Principal Restaurant And Bar Recommendations Scandi living: excelentes restaurantes en Dinamarca, Suecia, Noruega y Finlandia...

Scandi living: excelentes restaurantes en Dinamarca, Suecia, Noruega y Finlandia...

Restaurantes escandinavos

Operakällaren - Estocolmo, Suecia

  • Reflejos

Ya sea gracias a Noma, IKEA o al concepto de divertido , La cocina escandinava nunca ha estado tan caliente como ahora. Erica Landin elige algunos de sus restaurantes favoritos en Dinamarca, Suecia, Noruega y Finlandia para darle un poco de inspiración para viajar en vino para 2017 ...

Restaurantes para amantes del vino en Escandinavia

Aunque son países separados con notables diferencias regionales, hay algo en común entre los mejores restaurantes escandinavos. Trabajan principalmente, o únicamente, con agricultores y granjas locales, centrándose en carnes, verduras y mariscos frescos de temporada. La búsqueda de bayas, hierbas, hongos y verduras silvestres sigue siendo popular. El servicio tiende a ser informal pero informado, de un envidiable número de sommeliers de clase mundial. Deje que le guíen a nuevos descubrimientos.

  • Las siguientes reseñas se han extraído de la edición de enero de Licorera Revista, para conocer las últimas novedades sobre restaurantes y viajes.

Escrito por Erica Landin y editado por Laura Seal para Decanter.com



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Este es el restaurante tan esperado por el carismático dúo Christian Nedergaard y Sebastian Rind Nellemann, que dirigen el querido bar de vinos Ved Stranden 10. Si está buscando desayuno, almuerzo, cena o un abundante refrigerio nocturno, su acogedor restaurante está a la vuelta de la esquina. la esquina. La comida varía desde lo conocido hasta lo emocionante, con influencias tan diversas como Japón, Oriente Medio, el Mediterráneo y, por supuesto, Dinamarca.



El ambiente es aireado e informal, y la decoración está inspirada en el año 1910, el año del edificio en sí. La lista de vinos es una extensión de lo que se sirve en Ved Stranden 10. Los vinos divertidos por copa incluyen Morillon (también conocido como Chardonnay) de Sepp Muster en Austria, Baby Bandito de Testalonga en Sudáfrica y Champagne de Poillot. En la lista de botellas, encontrará de todo, desde una cuvée de la casa propia de Christian Tschida, Blaufränkish de Moric o un Leflaive Chevalier-Montrachet.

Admiralgade 26, 1066 Copenhague
Teléfono +45 33 33 79 73
Consulte el sitio web de Admiralgade 26 para realizar reservas

Restaurantes escandinavos Credito de imagen:Esben Holmboe Bang Instagram @esbenhbEsta es una imagen 2 de 10

Una vez visto como el remanso de la buena comida escandinava, Noruega sonrió a sus vecinos en 2016 cuando Maaemo (junto con Geranium en Copenhague) ganó la carrera para convertirse en el primer restaurante escandinavo con tres estrellas Michelin. Está ubicado en un edificio arquitectónico de cemento y vidrio detrás de la estación central. Sin embargo, entre al interior y el chef en jefe Esben Holmboe Bang lo llevará en un encantador viaje nocturno a través de Noruega, desde los escarpados fiordos hasta las frías aguas cristalinas y los frondosos bosques cubiertos de musgo.



Bang está convencido de las cualidades de la agricultura biodinámica. 'Todavía tengo que conocer a un agricultor que se origina en un tren de pensamiento biodinámico que no ama lo que cosecha', dice. Las combinaciones de vinos emocionantes e innovadoras reflejan esta preferencia, aunque la bodega también alberga muchos borgoñones de renombre para tentar a los bebedores clásicos, como Domaine de la Romanée-Conti, Roumier y Coche-Dury.

Maaemo, Schweigaardsgate 15, Oslo
En: +47221 79969
Consulte el sitio web de Maaemo para reservas

Restaurantes escandinavos Credito de imagen:Marie Louise MunkegaardEsta es una imagen 3 de 10

Nicolai Nørregaard no era un chef entrenado cuando abrió Kadeau con sus amigos de la infancia Rasmus y Magnus Kofoed, en su isla natal de Bornholm en el estrecho de Oresund. Muchos años después, el equipo tiene Kadeau Copenhagen y el favorito informal Pony, pero el Kadeau Bornholm original sigue siendo, sin embargo, un destino gastronómico de verano inmejorable.

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El restaurante está ubicado en un pabellón de playa con impresionantes vistas al mar. El menú de degustación cuenta con una amplia inspiración de Bornholm, con muchos ingredientes forrajeros o cultivados en casa. Rosa de playa, fresas verdes, arenque ahumado, polvo de grosella negra y vinagre de endrinas: la cocina de Nørregaard es alegremente regional. La carta de vinos incluye denominaciones clásicas de Francia, Italia, Alemania y Austria, como Les Béguines de Champagne La Closerie de Jérôme Prévost, Chablis in magnum de Domaine Pattes Loup, Love de Yann Durieux y Pif Bourgogne Aligoté, y Rieslings alemanes de Georg Breuer.

Kadeau Bornholm, Baunevej 18, Åkirkeby
Teléfono +45 56 97 82 50
Visite el sitio web de Kadeau Bornholm para reservar

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Pontus Dahlström, uno de los fundadores de Maaemo de tres estrellas Michelin, necesitaba un reinicio. Kolonialen recién inaugurado está destinado a
ser un 'barrio de barrio', pero la atención al detalle y la perfección en el equilibrio y los sabores no es más que una calidad de estrella. Sin embargo, el ambiente es relajado y animado y los precios son buenos. El menú incluye ostras frescas, platos llenos de carrilleras de ternera con puerros asados ​​y lenguado escalfado con mejillones.

Las ofertas de vino se dividen en la lista siempre cambiante 'Fast Track' de vinos deliciosamente fáciles, además de una lista de bodega más elegante con Champagne de Agrapart, Riesling de Weingut Keller y Borgoña tinto de Armand Rousseau, entre otros. En una región donde muchos de los mejores restaurantes se especializan en vinos 'naturales', las selecciones aquí reflejan las preferencias limpias y clásicas por las que Pontus se hizo conocido en Maaemo.

Colonial Bislett, Sofiesgate 16, Oslo
Teléfono +47901 15 098
Visite el sitio web de Kolonialen Bislett para reservar

Restaurantes escandinavos Credito de imagen:www.pmrestauranger.seEsta es una imagen 5 de 10

El sommelier español Rubén Sanz Ramiro había establecido una brillante carrera internacional cuando su esposa lo llevó al campo sueco. Por suerte, la pequeña ciudad de Växjö tiene uno de los mejores destinos gastronómicos de Suecia, el hotel y restaurante PM & Vänner, donde Andreas Larsson (Mejor Sommelier del mundo 2007) había construido una bodega.
de calibre internacional. Con más de 4.000 botellas, incluida Krug Collection 1981 en magnum, Dominus Estate 1992 de Napa y Domaine de La Romanée-Conti, La Tâche Grand Cru 1989, la impresionante bodega está en constante evolución.

'Trabajamos intensamente para crear una colección de vinos que se han beneficiado de un almacenamiento prolongado, lo que es raro en la mayoría de las listas de restaurantes', dice Ramiro. Por la mañana, el pan recién hecho de la famosa panadería de masa madre del restaurante y un baño en la piscina del hotel suavizarán los resultados de las exploraciones exhaustivas de la carta de vinos de la noche anterior.

PM y Vänner, Västergatan 10, Växjö
Teléfono +46470-75 97 10
Consulte el sitio web de PM & Vänner para realizar reservas

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Desde su apertura en 1787, Operakällaren en el teatro de la ópera de Estocolmo ha sido una institución de la gastronomía sueca de alta gama y un favorito de la familia real y de los artistas. Se ha construido una extensa bodega en los últimos 30 años, pero el gerente del restaurante Carl Frosterud, considerado uno de los mejores sumilleres de Suecia, comenzará ahora a duplicar el número de referencias.

'Queremos una de las mejores listas de vinos del mundo', dice. Para hacer esto, busca ampliar la selección de los clásicos y ensambla verticales de los principales productores. La cocina es comida tradicional en su máxima expresión: un hermoso y actualizado salón de comedor modernista con una rica historia, excelente comida, un servicio impecable y una carta de vinos para perderse. Un bar de vinos abrirá esta primavera en la histórica bodega Nobis. que hasta ahora ha estado cerrado al público.

Operakällaren, Karl XII Torg, Estocolmo
Teléfono +46 8-676 58 00
Consulte el sitio web de Operakällaren para reservas

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En Palaegade, un equipo de renombre ha conquistado a los comensales de Copenhague, ofreciendo un servicio de la vieja escuela y platos clásicos con un toque juvenil. En el almuerzo, smørrebrød de alta calidad, los sándwiches abiertos tradicionales daneses, se combinan con aquavit y cerveza. Cuando llegue la hora de la cena, las interpretaciones modernas de la cocina clásica danesa ocupan un lugar central.

Los restauradores y sumilleres Simon Olesen y Rasmus Amdi Larsen son nombres muy conocidos entre los amantes del vino de Copenhague. Aquí sirven lo que más les gusta. La carta de vinos incluye el Chianti Classico de Montesecondo, los vinos Léon Barral de Hérault y el Moulin-à-Vent de Jules Desjourneys. 'Nos gustan los productores que hacen lo suyo, que pasan su tiempo en el viñedo y la bodega en lugar de en relaciones públicas o predicando sus convicciones', dice Larsen.

Palaegade 8, Copenhague
Teléfono +45 70 82 82 88
Consulte el sitio web del restaurante Palaegade para reservar

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Daniel Crespi es el restaurador que no deja de reinventarse. En un hotel del casco antiguo, ha pasado años deleitando a sus compañeros gourmets con, entre otros lugares, los paraísos de carne Djuret y el elogiado Omakase Köttslöjd Tweed, donde cócteles artesanales y una colección de puros combinan con los pesados ​​sofás de cuero y ahora el salón de vinos The Burgundy. A lo largo de los años, Crespi ha acumulado más de 2.800 referencias de vinos, muchas de ellas de Piamonte, Borgoña y Champaña.

Los precios son atractivos y cuanto más fino es el vino, menor es el margen de beneficio. Los mejores vinos, como St-Aubin 1er Cru En Remilly 1999 de Marc Colin o Monfortino Barolo 2002 de Giacomo Conterno en magnum, aparecen por copa. En el menú se incluyen platos hedonísticamente deliciosos que incluyen embutidos curados en casa, carnes de caza y la mejor hamburguesa de la ciudad. “Hoy os propondría Cà d’Morissio, Barolo Riserva 2003 de Giuseppe Mascarello con nuestro calabra tártara y patatas fritas tres veces”, dice tentadoramente Crespi. Mañana habrá pensado en otra cosa.

mejores bodegas de napa y sonoma

The Burgundy, Yxsmedsgränd 12, Estocolmo
Teléfono +46 8-506 400 85
Consulte el sitio web de The Burgundy para reservas

Restaurantes escandinavos Credito de imagen:Erik LevungEsta es una imagen 9 de 10

En el restaurante Lyran, en un barrio anteriormente peligroso de Malmö, les encanta todo lo natural. Verduras cultivadas en casa en el plato, una cantidad limitada de sulfitos en el vaso y un servicio naturalmente relajado. El equipo detrás del restaurante, el chef Jörgen Lloyd y su esposa Melissa Gardarsdottir, se autodenominan 'gente corriente cálida y amigable'. La pequeña cocina produce buena comida, no complicada pero con mucho sabor inspirada en los productos locales de temporada y las influencias multiculturales que caracterizan a Malmö.

'Nos encanta el Loira', dice el gerente del restaurante Erik Levung sobre la selección de vinos. '¡Y Jura, St-Joseph y Beaujolais!' No hace falta decir que Francia tiene una gran presencia, con productores como Frédéric Cossard en Borgoña y Jean-Louis Dutraive de Beaujolais. Lyran es la esencia de la gastronomía de Malmö y, como tal, el boleto más genial de la ciudad.

Lyran, Simrishamnsgatan 36A, Malmö
Teléfono +46 76-324 52 28
Visite el sitio web de Lyran para reservas

Restaurantes escandinavos Credito de imagen:vegemessut.fi Instagram @vegemessutEsta es una imagen 10 de 10

Cocina finlandesa moderna y elegante con ingredientes locales orgánicos en un ambiente informal, papel tapiz de la abuela y chefs que presentan la comida ellos mismos en un espacio reducido. ¿El resultado? Una atmósfera acogedora de encanto emocionante y enérgico. Sasu Laukkonen (en su mayoría) autodidacta se llama a sí mismo 'chef, recolector y agricultor' y su objetivo es la pureza del sabor. Tilo, pino, setas silvestres y hojas de mostaza de ajo se pueden encontrar en los platos creativos, muchos de los cuales son vegetarianos.

Los partidos de comida y vino son un sello distintivo del restaurante: con el vino adecuado, muchas composiciones van de lo delicioso a lo sublime. Las referencias son principalmente europeas, pero no clásicas; muchas caen dentro del espectro de lo 'natural'. El champán de Eric Rodez, el rosado de Frank Cornelissen en Sicilia y los vinos espumosos del productor austriaco biodinámico Strohmeier se enumeran junto a los vinos de Mallorca, Eslovenia y el Duero. Con la mayoría de las botellas a un precio de entre 50 € y 70 €, los huéspedes pueden permitirse explorar. Y lo hacen.

Chef y Sommelier, Huvilakatu 28, Helsinki
Teléfono +358400959 44
Consulte el sitio web de Chef & Sommelier para realizar reservas

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