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El sake sigue siendo un misterio para muchos consumidores en los países occidentales, pero ¿por qué no intentarlo? Anthony Rose es su guía en esta introducción a la bebida nacional de Japón.
Desplácese hacia abajo para conocer las mejores recomendaciones de sake de Anthony
Si motivo es un gusto adquirido, entonces el mundo se divide en dos clases de personas: las que han adquirido el gusto y las que aún no lo han adquirido.
Una vez picado por el bicho, nunca mirarás atrás mientras un mundo de puro placer de beber se abre ante ti.
Parte del proceso es familiarizarse con la forma en que se hace y sus diferentes grados, pero si bien un poco de aprendizaje puede hacer que las puertas se abran de par en par, solo el sabor las abrirá de golpe y te convertirá en las delicias de la bebida nacional de Japón. .
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Los basicos
Sake simplemente significa alcohol en Japón, mientras que la bebida a base de arroz que conocemos como sake se llama de hecho 'nihonshu', alcohol japonés elaborado con arroz. Se ha elaborado en Japón durante más de 1000 años, pero en forma de sake premium como el ginjo, solo alrededor de 50 años.
Por ejemplo, se utilizan alrededor de 70 variedades de arroz para su producción, con tres variedades principales, yamadanishiki, gyohakumangoku y miyamanishiki, que representan casi las tres cuartas partes de la superficie total de cultivo de arroz de alrededor de 15.000 hectáreas.
El sake generalmente pesa alrededor del 15-16% ABV, aunque, por supuesto, hay excepciones a todas las reglas. Tiene solo una quinta parte de la acidez del vino. Sin embargo, lo que le falta al fresco y refrescante sabor ácido del vino lo compensa con creces en textura, sutileza de sabor y diversidad de estilo.
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Pulido
Los grados de calidad están determinados por la relación de pulido. es decir, la cantidad de grano de arroz que se muele antes de que el núcleo de almidón esté listo para ser convertido por el molde koji en azúcar fermentable. Los grados y los precios que los acompañan son una guía de la calidad, pero, al igual que con el vino, a menudo puede ser rentable encontrar un ejemplo premium de grado inferior en una de las mejores cervecerías.
Fermentación
Quizás la contribución más significativa al estilo y sabor proviene de los objetivos y técnicas del 'toji', el maestro cervecero. En la cervecería, el arroz se lava, se cuece al vapor y se enfría antes de que aproximadamente una quinta parte del arroz se extienda sobre mesas de madera donde el almidón se descompone en azúcar fermentable mediante la adición de esporas de moho koji.
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Estilos de sake para saber:
Daiginjo - Sake fragante super premium con una proporción mínima de pulido del 50% y una cantidad muy pequeña de alcohol destilado añadido para mejorar el sabor y el aroma. A menudo, es mejor servirlo frío.
Ginjo - Sake aromático premium con una proporción mínima de pulido del 40%, similar al daiginjo.
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Honjozo - Sake premium ligero, ligeramente fragante pulido a un mínimo del 70% con una pequeña cantidad de alcohol destilado añadido para extraer el aroma y el sabor.
Junmai - Sake elaborado con nada más que arroz, agua, levadura y koji sin una proporción mínima de pulido. Cuando se agrega al daiginjo y al ginjo, no se le agrega alcohol.
En términos generales, el daiginjo y el ginjo, con sus seductoras fragancias florales y afrutadas, tienden a ser populares como bebidas frías, mientras que el honjozo y el junmai a menudo pueden ofrecer una gama más amplia de valor y versatilidad, especialmente cuando se beben con comida, y se pueden servir en una mayor rango de temperaturas.
Mejores selecciones de sake:
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Actualizado el 10/05/2016: Para aclarar algunas de las descripciones de diferentes estilos y afirmar que 'nihonshu' se ha elaborado en Japón durante más de 1.000 años.
