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Encuentra la diferencia: tiraje y dosificación en champán - ask Decanter...

dosificación de borrador

Champán antes del degüelle.

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¿No estás seguro de lo que quieren decir? John Stimpfig explica ...



Diferencia entre tiraje y dosis.

Ben Jenkins, Sidmouth, pregunta : ¿Cuál es la diferencia entre tiraje y dosificación en la producción de champán ?

John Stimpfig responde : Ambas adiciones son elementos clave en el proceso de vinificación de Champagne y todos los vinos espumosos fermentados en botella.

El licor de tiraje es una solución líquida de levadura, vino y azúcar que se añade al vino base sin gas para crear la fermentación secundaria en botella. La cantidad de azúcar determina el grado de sequedad del vino y la presión atmosférica en la botella.



La dosis es la cantidad de azúcar en el licor de expedición (una mezcla de azúcar y vino), que se agrega justo después del degüelle.

Esto no solo rellena el vino, sino que también ayuda a equilibrar la acidez y agregar dulzor, según el estilo (ver más abajo).


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Como todas las levaduras han sido consumidas o expulsadas en el punto de degüelle, no hay posibilidad de una tercera fermentación en botella.



Algunos Champagnes ahora están etiquetados como non-dosé, zéro dose o brut nature (el término oficial), lo que significa que no se agregó azúcar al licor de expedición.

Naturaleza Brut : sin azúcares añadidos y menos de 3 gramos / litro de azúcares residuales

beneficio extra : entre 0g / ly 6g / l de azúcares residuales

el mejor vino merlot del mundo

Bruto : menos de 12 g / l de azúcares residuales

Extra Seco / Extra Seco : entre 12g / ly 17g / l de azúcares residuales

Sec / Seco : entre 17g / ly 32g / l de azúcares residuales

Semi seco : entre 32g / ly 50g / l de azúcares residuales


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