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Roma: amantes latinos...

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¿Qué nos dieron los romanos? Algunos vinos muy buenos que todavía se mantienen fuertes hoy, dice Jeff Cox



Como estudiante de latín, anhelaba probar la antigua Roma: ver el destino de un gladiador colgando del capricho de un emperador, escuchar mil trompetas haciendo sonar el triunfo de una legión, reclinarme en cojines mientras las esclavas bailaban hacia mí con tortas. y vino. Aún así, al menos como adulto puedo probar los vinos de Roma, porque las uvas que usaban los romanos todavía se cultivan hoy.

Roma tenía ideas muy diferentes sobre lo que hace un buen vino. Les gustó dulce, oxidado y aromatizado con hierbas y especias como romero, cardamomo y mirra. También les gustó diluido con agua caliente, agua de mar, nieve de una casa de hielo o simplemente agua corriente. Un poco de sabor a brea de pino que se usaba para sellar el ánfora siempre era bueno y, si no era lo suficientemente dulce, le echaban sales de plomo, que quizás lo endulzaban, pero también les destrozaban el cerebro.

El vino más apreciado en la antigua Roma, desde mediados del siglo II a.C. hasta el siglo III d.C., era el Falernian, un blanco elaborado en las laderas sur del Monte Massico, en la costa occidental de Italia, al sur de Roma y al norte. de Nápoles. Falernian se hizo con la uva Aminea Gemina, que llegó a Sicilia desde Grecia alrededor del 700 a. C. y poco a poco se abrió camino hasta las laderas del Monte Massico. Allí rindió tres crus. El más preciado era el Faustinianum, que se cultivaba en la mitad de la montaña y era más dulce y armonioso que el Falernian simple, una versión más ligera producida en el pie más fértil de la montaña. Caucinian, un vino más seco y austero, se cultivaba en la cima de la montaña.



Cuestion de gusto

El falernian era de un color ámbar oscuro o marrón y, cuando era viejo, se lo describía como demasiado amargo para beber, tal vez como algunos de los jerez de mezcla muy antiguos e intensos de hoy. Plinio el Viejo (23-79 d. C.) afirmó que era el único vino que se encendía si se lo sostenía con una llama. Eso suena a brandy, pero los romanos no destilaban bebidas espirituosas, ¿o no? La mayoría de los estudiosos equiparan a la antigua Aminea Gemina con el Greco actual. Los intentos de revivir a Falernian hoy se llaman Falerno del Massico, tanto rojo (de Aglianico, Piedirosso y Primitivo) como blanco (de Greco y Falanghina).

Los enólogos de Campania están orgullosos de su antiguo legado y tienen la intención de preservarlo. Piero Mastroberardino de la bodega Mastroberardino en Irpinia, tierra adentro de Nápoles, dice: “Nuestra historia vitivinícola nos emociona porque es una de las historias más largas en este campo. ¡La colonización por variedades internacionales está prohibida por ley en Irpinia! '



Mastroberardino y otros pueden estar manteniendo Irpinia libre de variedades internacionales, pero en la costa cerca de Salerno, Silvia Imparato ha tenido un gran éxito con su Montevetrano, una mezcla de Aglianico, Cabernet Sauvignon y Merlot, vinificado por Riccardo Cotarella. Este es solo un vino Super-Campania que mezcla el Sangiovese local con Cabernet Sauvignon, pero es probable que aparezcan más, ya que los vinos de Imparato alcanzan precios comparables a los de Burdeos finos.

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En la antigüedad, Italia abundaba en variedades de uva. Virgilio (70-19 a. C.) dijo que había tantos que nadie sabía su número. Teofrasto (370-287 a. C.) escribió que había tantos tipos de uva como tierra, lo que puede ser una descripción temprana del concepto de terruño. En su Historia natural, Plinio escribió sobre otros vinos favoritos, incluido el Nomentan elaborado en el territorio sabino al noreste de Roma. Sus viñedos son considerados los antepasados ​​del actual macho Teinturier. Trebulanum hacía vinos indistinguibles entonces, como ahora, conocemos la uva como Trebbiano.

Otra importación griega a Italia, la roja Vitis Hellenica, se plantó ampliamente alrededor de Nápoles y Salerno, y todavía lo está, aunque el nombre se ha desgastado en italiano moderno a Aglianico. El historiador romano Livio (59 a. C.-17 d. C.) elogió los vinos de los campos de Taurasi, elaborados con Vitis Hellenica. Hoy en día, el único vino DOCG en Campania es Aglianico, cultivado en suelos volcánicos elevados en Irpinia.

La dulce y moscata Malvasia vino de Monemvasia en Grecia a Messina en Sicilia, donde hizo el famoso vino mamertino tan querido por los romanos. Hoy en día, la malvasía se elabora en cientos de lugares en decenas de estilos.

Tocayos modernos

Además de las vides griegas, algunos tipos nativos italianos de vitis vinifera producían excelentes vinos para la antigua Roma. La llamada vid de abeja (Vitis Apiana) dio un delicioso vino con miel en la antigüedad y todavía lo hace. Lo conocemos como Fiano y está bien expresado en la provincia de Avellino, una región de las tierras altas cerca de Nápoles. En estas colinas, Fiano (Vitis Apiana), Greco (Aminea Gemina) y Aglianico (Vitis Hellenica) se cultivaron en la época romana y continúan cultivándose hoy en unas 50 bodegas. Aunque la mayoría de los romanos preferían los vinos de Campania, a César Augusto le gustaba el vino Setine, elaborado en Setia en Lacio, mientras que su esposa Livia se decantaba por los vinos tintos de Pucinum, de la moderna región de Postojna, cerca de Croacia.

Columella, escrito en el siglo I d.C., elogia las viñas de la tribu de Biturges, que vivía en la región que ahora se llama Burdeos. Él y Plinio estuvieron de acuerdo en que los vinos elaborados con estas uvas envejecían bien. La uva local se llamaba Biturica, que algunos creen que está relacionada con la palabra Vidure, sinónimo de Cabernet Sauvignon.

Plinio describió cómo hacían vino en Rhaetia, el área alrededor de la Verona moderna: '... juntan sus racimos en graneros de piedra y los dejan secar hasta el invierno, cuando hacen vino con ellos'. ¿Te suena familiar? Sweet Recioto (haciéndose eco de la palabra Rhaetia) y el Amarone seco se elaboran de la misma manera en el mismo lugar hoy. De hecho, la práctica de secar parcialmente las uvas, para concentrar el azúcar y hacer que el vino dulce sea más resistente y que se mantenga por más tiempo en los recipientes algo porosos del día, continuó hasta la Galia, especialmente la región del Jura en el este de Francia, donde hoy se encuentra Vin de Pailles. todavía hecho a la antigua usanza romana.

Así que todavía podemos degustar algo de los viejos vinos romanos, pero ¿son iguales los descendientes de esas cepas? Después de todo, los agricultores siguen seleccionando clones nuevos y mejores y, después de 2000 años, esperaríamos algunos cambios. 'Cualquier búsqueda de los ancestros antiguos exactos de las variedades modernas ... debe ser infructuosa', dice Hanneke Wirtjes, escribiendo en The Oxford Companion to Wine. 'Vitis vinifera muta con tanta facilidad que las propias variedades no pueden haber sobrevivido tanto tiempo en la misma forma'. Piero Mastroberardino está de acuerdo. 'Un sistema biológico como las vides no puede persistir sin cambios, que se producen para ayudarlos a sobrevivir', dice. 'Así que hemos tenido cambios en las características de las variedades de uva, pero pertenecen a las familias originales de los grupos Aminae [griego] y Latinum [Roman].' Por lo tanto, se supone que no son diferentes de las uvas que los romanos conocían .

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Esta selección de vinos es lo más parecido a los vinos de la antigua Roma. Todos son excelentes y están entre los mejores que produce el sur de Italia.

Griego (Aminea Gemina)

Feudi di San Gregorio, Greco di Tufo 2001 ****

Increíbles aromas a albaricoques, manzanas, helechos y menta. Ácidos vivos, un largo final mineral y un toque de caramelo.

Mastroberardino, Greco di Tufo Novaserra 1999 ***

Aromas de albaricoque, pera, melocotón, almendra y manzana, con notas de helecho cortado y helecho. Acidez fresca pero suave en boca, con un fondo de almendra amarga.

Fiano (Vitis Apiana)

Feudi di San Gregorio, Fiano di Avellino 2001 ***

Fresco, limpio con cuerpo medio, una elegante integración de alcohol, ácido y una rica nariz de flores y frutas. Avellana, miel y un toque de resina en boca.

Mastroberardino, Más Maiorum Fiano di Avellino 1999 ****

Elaborado íntegramente con uvas Fiano demasiado maduras. Nariz compleja de miel, melocotones y vainilla con un ligero matiz ahumado. Avellana tostada y especias en boca.

Giovanni Struzziero, Fiano di Avellino 2000 *****

Un hermoso color pajizo dorado, aromas como flores calentadas por el sol, miel, hierbas de campo italianas y sabores de ciruela.

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Aglianico (Oryza Hellenica)

Antonio Caggiano, Taurasi 1999 ****

Un Aglianico potente y elegante con vainilla de roble, caramelo y frutos rojos en la nariz, además de especias, chocolate, cuero y cerezas negras en el paladar.

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Feudi di San Gregorio, Serpico 2000 ****

Elaborado con 100% Aglianico. Exuberante, con moras, cerezas negras y alquitrán en su aroma ligeramente ahumado. En boca explota con rica fruta, taninos suaves y hermosa estructura.

Mastroberardino, Radici Taurasi 1998 *****

Intensos aromas a tomillo, violetas y frutos del bosque. En boca es elegante, con ciruelas, cereza amarga, mermelada de fresa y pimienta negra sobre taninos sedosos.

Mollettieri, Viñedo Cinque Querce Taurasi 1999 ***

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Elegante nariz de frutos rojos, regaliz y especias, además de una interesante mezcla de frutos rojos en el paladar.

Montevetrano, San Cipriano Picentino 1995 *****

Si encuentras una botella y te la puedes permitir, verás lo que sucede cuando Aglianico se une a Cabernet Sauvignon y Merlot: aromas de fresa, cassis, pimienta blanca y sutiles matices afrutados y especiados en el paladar.

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