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Bodega Tikveš: un faro de excelencia balcánica...

Bodega Tikves

Los viñedos de Tikves en la región de Barovo.

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Kratošija, Vranec y República de Macedonia no son nombres normalmente asociados con vinos de clase mundial, hasta ahora ...

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Bodega Tikveš: un faro de excelencia balcánica

El soberbio tinto de un solo viñedo Barovo 2015 de Tikveš Winery obtuvo una merecida medalla de platino y 97 puntos en Decanter World Wine Awards 2018. Caroline Gilby MW fue a echar un vistazo a la fascinante historia detrás de este magnífico vino.



La historia de Tikveš Barovo es de gente apasionada y un paisaje deslumbrante en la encrucijada de este y oeste. El cultivo de la uva tiene una larga historia en esta región, con evidencia neolítica de restos de uva, mientras que tanto Filipo de Macedonia como su hijo Alejandro el Grande eran bebedores de renombre del vino local y los romanos comerciaban vino de esta región. La propia Tikveš fue la primera bodega de la era moderna, fundada en 1885, pero el vino de calidad desapareció en gran medida en la época socialista, cuando esta zona producía hasta dos tercios del vino de Yugoslavia.

Puede que Tikveš sea una de las bodegas más grandes de toda la región de los Balcanes, pero cuando el grupo M6 Investment invirtió hace quince años, el presidente de la empresa, Svetozar Janevski, tomó la valiente decisión de centrarse únicamente en vinos de calidad. “Tenemos pasión por la perfección, queríamos cambiar los estándares del mercado e incluso nuestros vinos más baratos son los mejores que pueden ser”, dice. En 2010, contrató a un consultor francés llamado Philippe Cambie cuyas raíces se encuentran en la calidez del sur del valle del Ródano, lo que resulta útil para comprender los soleados viñedos de Macedonia, donde el sol brilla 270 días al año. Y en 2005, el Dr. Klemen Lisjak de Eslovenia comenzó sus programas de investigación aún en curso en Tikveš, analizando el clima y los suelos como la mejor manera de administrar las variedades de uva locales y controlar la oxidación.



Para ilustrar cómo han cambiado las actitudes, hace 20 años los productores ganaron premios por cultivar la cosecha más grande, incluso hasta 35 toneladas / ha. Hoy en día obtienen una prima por cosechas más pequeñas, recolectando manualmente en cajas y usando riego por goteo.

El enólogo jefe Marko Stojaković había sido una figura clave en la bodega. Tiene sus raíces en la región, nació en Serbia, pero creció y estudió en Francia en Burdeos y Montpellier. Protegido de Cambie's, llegó a la bodega con tan solo 27 años en 2010 y vio una oportunidad real de marcar la diferencia a una escala significativa. Explica que, aunque es una gran empresa, se siente como en familia y son abiertos y progresistas. Dirige un equipo de 12 enólogos que viajan regularmente a Nueva Zelanda, Sudáfrica y Australia para aprender más, una actitud inusualmente abierta en esta región.

Enólogo jefe Marko Stojakovic

Barovo tinto es una mezcla de viñedos única de dos variedades de uva locales, recolectadas y vinificadas juntas. Kratošija es una de las variedades más antiguas de los Balcanes. Mejor conocido como Primitivo o Zinfandel, fue un caballo de batalla de volumen en el pasado, pero tiene un gran potencial de calidad y también es útilmente tolerante a la sequía. Vranec, cuyo nombre significa 'semental negro', es una uva potente, oscura como la tinta, más rica en color y tanino que incluso el Cabernet Sauvignon. En el viñedo de Barovo, las viñas son debidamente viejas, con una edad de hasta 42 años y todo el trabajo en este hermoso y aislado paraje se realiza a mano. El viñedo se encuentra en el límite entre los climas mediterráneo y continental, pero su altitud de 600 a 700 metros marca la diferencia, dando noches frescas que protegen la frescura de la uva. Es el lugar favorito de todos por sus impresionantes vistas y su abundante vida silvestre: mariposas, pájaros, lagartos e incluso tortugas deambulan entre las enredaderas.

También es uno de los pocos lugares del país donde no se requiere riego y las uvas están realmente sanas, por lo que hay una pulverización mínima. Marko explica: “No tenemos que interferir, solo respetamos la fruta. Por otro lado, nuestra vinificación es muy precisa y de pureza. Nuestro objetivo es mostrar el terruño y no enmascarar el vino con taninos, queremos mostrar lo que dan el viñedo y la naturaleza ”. Las uvas se enfrían y luego se vinifican en tanques de hormigón antes de terminar en roble de cooperación francesa que Marko considera que le da los mejores resultados. “Este es mi vino”, dice Marko con orgullo, y agrega: “Barovo es nuestro mejor vino tinto sin duda, para personas reales, no solo para críticos de vino, y todos estamos realmente orgullosos de los 97 puntos y el premio Decanter para este vino. '

Presidente de la empresa Svetozar Janevski

La bodega se toma muy en serio su papel en la comunidad. El director ejecutivo, Radoš Vukicevic, explica que Tikveš compra a más de 2.000 familias, por lo que es importante pagar de forma justa y darles un futuro estable. La bodega también está comprometida con la sostenibilidad en esta tierra verde y limpia, reduciendo el uso de agua, invirtiendo en paneles solares y planificando el uso de residuos de la bodega para biomasa.

Otra iniciativa es la reciente fundación de una escuela de cocina, con Nikola Stojaković trayendo sus habilidades culinarias francesas de tres estrellas Michelin a Macedonia. Si bien el país produce uno de los mayores volúmenes de vino per cápita de Europa, el consumo de vino se encuentra entre los más bajos de Europa. Al mismo tiempo, es difícil desarrollar un buen vino sin una cultura alimentaria a la altura. También se prevé una escuela de vinos con formación para viticultores, enólogos y sumilleres. El vino es uno de los sectores económicos más importantes aquí, con viñedos que cubren el 4% de toda la tierra cultivada, aunque como señala Janevski, “Aunque nos encontramos en la encrucijada de la elaboración del vino durante muchos siglos, nuestro país todavía no es reconocido como un mundo. región vinícola, especialmente para vinos finos. Nuestra misión es cambiar esta conciencia y alejar a la región de su imagen como fuente de vino a granel ”.

Cuando se le preguntó qué significa el premio Decanter, Janevski dice: 'Es como el amanecer, ver la luz, reconocer la región y demostrar que podemos estar en el cielo con cualquier productor de vino en Europa'.

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