Principal Revista Segundos vinos de Sauternes: por qué vale la pena echarles un vistazo...

Segundos vinos de Sauternes: por qué vale la pena echarles un vistazo...

Sauternes, Sauternes y maridaje

Crédito: Decanter

humo blanco vs sauvignon blanc
  • Suplemento Burdeos 2018
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  • Artículos sobre vinos de larga lectura
  • Revista: Número de julio de 2018
  • Sauternes

Los segundos vinos, accesibles y asequibles, ofrecen la oportunidad para que un público más amplio experimente el carácter dulce único de Sauternes. James Lawther MW explora cómo se elaboran estos segundos vinos y recomienda botellas para probar ...



Lo primero que me ofrecieron en La Chapelle, el restaurante recientemente inaugurado en Château Guiraud en Sauternes , fue una copa de degustación del segundo vino de la finca, Petit Guiraud. Llegó con un pequeño y sabroso amuse-bouche, un delicioso brebaje hecho con jamón de Bayona. Todo esto fue parte de la nueva ofensiva de encanto que Sauternes está imponiendo actualmente para que los visitantes refresquen la imagen tradicional de esta denominación de vino dulce. Olvídese del antiguo concepto de 'vino con leche' y piense en aperitivo, aperitivo, vino por copa, bar de vinos, ambiente relajado y gratificación inmediata a través de las segundas etiquetas más accesibles.

Desplácese hacia abajo para ver la selección de segundas etiquetas de Lawther de Sauternes


Sauternes ha sido acusado durante mucho tiempo de ser polvoriento y anticuado, pero se está produciendo una reorganización. { 'Contenido': 'PC9wPgo8ZGl2Pgo8cD5XaW5lIHRvdXJpc20gYW5kIGdhc3Ryb25vbXkgYXJlIGJlaW5nIGRldmVsb3BlZCDigJMgdGhlIEd1aXJhdWQgYnJhc3NlcmllIGFuZCBhIFJlbGFpcyAmYW1wOyBDaMOidGVhdXggaG90ZWwgd2l0aCBmaW5lIGRpbmluZyBhdCBmZWxsb3cgZmlyc3QgZ3Jvd3RoIENow6J0ZWF1IExhZmF1cmllLSBQZXlyYWd1ZXkgYmVpbmcgdHdvIGV4YW1wbGVzLjwvcD4KPGRpdj4KPHA + + wqA8L3A CjxwPgo ='} Abajo de la línea, el segundo crecimiento Château d'Arche se establece para complementar su hotel con un nuevo spa. Al mismo tiempo, un número cada vez mayor de castillos, incluido Yquem, están ahora abiertos al público con cita previa. Más lejos, el problema es persuadir a los consumidores para que se den el paso y experimenten las delicias y la complejidad de este gran vino, y ahí es donde juegan un papel las segundas etiquetas. Esto no quiere decir gran vino está siendo marginado. Todos los productores están de acuerdo en que su objetivo final en cualquier añada es producir la mayor cantidad posible del vino de primera calidad.

Y con la creciente sofisticación de las prácticas vitivinícolas y enológicas (métodos de poda, recolección selectiva, control de dióxido de azufre, fermentación en barrica, crianza), así como el potencial botritizado de los últimos años, esto se ha vuelto cada vez más factible.

Pero estos son grandes vinos que necesitan tiempo para abrirse y desarrollarse en botella. También tienen el potencial de envejecer durante un período de tiempo considerable. Producto de un fenómeno natural, botrytis cinerea o podredumbre noble, requieren habilidad, paciencia y experiencia para producir, por lo que, naturalmente, hay un precio que pagar. Entra el segundo vino.

Nuevas intenciones

Hasta el nuevo milenio, la mayoría de los segundos vinos de crecimiento clasificado de Sauternes eran lo que Pierre Montégut, director técnico de Château Suduiraut de primer crecimiento, describe como 'un segundo vino típico de Bordelaise, elaborado sin una pauta clara de producción y estilo, a partir de viñas jóvenes y lotes que fueron no deseado en el gran vino ’.

La mayoría de los productores ven sus segundos vinos como una interpretación más abierta de su vino superior, pero en estos días se piensa más en la forma y la forma y cómo se logra. El segundo vino, después de todo, sirve como una introducción a Sauternes y un trampolín hacia el vino superior.



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Castillo de Yquem en Sauternes.

Château Suduiraut incluso tiene dos segundas etiquetas: Castelnau de Suduiraut y Lions de Suduiraut.

Montégut explica: “A medida que la selección de Suduiraut se hizo cada vez más rigurosa a partir de 2001, nuestras catas comenzaron a identificar lotes de vino que se expresaban antes que los de Suduiraut.



“Algunos eran de estilo más clásico, por lo que ahora están dirigidos a Castelnau, mientras que otros eran más afrutados y favorecedores, que es el estilo de Lions. A continuación, los lotes se rastrearon hasta parcelas individuales, lo que nos permitió elaborar un mapa que identificaba las parcelas de cada uno de los tres vinos. No siempre funciona al 100% de esta manera, pero nos acerca mucho '.

Castelnau, que se creó originalmente en 1992, evolucionó así, con los Leones adquiriendo una identidad separada a partir de 2009. Como señala Montégut, no se trata necesariamente de viñas jóvenes sino de terruño, ya que hay una parcela de 60 años viñedos en suelos más arenosos que suelen estar destinados a los leones.

Tampoco se trata de azúcar residual: los tres cuvées de 2013 rondan los 143g / la 150g / l de azúcar. 'Se necesita una cierta concentración para permitir que se desarrollen los aromáticos botritizados de Semillon', argumenta. Sin embargo, la duración de la crianza en barrica y el porcentaje de roble nuevo varían para los tres vinos.

De forma estructurada, Suduiraut ha creado tres cuvées para tres perfiles diferentes:

  • Suduiraut para el conocedor con bolsillos más profundos que está dispuesto a esperar su momento
  • Castelnau para el paladar clásico y ávido
  • Leones para el consumidor debutante y despreocupado.

Los dos últimos son la mitad del precio del gran vino . En cierto modo, esto democratiza el Sauternes decente, permitiendo al comprador por primera vez probar un buen vino botritizado.

Opciones de estilo

Mientras que Suduiraut y Château Rabaud-Promis, con su segundo vino Promesse, han optado por un estilo más completo y rico para sus segundos vinos, Château Guiraud ha tomado el rumbo opuesto.

`` Queríamos un vino con un estilo más espontáneo, algo sápido y aromático, que dé un placer instantáneo y tenga una concentración limitada, con la idea de que atraiga a nuevos consumidores '', explica Xavier Planty, gerente de Guiraud para los últimos 32 años y copropietario desde 2006.

En consecuencia, la segunda etiqueta anterior, Le Dauphin, fue abandonada y Petit Guiraud se introdujo en 2011. La versión 2013, que actualmente se vierte de magnum en el restaurante La Chapelle, pesa 76 g / l de azúcar residual.

Al igual que en Suduiraut, se han identificado algunas parcelas en Guiraud para realizar la segunda etiqueta. Pero otros dos factores entran en juego cuando se trata del equilibrio del vino.

Guiraud tiene más Sauvignon Blanc plantado que muchas fincas y la mezcla de 65% Semillón y 35% Sauvignon Blanc en el 2013 refleja esta característica.

La otra característica es que la búsqueda de concentración es menos extrema. 'Considerando que nunca cosecharemos uvas para el gran vino por debajo del 20% o 21% de alcohol potencial, los de Petit Guiraud se recogen al 17% o 18% cuando la botritis ofrece aroma pero menos concentración ”, explica Planty.

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Por supuesto, hay otros factores como el pH y la acidez que influyen a la hora de juzgar el equilibrio y la concentración de un Sauternes.

La cosecha también juega un papel importante, con años como 2013 y 2014 que ofrecen mayor acidez y frescura perceptiva que años más ricos y 'solares' como 2015 y 2016. Dicho esto, la mayoría de los segundos vinos que probé de una variedad de añadas tenían un nivel de azúcar residual de entre 113 g / la 127 g / ly resultó equilibrado, con el grado justo de dulzor.

'Nuestro estilo es de ligereza y delicadeza con menos azúcar residual y nuestro segundo vino, Lieutenant, refleja este carácter', dice Laure de Lambert, propietaria del primer crecimiento Château Sigalas Rabaud.

Enfoque nuevo

Otro consejo, si buscas un poco más de frescura, es echar un vistazo a los segundos vinos de Barsac, una de las cinco comunas de Sauternes.

Situada en una meseta más baja, Barsac, que tiene derecho a etiquetar sus vinos como Barsac o Sauternes, tiene una reputación de acidez y frescura, una característica proporcionada por los suelos de arena y piedra caliza rojos y arcillosos que se encuentran en esta parte de la denominación.

Château Climens es la finca líder aquí y su segundo vino, Cyprès, es excelente. Llamarlo una segunda etiqueta es casi abusivo.

Creado en 1984, el nombre Cyprès ('cypress' en inglés) se inspiró en el hecho de que, allá por la Edad Media, se emitía una rama de ciprés como recibo para demostrar que se había pagado el impuesto por el envío de vino de Barsac a Burdeos. En estos días, las bayas de ciprés tienen un uso más práctico, ya que se incluyen en una preparación que se usa para rociar la polilla de la vid en los Climens con certificación biodinámica.

La producción de Cyprès se basa únicamente en la degustación, con tanto el gran vino y un segundo vino que recibe exactamente el mismo tratamiento en cuanto a vinificación, maduración, porcentaje de barrica nueva y tiempo de embotellado.

La calidad de la cosecha es el factor fundamental desde el principio. 'No hay enólogos voladores en las bodegas retocando los vinos, ya que todo se debe a la naturaleza', dice el director técnico Frédéric Nivelle. A partir de entonces, los diferentes lotes de vino (entre 15 y 25 lotes, lo que equivale a 150 a 200 barricas según el año) se degustan de forma regular y la mezcla de los dos vinos se realiza gradualmente durante el período de maduración, dependiendo de sobre cómo evoluciona cada lote.

El resultado final da un promedio en términos de volumen del 60%. gran vino , 40% segundo vino - y con la evidencia de degustar los 2015 juntos, produce un Cyprès que es abierto y expresivo desde el principio, en comparación con los Climens más intensos pero reticentes.

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Por supuesto, no hay una segunda etiqueta en el gran Yquem, pero en cierto modo esto es igual de bueno, ya que probablemente sería otro vehículo para la especulación.

Básicamente, los segundos vinos que elaboran los cultivos clasificados en la actualidad son para beber, con el objetivo de fomentar una nueva clientela.

Y con un ligero cambio de mentalidad y la comprensión de la calidad y el valor, podrían ayudar a Sauternes a ganar el día en su batalla por la viabilidad y la apreciación global.

Sauternes de un vistazo

Área en producción: 1.978ha (2016)

Municipios: Barsac, Bommes, Fargues, Preignac, Sauternes

Vino australiano con canguro en botella

Producción: 43,178hl o 5,8 millones de botellas (2016)

Producir: 21,8 hl / ha (2016)

Productores: 142

Crecimientos clasificados de 1855: 26 (45% de superficie, 40% de volumen)

Variedades de uva: Semillón (80%), Sauvignon Blanc (17%), Muscadelle (3%)

Suelos: Arena, grava, arcilla, piedra caliza

Añadas:

Vivo, fresco con buena acidez y notas cítricas (aún con concentración botritizada): 2014, 2013, 2011, 2007.

Más rico, más redondo con notas de frutas tropicales: 2016, 2015, 2010, 2009.

Más ligero y más desigual: 2012 (a veces no se hizo grand vin), 2008

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