Una pared de vino casera instalada por Spiral Cellars.
No tener el dinero para la conversión de una elegante bodega no es excusa para almacenar mal el vino. JAMIE GOODE analiza las diversas opciones disponibles a diferentes precios.
Si bien el verano inusualmente caluroso de 2003 fue bien recibido por los adoradores del sol, fue una pesadilla para los amantes del vino sin un lugar de almacenamiento con temperatura controlada para almacenar vino. Cualquiera que mantenga su colección en casa en malas condiciones de almacenamiento se habrá arriesgado a cocinar sus preciosas botellas a medida que las temperaturas se dispararon a niveles récord.
Si usted es uno de los desafortunados cuyo vino se calentó de esta manera, ¿cuánto daño, si es que hubo alguno, se habrá hecho? Es difícil de decir. A pesar de la importancia de este tema para el comercio del vino, existe una falta casi total de estudios científicos adecuados sobre los efectos de las diferentes condiciones de almacenamiento para el almacenamiento del vino. Todo lo que nos queda son observaciones anecdóticas y conjeturas basadas en cómo el calor y la luz afectan las reacciones químicas en general. Como resultado, simplemente no es posible decir cuánto daño se hará a su caso de Lafite 1996 al exponerlo a una temperatura de 35 ° C durante una semana.
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Lo que sí sabemos es que el vino envejece magníficamente en el tipo de condiciones que se encuentran en las bodegas subterráneas y, en ausencia de estudios científicos adecuados, parece prudente replicar este entorno lo más fielmente posible para un almacenamiento saludable del vino.
Por supuesto, no es necesario que guarde vino en casa. Varias empresas lo guardarán por usted. Se recomienda a cualquier persona que compre teniendo en cuenta la reventa que guarde su vino en una empresa de almacenamiento de vino reconocida, pero para los vinos destinados al consumo, el almacenamiento fuera del sitio puede tener inconvenientes. Primero, requiere una planificación cuidadosa.
No puede simplemente entrar y recuperar las botellas que desee. Luego están los gastos de envío cada vez que pone o saca vino. Junto con los cargos anuales por almacenamiento, estos pronto se acumulan. Un factor adicional es que si saca una caja de vino y tiene la intención de beberlo durante un período prolongado, aún necesitará algún tipo de instalación de almacenamiento en el hogar.
Como resultado, donde el espacio lo permite, la mayoría de los amantes del vino prefieren almacenarlo en casa. Hay varias opciones de almacenamiento en una variedad de presupuestos. Al dorso analizamos los pros y los contras de diferentes soluciones.
Menos de £ 1000
Cuando las personas comienzan a pensar en almacenar vino, su primer pensamiento suele ser bastante simple: 'Compre un mueble para vinos'. Estos vienen en una variedad de formas, tamaños y acabados y representan la opción más simple para el almacenamiento en el hogar. Son más que refrigeradores glorificados: además de mantener una temperatura óptima constante, los compresores se amortiguan o se alojan por separado para reducir la vibración, mantienen una alta humedad y algunos de los modelos más caros también tienen unidades de calefacción en caso de que la temperatura ambiente descienda. demasiado baja.
Si está considerando seguir la ruta del gabinete, algunas cosas a tener en cuenta: ¿Dónde lo va a guardar? Si está en el garaje o en un cuarto de servicio, entonces el acabado no es crucial, pero en una sala de estar desea que se vea bien y funcione silenciosamente. ¿Y qué tipo de capacidad quieres? 150 botellas pueden sonar mucho para alguien nuevo en el mundo del vino, pero no lleva mucho tiempo acumular el doble de esta cantidad.
Por menos de £ 1,000, las opciones son bastante limitadas. Este tipo de presupuesto le permitirá comprar una unidad grande de un fabricante más barato o un gabinete de menor capacidad de uno de los productores más exclusivos.
Liebehrr fabrica una amplia gama de armarios asequibles que gozan de una buena reputación por su calidad y cuyos precios son atractivos. La unidad más popular es la WKR 4176, que tiene una capacidad máxima de 180 botellas del tamaño de Burdeos y que he visto a la venta a un precio de 659 libras esterlinas en sitios de comparación de precios en Internet. Algunos pueden preferir un acabado de acero inoxidable, que tiene una prima de £ 200 +, a diferencia del rojo Borgoña predeterminado. El fabricante de refrigeradores Miele fabrica un gabinete similar que se vende aproximadamente al mismo precio.
Si bien ofrecen un valor excelente, existen dos posibles inconvenientes con las unidades Liebherr y Miele. En primer lugar, debido a su profundidad, al igual que una nevera doméstica, las botellas no pueden superponerse perfectamente en el cuello. Como resultado, la capacidad se reduce en comparación con una vitrina para vinos de tamaño similar, especialmente diseñada. Un segundo inconveniente es que el compresor no está diseñado para funcionar a una temperatura ambiente inferior a 8ºC, por lo que estos gabinetes no se pueden usar en un garaje o edificio anexo sin calefacción.
También en este rango de precios se encuentran los gabinetes Vintec, que son distribuidos por Vin Garde. La gama incluye unidades más pequeñas especialmente diseñadas para caber debajo de encimeras en cocinas integradas. Aunque acaban de lanzarse en el Reino Unido, Vin Garde informa que la demanda es muy fuerte. Particularmente elegante es un modelo con frente de acero inoxidable, con un precio de £ 899. Se adapta a unas 50 botellas y también ofrece zonas de temperatura dual. The Corner Fridge Company también vende una gama de unidades debajo del mostrador, incluido un modelo completamente integrado.
¿Es necesario refrigerar el vino en caja después de abrirlo?
£1000-£3000
Podría pensar que por este tipo de dinero estaría buscando más que un gabinete. Por desgracia, estaría equivocado, aunque la elección se amplía bastante.
Eurocave ofrece una amplia gama de alta calidad con una variedad de opciones de acabado. Sus dimensiones son tales que las botellas pueden superponerse perfectamente en el cuello, lo que aumenta la capacidad. Puede optar por puertas de vidrio ahumado para una apariencia más elegante, esto cuesta un poco más, o incluso optar por un acabado de acero inoxidable, que aumenta considerablemente el precio. El principal competidor de Eurocave es Transtherm (disponible en Vin Garde), cuyos gabinetes ofrecen opciones de calidad y acabado similares por aproximadamente el mismo precio. Otros gabinetes en este rango de precios que vale la pena considerar incluyen modelos de U-line y The Corner Fridge Company.
Vale la pena tener en cuenta que con los gabinetes para vinos, hay diferentes combinaciones de estantes disponibles, con una compensación entre capacidad y conveniencia. El uso más eficiente del espacio se logra apilando las botellas una encima de la otra de una manera que dificulta el acceso a las que están en la parte inferior. Para evitar tener que rebuscar de forma incómoda al comprar esa botella elusiva, almacene de acuerdo con las ventanas de consumo proyectadas: vinos para consumo a corto plazo en un estante, aquellos que necesitan uno o dos años en el segundo y así sucesivamente. Si tiene varias botellas de un vino, puede colocar una en cada estante para seguir su progreso a medida que madura.
£ 3000 Más
Si el espacio y el presupuesto lo permiten, ahora es el momento de pensar en construir su propia bodega, utilizando unidades de aire acondicionado modificadas diseñadas para operar a temperaturas más bajas. Hay varias formas de hacer esto. Si su bricolaje está a la altura, puede construir uno usted mismo. Debería dividir un espacio adecuado con paredes de entramado, aislarlo adecuadamente, agregar una barrera de vapor y luego colocar una unidad de acondicionamiento adecuada. Hay varios de estos en el mercado, incluida la gama Fondis 'Winemaster' (disponible en Vin Garde y The Corner Fridge Company, desde £ 1,369) y una gama de Eurocave (desde £ 1,930). La obra de referencia clásica para este tipo de construcción de bodegas es Cómo y por qué construir una bodega (Wine Appreciation Guild) de Richard Gold.
Si todo esto parece un poco complicado, entonces hay empresas que harán toda la instalación por usted. The Corner Fridge Company es uno de ellos. No es de extrañar que el director general Irwen Martin considere que es una solución rentable: 'Mi experiencia es que la recolección de vino es adictiva, y sea cual sea el espacio que crea que necesitará, tendrá que duplicarlo', dice. Martin calcula que si despegara 1,5 metros de la pared trasera de su garaje, esto dejaría espacio para 1,000 o más botellas por un precio similar por botella al almacenamiento en gabinete. (Asegúrese de que su garaje sea seguro si va a almacenar su preciosa colección aquí). Apex fabrica, diseña e instala estanterías de bodega a medida. Aunque normalmente lo suministra para sótanos existentes, la empresa también puede construir e instalar sótanos.
Una versión ligeramente diferente de la bodega sin cita proviene de Vinosafe. Ofrece kits para el montaje de sótanos sin cita, distribuidos en el Reino Unido por Vin Garde y Vinosafe. Estos sótanos modulares son bastante sencillos de montar ('un niño de 12 años podría hacerlo', dice Roy Wilson de Vin Garde) y mantienen buenos niveles de temperatura y humedad. Tienen 1,6 m de ancho y se pueden fabricar en cualquier longitud, con capacidad de 680 a 4.000 botellas.
Los precios oscilan entre £ 5,400 y £ 13,000.
Otra ingeniosa opción es el sótano en espiral. Se trata de un cilindro de hormigón macizo, hundido en el suelo y con acceso a través de una trampilla. Con dos metros de ancho, la bodega tiene profundidades de 2, 2,25, 2,5 y 3 my tiene capacidad para 1.600 botellas. Suelen instalarse en garajes e invernaderos. Aquí hay dos grandes ventajas. En primer lugar, no ocupan espacio vital. En segundo lugar, son bodegas pasivas, que se basan en el hecho de que la temperatura bajo tierra en el Reino Unido ronda los 10 ºC y con varias toneladas de hormigón rodeando los vinos, las fluctuaciones se mantienen al mínimo. Esto significa que no hay partes móviles que puedan fallar, ni facturas de electricidad. La instalación más popular es una bodega de 2 m2 con capacidad para 1000 botellas, a £ 7,299. Se necesitan cuatro días para encajar.
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Un factor a tener en cuenta si está pensando en construir un sótano de entrada o en espiral es que no puede llevárselo cuando se mude. Por lo tanto, vale la pena considerar si aumentará el valor de su casa si es probable que la venda a corto o mediano plazo. Esto dependerá del área y el tamaño de su casa. Si vive en una ubicación de categoría adecuada, los compradores potenciales podrían considerar una bodega como un activo. Pero si vive en una pequeña terraza suburbana y ha dividido parte de la cocina para almacenar vino, es posible que tenga dificultades para recuperar la inversión.
