Principal Catas De Vino Rotundone: la ciencia detrás de la 'pimienta' en el vino...

Rotundone: la ciencia detrás de la 'pimienta' en el vino...

Pimiento rotundone en vino
  • Revista: Número de febrero de 2019

Con algunos vinos, se te puede perdonar por pensar que alguien ha molido a escondidas un poco de pimienta en tu copa. Pero hay una muy buena razón para ello, dice Matt Walls ...

¿Cuál es tu olor favorito? Para algunos es hierba recién cortada para otros, tocino chisporroteante. Para mí, es pimienta negra recién molida. Todavía recuerdo la primera vez que alguien me llamó la atención sobre su aroma en un vaso de Ródano Syrah desde entonces he sido insaciable. Pero no es solo que Syrah ocasionalmente huele a pimienta negra: las uvas Syrah contienen exactamente el mismo compuesto de sabor que se encuentra en los granos de pimienta, y sobrevive al proceso de fermentación para terminar en su copa. Es una sustancia química llamada rotundona y sus fascinantes propiedades solo han salido a la luz recientemente.




Desplácese hacia abajo para ver la selección de seis vinos de Matt para probar la pimienta


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