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Los 10 principales enólogos de América del Sur...

Sebastián Zuccardi sentado en uno de los viñedos de Malbec de la familia en el Valle de Uco, Argentina
  • Artículos sobre vinos de larga lectura
  • Revista: Número de octubre de 2017
  • Sudamerica

Sebastián Zuccardi

Argentina: Zuccardi y Cara Sur

'Soy un evangelista tanto como un enólogo', dice Sebastián Zuccardi (en la foto de arriba), mirando desde la nueva bodega de la empresa hacia los Andes. “La vinificación no se trata solo de ciencia, por importante que sea. Todavía existen cosas que no están probadas ”. Usted duda en usar la palabra espiritual, pero Zuccardi siempre parece ver un lienzo más amplio en su búsqueda por producir“ vinos andinos con sentido de lugar ”.


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Los cambios generacionales no siempre son fáciles en las bodegas familiares, pero en Zuccardi el proceso ha sido muy armonioso. Sebastián reemplazó a su padre, José, en 2009 después de pasar siete añadas trabajando en el extranjero. 'Nunca he tenido un gurú', dice. 'Se me ha permitido seguir mis propios instintos'. El resultado ha sido una transformación notable en el enfoque y la fortuna de la bodega, alejándose de su base tradicional en el calor del este Mendoza al más fresco Valle de Uco.



Bajo su liderazgo, los Zuccardis han elaborado una serie de vinos excepcionales impulsados ​​por el terruño, sobre todo bajo las marcas Aluvional y Piedra Infinita. Más recientemente, Polígonos, procedente de viñedos jóvenes en San Pablo, también es muy prometedor. Y luego está otro pequeño proyecto, Cara Sur (cara sur), realizado con su amigo Pancho Bugallo en el prometedor Barreal.


David Bonomi

Argentina: Norton and PerSe

David Bonomi of PerSe winery

David Bonomi of PerSe winery

Amable, popular y encantador, David Bonomi nunca deja de sonreír. Y debería sonreír, dado que ahora se ha hecho cargo del puesto de vinicultura a tiempo completo en Bodega Norton, donde su terruño único Malbecs y las mezclas de tintos son ejemplares y sus blancos mejoran con cada añada.



Pero Bonomi tiene otra razón para estar feliz. Con Edy del Popolo de Susana Balbo Wines, también tiene una marca pequeña, pero cada vez más de clase mundial a su nombre: PerSe. Hasta ahora, los socios solo han elaborado vinos con uvas compradas en la parte alta del Valle de Uco, pero las dos hectáreas que han plantado en los terrenos ricos en piedra caliza del Monasterio del Cristo Orante en Gualtallary son suficientes para hacer creer en lo divino. intervención. 'Un lugar como este no tiene precio', dice. 'Es simplemente mágico'.

Nadie, todavía, ha probado la primera cosecha (2016) producida en este sitio, pero probar las uvas es una experiencia especial. Y dado lo que ya han conseguido Bonomi y del Popolo con su Malbec (Volare del Camino) y dos Malbec- Franco cabernet mezclas (Iubileus y La Craie), sin mencionar un estilo jerez, no vintage Chardonnay (Volare de Flor), sabes que será una revelación.


Julio Bouchon

Chile: Bouchon

Julio Bouchon with his father Julio Sr

Julio Bouchon with his father Julio Sr



Formado como periodista más que como enólogo, Julio Bouchon dice que no es realmente un enólogo. 'Solo he trabajado en la bodega de mi familia, así que mi currículum también es muy pobre'. Y sin embargo, pasee con él por la finca familiar en Maule y está claro que tiene razón cuando dice, 'el vino corre por mi sangre'. '.

Bouchon solo ha dirigido el negocio durante tres años, pero lo está llevando en una dirección totalmente nueva. 'Nos dimos cuenta de que estábamos Burdeos -orientado, pero nuestro local no tiene nada que ver con Burdeos. Decidí que necesitábamos nuestra propia identidad '.

El resultado ha sido un cambio a la mayoría de los cultivos de secano Semillón , Cariñena , Malbec y País, uvas que tienen historia en la región Secano Interior de Chile. País - crecido por 'convicción' más que porque esté de moda - es un enfoque. Las enredaderas son silvestres, tienen más de 100 años y se enrollan alrededor de las ramas de los árboles en busca de luz solar. Para recoger las uvas, el equipo de Bouchon tiene que utilizar escaleras.

Como la mayoría de la nueva generación de productores, Bouchon solo usa fudres, tanques de cemento y ánforas para fermentar y envejecer sus vinos. 'Todavía no he comprado un barril nuevo. No quiero copiar a Burdeos '.


Marcelo Retamal

Chile: De Martino, Viñedos de Alcohuaz

Marcelo Retamal entre las vides jóvenes del viñedo Alcohuaz en el alto Valle del Elqui en Chile

Marcelo Retamal entre las vides jóvenes del viñedo Alcohuaz en el alto Valle del Elqui en Chile

Marcelo Retamal fue recientemente a ver a un adivino, quien, creyendo en la reencarnación, le dijo que estaba en la última de sus cinco vidas. Si eso es cierto, no lo ha desperdiciado. Retamal es posiblemente el enólogo más influyente de Chile, un hombre que ha tenido un impacto radical en la forma en que su país elabora el vino. Retamal, que ha viajado mucho y es un ávido consumidor de vinos de otros países, es tan creativo como de mente abierta. Comenzó a trabajar en De Martino en 1996 y ha transformado el estilo de los tintos y blancos de la bodega, desplazándolos hacia un menor alcohol, menos extracción y poca o ninguna madera. 'Quiero intervenir lo menos posible', dice. 'Menos es más.'

Retamal ha sido una de las figuras clave en el renacimiento de la región de Itata, impulsando el uso de ánforas y uvas tradicionales como Cinsault y Muscat, pero elabora vinos de terruño en todo Chile. Desde 2007, también ha estado involucrado con Viñedos de Alcohuaz, un nuevo proyecto notable en lo alto de los Andes sobre suelos de granito. Las dos mezclas de estilo mediterráneo que hace allí, Grus y Rhu, son dos de los tintos más emocionantes de Chile.


Alejandro Vigil

Argentina: Bodega Aleanna and Catena

Alejandro Vigil se hace cargo de la elaboración del vino en Catena, y también produce su propia etiqueta El Enemigo.

Alejandro Vigil se hace cargo de la elaboración del vino en Catena, y también produce su propia etiqueta El Enemigo.

pimienta blanca o pimienta negra

Muy pocos enólogos dirigen un restaurante desde su propio jardín trasero. Pero venga a la Casa El Enemigo en cualquier noche y el lugar está lleno, con música en vivo, buena comida y botellas que se pasan de mesa en mesa.

Este no es un restaurante cualquiera, es un restaurante, pero también es una fiesta. De la misma manera, su propietario Alejandro Vigil es enólogo además de intérprete.

La base de operaciones de Vigil también alberga la pequeña bodega donde elabora su amplia gama de vinos El Enemigo, centrándose en Bonarda, Cabernet Franc y Malbec (especialmente mezclas de las dos últimas uvas). Aquí es donde experimenta y traspasa los límites del vino argentino, especialmente con el uso de fermentación de racimo entero y tintos de viñedo viejo de un solo terroir.

Pero ese es solo un aspecto de la vida laboral de Vigil. También está a cargo de la extensa cartera de viñedos y bodegas del Grupo Catena. Aquí tiene una correa un poco más corta, pero los amplios recursos de los que disfruta, junto con su experiencia como científico del suelo, le han permitido elaborar algunos de los mejores y más ambiciosos vinos de Argentina: Nicolás, Adrianna Vineyard's Mundus Bacillus y su galardonado Chardonnay. , Huesos blancos.


Francisco Baettig

Chile: Errazuriz and Viñedo Chadwick

Francisco Baettig, chief winemaker at Chile’s Viña Errazuriz, Viñedo Chadwick and Seña.

Francisco Baettig, chief winemaker at Chile’s Viña Errazuriz, Viñedo Chadwick and Seña.

A Francisco Baettig le gusta citar a Groucho Marx cuando se le pregunta sobre su filosofía enológica: 'Si no te gusta, tengo otros'. Lo que quiere decir es que su enfoque de su oficio siempre está cambiando, influenciado por la experiencia y los viajes al extranjero. . 'No me dejo llevar por la moda o las consideraciones comerciales', agrega, 'solo mi propio desarrollo'.

Ampliamente considerado como uno de los mejores enólogos de Chile, sobre todo por su grupo de pares, Baettig es una presencia tranquila y reflexiva en la bodega. A lo largo de los años, su estilo ha llegado a parecerse al de sus héroes enológicos europeos: Michel Lafarge, Alain Graillot, Bernard Baudry, Bartolo Mascarello, Paul Pontallier, André Perret, privilegiando la elegancia y el terruño sobre el roble y el poder: 'Quiero que la gente beba un segundo frasco, preferiblemente la misma noche que el primero.

Lo que asusta a sus competidores es que todavía está mejorando. Las Pizarras Chardonnay 2015 es el mejor ejemplo de la uva jamás producida en Sudamérica, brillando con una complejidad similar a la de Borgoña, mientras que la Viñedo Chadwick 2014 es todo lo que un gran Maipo Cabernet debería ser. 'Es como los vinos chilenos de antaño', dice Baettig, 'pero con un toque moderno'.


Matiás Riccitelli

Argentina: Vinos Riccitelli

Matiás Riccitelli

Matiás Riccitelli

La manzana no cae lejos del árbol ”es el nombre de una de las marcas de Matías Riccitelli, pero también es un buen resumen de su vida. Su padre, Jorge, es una de las leyendas de la industria vitivinícola argentina y la influencia de los padres claramente ha sido importante. Matías comenzó como bodeguero en Norton a los 16 años, y él y Jorge todavía hacen un vino juntos llamado Riccitelli & Father. 'Siempre he seguido su ejemplo', dice.

Riccitelli Junior elabora sus propios vinos desde 2009, primero junto a su trabajo diario en Fabre Montmayou y ahora en su propia bodega en Luján de Cuyo. Su creatividad es difícil de seguir: el portafolio ahora se extiende a 22 vinos e incluye todo, desde Torrontés a Bonarda, Sauvignon blanco a Merlot.

Y, sin embargo, la uva con la que se ha hecho un nombre ha sido, con razón, Malbec. De hecho, se podría argumentar que con vinos como el 'directo, transparente' ¡Ey! Malbec y Republica del Malbec, ha aumentado el atractivo de la variedad para una generación más joven. Menos conocido es su Semillón de viña vieja, que ha contribuido a resucitar la reputación de esta histórica uva argentina.


Alejandro Sejanovich

Argentina: Buscado Vivo o Muerto, Estancia Los Cardones, Finca Uspallata, Manos Negras, TeHo and TintoNegro

Alejandro Sejanovich se formó en Francia y trabajó en Catena durante 16 años antes de montar su propia empresa en 2010.

Alejandro Sejanovich se formó en Francia y trabajó en Catena durante 16 años antes de montar su propia empresa en 2010.

Alejandro Sejanovich, conocido como 'El Colorado' por su cabello rojo, es uno de los enólogos más talentosos intelectualmente de Argentina. Pocas personas pueden explicar también los diferentes terruños del país, y en tres idiomas diferentes. Después de un año en la prestigiosa Ecole Nationale Supérieure Agronomique en Francia, pasó a dirigir la parte de investigación y desarrollo vitivinícola de Bodega Catena Zapata durante 16 años.

En 2010, se fue para hacer lo suyo con otro empleado de Catena, Jeff Mausbach, elaborando vinos de Cafayate en el norte de Argentina a Patagonia en el sur, principalmente de uvas compradas. La experiencia de Sejanovich con Catena significa que conoce íntimamente los viñedos de Argentina y es capaz de obtener el material adecuado para expresar su distintiva gama de estilos. 'Los grandes viñedos son el activo más importante de una bodega', dice.

Los vinos de Sejanovich son más profundos en el Valle de Uco, especialmente en el viñedo de 1955 de TintoNegro en La Consulta y los cuatro tipos diferentes de suelo del viñedo La Escuela. Pero fíjese en los pequeños lotes bajo la etiqueta Buscado Vivo o Muerto y el Malbec de Uspallata, ubicados a 2.000 m en los Andes.


Leo Erazo

Altos Las Hormigas and Rogue Vine

Leo Erazo of Altos Las Hormigas and Rogue Vine

Leo Erazo of Altos Las Hormigas and Rogue Vine

Hacer vino a ambos lados de los Andes no es único en América del Sur, pero sigue siendo inusual. Leo Erazo es un chileno que trabaja en Altos Las Hormigas en Argentina junto a su dueño italiano, el consultor Alberto Antonini, además de producir sus propios vinos en la región de Itata de Chile bajo las etiquetas Rogue Vine y Leonardo Erazo.

En cuanto a variedades y climas, las tres bodegas no podrían ser más diferentes. Altos se centra en Malbec, especialmente Malbec cultivado en suelos calizos, mientras que Rogue Vine y Leonardo Erazo se especializan en mezclas de tintos y blancos de uvas como Cinsault y País, Muscat y Semillon, cultivadas en suelos graníticos de secano. Sin embargo, el enfoque es notablemente similar: viñas viejas (cuando sea posible), poco o ningún roble y mínima intervención.

'Soy un terroirista que intenta volver a las raíces de la viticultura', dice Erazo. Erazo hizo un Masters en Stellenbosch en Sudáfrica en 2009 y comparte algunas de las ideas de la nueva generación de enólogos del Cabo.

'He aprendido de profesores, académicos, enólogos y viticultores, pero he llegado a apreciar la importancia de la intuición', dice. 'En la universidad, te enseñan una receta, pero la intuición es una parte vital del proceso creativo'.


Rafael Urrejola

Chile: Undurraga

Rafael Urrejola en la bodega de Undurraga cerca de Santiago

Rafael Urrejola en la bodega de Undurraga cerca de Santiago

Rafael Urrejola tiene una de las grandes cuentas de Spotify. Siéntese y pruebe con él en Undurraga, en una sala adornada con premios, y la música suena invariablemente de fondo.

Los gustos eclécticos de Urrejola se extienden también a sus vinos. Como director técnico, parte de su responsabilidad es la búsqueda de parcelas de vides especiales para la serie TH (Terroir Hunter) de la bodega. Hay 16 de estos ahora, hechos en pequeños lotes de 300 a 500 cajas de uvas tan diversas como Carmenere , Chardonnay, Pinot Noir , Riesling , Sauvignon Blanc y Syrah .

La alineación de TH es una parte comparativamente pequeña de lo que hace Urrejola (Undurraga se encuentra entre las bodegas más grandes de Chile), pero es la que lo ha impulsado a la primera fila de los enólogos del país desde que comenzó en 2011.

Utilizando uvas desde Limarí en el norte hasta Maule en el Secano Interior, ha producido una gama de vinos brillantes y específicos del lugar. Esto tampoco se debe exclusivamente a la calidad de las uvas. El toque de vinificación de Urrejola es suave y discreto, pero aún evidente.

'Los vinos chilenos finalmente comienzan a expresar nuestra geografía mágicamente abrupta, la influencia andina, el subsuelo volcánico y la huella del Pacífico', dice.


Tim Atkin MW es un escritor de vinos galardonado y colaborador habitual de Decanter. Sus informes especiales de 2017 sobre Chile y Argentina están disponibles en www.timatkin.com


Vea la selección de vinos de Tim Atkin MW de cada uno de sus 10 principales enólogos en América del Sur


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