Principal Decanter Best Prueba como un profesional: 12 vinos franceses clásicos para poner a prueba tus habilidades...

Prueba como un profesional: 12 vinos franceses clásicos para poner a prueba tus habilidades...

Cata de vinos franceses clásicos - sabor a ciegas

Crédito: Magdalena Paluchowska / Alamy Foto de stock

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Acabo de pasar cuatro años trabajando en uno de los mejores conciertos del mundo del vino. Como ex coordinadora de ponencias de cata para el Maestro del vino programa de educación, los estudiantes probablemente vieron mi papel en una luz similar a la de un inquisidor general.



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Prefiero pensar que las habilidades que he usado al colocar papeles son similares a las empleadas por los creadores de crucigramas complicados que hacen girar el bigote.

Cada estudiante de MW realiza ocho trabajos de 12 vinos cada año en el período previo a los exámenes, cuatro en uno de los seminarios residenciales de una semana y otros cuatro en los días del curso repartidos a lo largo del año.

Dos de ellos cuentan con vinos blancos, otros dos están dedicados exclusivamente a tintos. Los terceros trabajos de cada conjunto se centran en vinos rosados, espumosos, dulces y fortificados, mientras que los trabajos finales son exámenes simulados de 'bolsa mixta'.



Es un marco bastante simple, sin embargo, dentro de estos amplios esquemas, mi desafío fue capturar la diversidad del mundo del vino en 96 vinos y crear las condiciones perfectas para que los estudiantes perfeccionen sus habilidades para responder una variedad de preguntas.

Recientemente, Licorera me pidió que seleccionara una docena de vinos franceses clásicos que podrían hacer el corte la próxima vez que coloque un papel.

Los vinos que he elegido no solo probarán a los estudiantes a nivel de MW, sino que también son un excelente punto de partida para cualquiera que desee mejorar sus habilidades de cata.



¿Qué son los vinos franceses clásicos?

La lista de 12 vinos a continuación es una combinación de tinto, blanco y rosado, con un vino espumoso, que abarca las regiones de Provenza , borgoña , Beaujolais , Burdeos , Norte y Sur Ródano , Alsacia , Loire y champán .

Vienen de regiones clásicas, con las que todo catador serio debería estar familiarizado.

También alcanzan un rango de precios, porque los estudiantes de MW no solo pueden probar las cosas caras, y todos demuestran una tipicidad excelente en términos de perfil de estilo y sabor.

Esa búsqueda de tipicidad suele ser el mayor desafío, porque a menudo hay una gran variación en el estilo de un productor a otro, sin mencionar la variación de la vendimia.

El arte radica en encontrar vinos que no engañen al catador. Un Meursault que carece de opulencia o un Sancerre demasiado maduro con exuberantes frutas tropicales simplemente no pasarán la calidad.

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En cambio, las hierbas verdes frescas, la ralladura de limón y la mineralidad ahumada del Domaine André Vatan ‘Les Perriers’ 2018 que se enumeran a continuación apuntan claramente en la dirección de Sancerre.

En el Château Batailley 2012, taninos finos, roble y aromas complejos de frutas negras, cuero, chocolate amargo y caza te llevan directamente a la orilla izquierda de Burdeos, ese pulido del vino que te dice que te concentres en Pauillac.

Mientras tanto, el Cuvée Alexandre 2019 de Château Beaulieu es el rosado de Provenza por excelencia, desde su tono pálido hasta la forma en que combina bayas frescas, un tinte de garriga y un paladar refrescante y seco.

No tengas miedo de preguntar

Por cada vino que aparezca en un documento educativo de MW, habré probado en algún lugar de la región una docena de alternativas posibles antes de finalizar mi selección. Es el mismo proceso con las recomendaciones aquí.

He tenido suerte de que el trabajo me haya permitido realizar este tipo de catas exhaustivas casi a diario.

La siguiente mejor opción para cualquiera que desee organizar una cata a ciegas es ponerse a merced de un buen comerciante independiente.

Explique lo que está buscando y por qué, y ellos deberían poder ayudarlo a tomar algunas decisiones adecuadas. Mientras tanto, estos 12 vinos son un buen punto de partida.


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Añadiendo complejidad: lecciones del programa MW

En general, se cree que aprobar la parte de degustación del examen MW se basa en la capacidad de identificar el origen de un vino y las uvas con las que se elabora.

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Aunque esta es una habilidad clave, se pone aún más énfasis en las evaluaciones comercialmente relevantes. Se espera que los candidatos evalúen la calidad de un vino, comprendan dónde y cómo venderlo, hagan predicciones precisas sobre su estado de madurez y capacidad de envejecimiento y comenten sobre cómo se ha elaborado el vino.

Los estudiantes que pasen el examen habrán aprendido no solo a degustar con gran precisión, sino también a situar los vinos que están catando en un contexto verdaderamente global.

Mi trabajo consistía en establecer una serie de ejercicios que permitieran a los candidatos flexionar tanto sus músculos de la degustación como su marco teórico.

Mi primer paso fue pensar en los tipos de vinos que podría usar para llenar mis periódicos. Podría, por ejemplo, usar el Sancerre que he recomendado en un vuelo de Sauvignon Blancs de todo el mundo, o como parte de una alineación de Loire con Chenin Blanc y un Muscadet.

Incluso podría aparecer junto a una serie de vinos basados ​​en Semillón , Sauvignon blanco y mezclas de las dos uvas.

Los vinos cubiertos en los periódicos tampoco son solo clásicos del Viejo Mundo. Los estudiantes deben estar al tanto de las tendencias en el consumo y estar preparados para cualquier bola curva que les presente.

Vinos de naranja del norte de Italia, cuvees kvevri de Georgia, sudafricano Cinsaults , australianos de grandes marcas y el popular Apothic, una mezcla de rojo semiseco de California , todos se han abierto camino en los papeles que establecí.

En términos de geografía, trato de cubrir todo el mundo del vino a lo largo de los ocho artículos.

En el programa MW, era importante establecer los parámetros generales antes de seleccionar vinos específicos.

Recuerda que la tipicidad manda. Si he elegido un Côte-Rôtie, debería encajar con el ideal platónico para este tipo de vino. Syrah , por supuesto, pero de mayor calidad que un Crozes-Hermitage o un St-Joseph, y con una elegancia y un perfume distintivos, especialmente en comparación con un Hermitage más potente o una Cornas sabrosa.

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Obtener los vinos correctos es muy importante.

En el programa de MW, un pequeño grupo de MW ponen en juego sus habilidades de degustación y su reputación cada mes de septiembre para entrar y trabajar en los periódicos a ciegas.

Esto me permitiría descartar los vinos que realmente no se ajustaban a los requisitos, la tasa de desgaste era de alrededor del 5%.

Este año, por primera vez en casi cinco años, no estaré allí para verlos resolver los acertijos que tan meticulosamente he creado. Tal vez el año que viene debería dar un paso al frente y averiguar si puedo soportar el castigo que he repartido con tanto entusiasmo durante los últimos años.


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