Principal Comida Terra Restaurant, St Helena - Reseña...

Terra Restaurant, St Helena - Reseña...

Restaurante terra

Crédito: Hiro Sone

  • Reflejos

William Kelley da su veredicto sobre Terra ...

Publicado originalmente en la revista Decanter en colaboración con Hine Cognac



Restaurante Terra, Santa Elena

1345 Railroad Ave, St Helena, California 94574, EE. UU.

Teléfono: +1 (707) 963 8931

terrarestaurant.com


  • Clasificación:9/10
  • El restaurante y el bar abren de jueves a lunes, solo cenas, a partir de las 18:00 y las 17:30 horas respectivamente.
  • Se recomienda reservar para restaurante
  • Fijar menús desde $ 89
  • Opciones sin gluten disponibles
  • Vino para degustar: Chardonnay de Stony Hill

Esta elegante casa de campo de principios de siglo se siente como un oasis de calma en medio del ajetreo de la región vinícola. Comer fuera de casa en Napa puede volverse fatigoso, demasiado dulce, demasiado rico, demasiado, pero siempre dejo a Terra renovada y revitalizada.

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Después de trabajar en restaurantes en Tokio, el chef Hiro Sone colaboró ​​con Wolfgang Puck, chef y propietario de Spago en Beverly Hills, para abrir Spago Tokio en 1983. A fines de 1984, él y su nueva esposa y socia Lissa Doumani se habían mudado a Los Ángeles. Sone trabajando como chef de cocina de Spago. La familia de Doumani una vez tuvo Bodega Stags ’Leap y sus conexiones llevaron a la pareja a Napa, donde abrieron Terra en 1988.

Restaurante terra



Esta historia es importante porque marca el menú de Terra: el concepto cansado de 'cocina de fusión' difícilmente hace justicia al dominio de Sone de los modismos culinarios japoneses y californianos. El abulón Ezo y las vieiras, por ejemplo, se combinan con mantequilla de caracol, algas y hongos ostra en un plato sabroso. Combinaciones como esta son sinérgicas, no arbitrarias.

Son los platos de mariscos, y otros que incluyen cordero, pato, cerdo y verduras, los que muestran el talento de Sone para imbuir su comida con la deliciosa y sabrosa delicia que los japoneses llaman umami. Nada lo ejemplifica mejor que el plato estrella del restaurante: bacalao negro de Alaska marinado con sake a la parrilla combinado con albóndigas de camarones en caldo shiso, el bacalao firme y mantecoso adquiere un profundo glaseado de caoba que combina a la perfección con el vino tinto.

En el comedor formal de Terra, Sone permite a los invitados crear su propio menú, eligiendo cuatro ($ 89 / £ 72), cinco ($ 109 / £ 88) o seis platos ($ 126 / £ 102) de una lista dividida solo en salado y dulce. Al otro lado del pasillo, en el Bar Terra, más relajado, todos esos platos están disponibles, junto con otros como hongos tempura de gallina del bosque ($ 15.50 / £ 12.60) y camarones fritos ($ 18.50 / £ 15).



Restaurante terra

La carta de vinos bien elegida se adapta a la cocina y los vinos nacionales ocupan un lugar destacado. Las cosechas maduras de Chardonnay de Stony Hill (1995-2011, $ 72- $ 160 / £ 58- £ 128) son una excelente combinación con muchos de los platos de mariscos y verduras. Para cursos más abundantes, busque Cabernets de Napa más antiguos de la talla de Dunn Vineyards (1988-1999, $ 150- $ 250 / £ 122- £ 203), Etude (1992-1995, $ 175- $ 200 / £ 142- £ 162) y Diamond Creek ( 1993, 250 dólares / 203 libras esterlinas). También hay muchos vinos jóvenes, pero la cocina de Sone clama por la complejidad de las añadas más antiguas. El descorche cuesta $ 20 / £ 16.25 la botella si quieres traer la tuya.

William Kelley es el corresponsal de Decanter en EE. UU., Con sede en Napa Valley.

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