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Linguini de tinta de calamar con vinos a juego - Michel Roux Jr...

Michel Roux Jr, linguini de calamar.

Linguini de calamar de Michel Roux Jr.

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Un plato de marisco ligero y sabroso perfecto para las tardes de finales de verano. Y esta receta también incluye tres vinos a juego con la comida ...



Linguini de tinta de calamar con calamares fritos, brochetas de azúcar y salsa, de Michel Roux Jr

Para 4 personas

Ingredientes :

  • 250g de calamares
  • Un puñado de panecillos de azúcar en rodajas
  • 1 cucharada de perejil plano picado
  • Hojuelas de sal, pimienta y guindilla

Para preparar el linguini de tinta de calamar:

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  • 300g de harina (00)
  • 3 huevos grandes
  • 2 cucharadas de tinta de calamar
  • 1 cucharadita de sal fina

Para preparar la salsa:



  • 4 tomates picados
  • 1 cebolla morada
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de vino blanco
  • 200 ml de caldo de pescado
  • 1 cucharada de aceite de oliva

Método:

Para hacer la pasta fresca:

  1. Coloque la harina sobre una superficie y haga un hueco en el centro.
  2. Cascar los huevos en el pozo junto con la tinta de calamar y batir hasta que queden ennegrecidos.
  3. Poco a poco, agrega la harina a tu mezcla de huevo y mezcla hasta formar una masa.
  4. Luego sigue amasando hasta lograr una masa de pasta suave.
  5. Coloque la masa en la nevera durante un par de horas antes de extenderla.
  6. Corta la masa en 3 y extiende cada pieza lo más fina posible.
  7. Dobla la pasta sobre sí misma unas cuantas veces y luego córtala al ancho deseado.
  8. Espolvorea harina y deja reposar la pasta sobre un paño de cocina mientras preparas el resto de ingredientes.

Para preparar el plato:

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  1. Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto.
  2. Pica finamente la cebolla morada y el ajo antes de agregarlos a la sartén.
  3. Después de 2 minutos, agregue los tomates a la sartén y sazone bien con sal, pimienta y hojuelas de chile.
  4. Una vez que los tomates comiencen a desintegrarse, vierte el vino blanco en la sartén y luego el caldo.
  5. Deje hervir a fuego lento durante 10 a 15 minutos antes de batir en una licuadora potente.
  6. Mientras tanto, limpia y prepara los calamares frescos. Retire los tentáculos del cuerpo y retire la pluma desde adentro.
  7. Limpiar el cuerpo con agua fría y cortar en rodajas del mismo tamaño que la pasta.
  8. Sazone con sal y pimienta antes de freír a fuego alto (tenga cuidado de no cocinar demasiado, de lo contrario la carne se endurecerá y se volverá masticable).
  9. Hierva una olla grande de agua con sal y cocine la pasta fresca de 1 a 2 minutos. Colar y colocar la pasta en la salsa.
  10. Finalmente agregue los caramelos de azúcar, los calamares y el perejil picado.
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Vinos para maridar con linguini de calamar:

Château-Fuissé, Pouilly-Fuissé Vieilles Vignes, Mâconnais, Borgoña 2010

Cómpralo: £ 32.35 Gerrard Seel


Saint Claire Estate, Selection Pinot Noir, Marlborough, Nueva Zelanda 2014

Con arándanos picantes, grosella negra y cereza oscura, esta combinación es perfecta para pescados de sabor fuerte. A pesar de la profundidad en sabor, este tinto permanece ligero con toques de roble y vainilla.



Cómpralo:

12,99 € Vino Majestic

$ 16.99 Beacon Wines & Spirits (Nueva York) *


Domaines Ott, Château Romassan, Bandol, Provence rosado 2015

Un rosado provenzal complejo y extremadamente discreto, que ofrece sabores secos de grosella y cítricos, acompañado de hierbas y especias. Estos sabores atrevidos pero discretos realmente resaltan el sabor salado de los mariscos y serán un buen acompañante para este plato.

Cómpralo:

32,50 € Vino Majestic

$ 41.59 Garnet Wines & Liquors (Nueva York)

* La cosecha puede variar

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¿Por qué estos vinos?

Este plato requiere un Chardonnay de Borgoña bien equilibrado y afrutado. Dirígete a Mâconnais para ver algunos ejemplos geniales que no arruinarán el banco.

Combinar vino tinto con mariscos puede ser un poco complicado. Entonces, para aquellos que realmente aprecian un vaso de tinto durante la comida, sugiero algo un poco más ligero con taninos finos, pero lleno de jugosos sabores de arándano. Este Pinot Noir de Nueva Zelanda ofrece todo esto a un precio muy razonable.

Entre la tinta utilizada en la masa de la pasta y el calamar frito, esta receta realmente ofrece un toque agradable de la sal del océano. De ahí la elección de un rosado del sur de Francia para acompañarlo. Este vino Bandol está lleno de aromas de bayas frescas y un toque de especias. Aunque es un poco caro para un rosado, esta combinación realmente funciona.

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