un vino maravilloso que es fácil de beber y combina a la perfección con el plato. PVP: £ 10.95 de Berry Bros & Rudd

Villa Calcinaia, Reserva Chianti Classico 2011

Untuoso con profundos sabores a frutos del bosque, este tinto es puro y a roble. Seco y suave, hay toques de tostadas y tabaco, lo que hace de este vino rubí un compañero maravilloso para este plato rústico de conejo. PVP: £ 25.95 Berry Bros & Rudd

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