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Tres uvas de vino de Cerdeña para conocer...

Uvas de vino de Cerdeña

Antonella Corda, fotografiada en su viñedo de Cerdeña.

  • Reflejos

Más allá de los mares azul celeste y las playas de arena blanca amadas por los turistas, la isla italiana de Cerdeña alberga 120 variedades de uva nativas, pero el vino de Cerdeña está dominado por Vermentino para los blancos y Cannonau para los tintos.



Le pedimos a Antonella Corda, fundadora y enóloga de su bodega homónima en el sur de la isla, que nos ayudara a comprender estas dos variedades insignia tal y como se expresan en Cerdeña, además de otra uva blanca poco conocida.

Corda es nieta del viticultor pionero Antonio Argiolas. Completó su maestría en viticultura y enología antes de heredar dos de los viñedos de su abuelo, ubicados a 15 km de Cagliari en el sur de la isla, y establecer su bodega en 2010.

Cultiva orgánicamente y produce solo cuatro vinos: dos Vermentinos, uno fermentado y añejado en ánforas, un vino blanco elaborado con uva Nuragus y un tinto Cannonau. En 2019, guía de vinos italianos Camarón rojo nombrada Antonella Corda 'bodega emergente del año'.



Vermentino

Encontrado principalmente en Languedoc-Rosellón e Italia, Vermentino, que adora el sol, se encuentra en su elemento en los climas cálidos y secos de Cerdeña, como escribió Michaela Morris en su extensa obra guía del comprador de vino de Cerdeña .

Produce un vino blanco que se hace eco del embriagador aroma a escoba de la isla y tiene un distintivo toque salado.

El DOC de Vermentino di Sardegna abarca todos los bolsillos remotos de Cerdeña, pero algunas áreas son más adecuadas para la variedad que otras, incluida la zona sur alrededor de Cagliari, donde se encuentra Antonella Corda.



Por el contrario, el único DOCG de Cerdeña, Vermentino di Gallura, se refiere estrictamente a la esquina noreste de la isla. Gallura experimenta diferencias significativas de temperatura durante el día y la noche y se caracteriza por un suelo de granito degradado. Los vinos resultantes son intensos y mineralizados en lugar de francamente afrutados.

Si bien el sitio juega un papel importante en los estilos de Vermentino, la vinificación también juega su papel. La mayoría de los vinos Vermentino se fermentan en acero inoxidable para lograr un estilo fresco. Algunos productores están experimentando con uvas recogidas más tarde, removido de lías, crianza parcial en roble y / o maceración de hollejos (como el Ziru de Antonella Corda) para aportar textura, complejidad y crianza.

Antonella Corda sobre Vermentino:

“La verdadera fuerza del blanco más importante de Cerdeña reside en su versatilidad. Le gustan los suelos arenosos y calizos, y estos tipos de suelos dan una gran expresión a su naturaleza aromática. Es una uva con acidez media natural y notas de melocotón, flores blancas, manzanas, salvia y cítricos de limón.

“Hacemos nuestro Vermentino básico íntegramente con acero inoxidable, sin roble. Algunas de las uvas tienen unas pocas horas de contacto con la piel, otras tienen más tiempo y otras no tienen contacto con la piel, lo que proporciona un equilibrio, frescura y expresión varietal realmente agradable.

“La mayoría de los Vermentinos están hechos para beberse jóvenes, pero puede envejecer algunos de los vinos de mayor calidad durante unos años; se desarrolla de manera similar al Riesling, mostrando mineralidad y carácter petrolífero. Nuestro Ziru (primera añada 2017) envejecerá durante muchos años. No hemos etiquetado a Ziru como Vermentino para evitar problemas regulatorios que puedan surgir como resultado del enfoque de vinificación no convencional que usamos con este vino. Se macera con hollejos, se fermenta y se cría en ánforas. Somos uno de los tres únicos productores de la isla que trabajan con ánforas, y somos los únicos que lo hacen con Vermentino '.


Cannonau

Muchos creen que Cannonau, la principal uva tinta de Cerdeña, es la misma uva que la Garnacha, también conocida como Garnacha. Sin embargo, la evidencia de lo contrario mantiene el debate furioso. Indudablemente, Cannonau tiene una personalidad única de Cerdeña. Si bien no es el color más profundo, captura la generosa calidez de la isla, produciendo rojos suaves, especiados y terrosos.

El DOC Cannonau di Sardegna cubre toda la isla, al igual que Vermentino di Sardegna.

Si bien no hay DOCG, hay áreas de la isla que se sabe que producen vinos particularmente distintivos, como Oliena (también conocida como Nepente di Oliena), Jerzu y Capo Ferrato.

Tanto Oliena como Jerzu se encuentran en el accidentado interior central de Cerdeña, en las estribaciones de las montañas Gennargentu, mientras que Capo Ferrato está situado en la zona sureste.

Cuerda en Cannonau:

“Esta uva hermana de la garnacha expresa los suelos en los que se cultiva. Preferimos suelos pedregosos como los del sur del Ródano. Puede tener tendencia al cultivo excesivo y ayuda a utilizar suelos que no son fértiles y ayudan a regular el rendimiento.

'¿Cómo describiría el personaje de Cannonau frente a Grenache? Para mí, tiene más frescura y más sabores a frutos rojos, porque Cannonau se cosecha antes que muchos vinos de Garnacha.

'Es más elegante y delicado. Como resultado, tenemos que manejarlo con cuidado en la bodega; de hecho, algunos enólogos en Cerdeña comparan nuestro Cannonau con Pinot, ¡y lo apodan Pinnonau! Fermentamos en acero sin remontado, y envejecemos solo una pequeña porción del vino, alrededor del 10 al 15%, en barricas (roble francés de dos años y nuevo, sin tostado y tostado bajo) '.


Nuragus

Esta uva tiene una larga historia en la isla, con evidencias que la relacionan con plantaciones de los fenicios, pero sigue siendo poco conocida. Las plantaciones han disminuido considerablemente y se encuentran principalmente en el sur de la isla, bajo el DOC Nuragus di Cagliari.

Por lo general, es un vino de cuerpo ligero y bastante neutro, y esto quizás ayude a explicar la disminución de las plantaciones y el bajo perfil.

Cuerda donde nuragas:

“Solía ​​ser la uva blanca más importante de Cerdeña, especialmente en el sur. Eso cambió porque la variedad tiende a producir en exceso, y si los rendimientos son demasiado altos, se vuelve neutral.

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“Nuragas tiene pieles más gruesas que Vermentino, mayor acidez y más taninos. Por lo general, no envejecería este vino, desea conservar la frescura, y generalmente se disfruta aquí en Cerdeña como un vino de mesa ligero.

“Si maceras demasiado al hacer esto, extraes demasiados taninos, por lo que no le damos ningún contacto con la piel.

“Tampoco usamos roble. Cuando se planta en suelos de piedra caliza, esto le da frescura. También se obtiene una salinidad marcada, que es más evidente en la juventud que con Vermentino '.


Vea las notas de cata de Amy Wislocki sobre los vinos de Antonella Corda


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