Principal Otro Tonificando los taninos - Ask Decanter...

Tonificando los taninos - Ask Decanter...

Manejo de taninos

¿Qué se puede hacer en la bodega para reducir los taninos? Crédito: Decanter

  • Pregunte Decanter

¿Cómo atenuar los taninos en la bodega para un estilo de bebida temprano ...?



Tonificando los taninos - Pregunte Decanter

Toby Graham, por correo electrónico, pregunta: Trabajo en venta minorista de vinos en Australia y a menudo me preguntan sobre vinos producidos en un estilo de bebida temprana que son 'accesibles cuando aún son jóvenes'.

Supongo que mis clientes están hablando de un manejo de taninos, una sensación en boca más suave, integrada y equilibrada. ¿Cómo se consigue eso en la bodega?

Por ejemplo, un Cabernet grande puede tener taninos grandes, que prolongan su vida y recompensan su guarda, pero ¿cómo domesticar los taninos en la bodega para un estilo de bebida temprana?



Kevin Glastonbury, enólogo tinto senior de Yalumba, Australia, responde: Hay varias formas de lograrlo.

Primero es seleccionar el viñedo correcto que pueda / producirá uvas menos tánicas.

En segundo lugar, se recogen las uvas en el nivel deseado de madurez equilibrada.




Ver también: ¿Qué es la escala de taninos? Pregunte Decanter


En tercer lugar, se asegura el pH y los niveles de ácido están en equilibrio (un pH ligeramente más alto dará una sensación en boca más redonda y suave). Por último, cuando la uva está en bodega, fermentar a una temperatura más baja (es decir, 24 ° C) y un menor remontado y humedecimiento de los hollejos con el mosto tinto reducirá la extracción de taninos.

Esto debería dar lugar a vinos tintos más redondos, suaves y accesibles.

Esta pregunta apareció por primera vez en el Diciembre de 2018 número de la revista Decanter.

Artículos De Interés

La Elección Del Editor

Últimos vinos de Naked Wines para probar...
Últimos vinos de Naked Wines para probar...
Vea una selección de 12 notas de cata de vinos nuevos y puntajes de Naked Wines que abarcan Francia, Sudáfrica, Nueva Zelanda, Italia y los EE. UU ...
Degustación de DWWA con vinos Compass...
Degustación de DWWA con vinos Compass...
Pruebe los vinos ganadores de la medalla de oro y plata de la DWWA 2015 del estado de Washington en Compass Wines, EE. UU., El 2 de septiembre de 2015
Lanzamiento del whisky escocés 'Final' de Game of Thrones...
Lanzamiento del whisky escocés 'Final' de Game of Thrones...
Se ha lanzado el noveno y 'último' de los whiskies escoceses Game of Thrones: un whisky de malta único de la destilería Mortlach envejecido durante 15 años ...
Google compra guías de restaurantes de Zagat...
Google compra guías de restaurantes de Zagat...
Google compró guías de restaurantes Zagat Survey por una suma no revelada, pero que podría rondar los 200 millones de dólares.
Cócteles de San Valentín para hacer en casa...
Cócteles de San Valentín para hacer en casa...
Seleccionamos excelentes cócteles para el Día de San Valentín que son fáciles de preparar en casa, principalmente a base de ginebra, vodka y champán.
Elección del experto: rosado español premium...
Elección del experto: rosado español premium...
Si bien gran parte del ros u00e9 español está hecho para disfrutarlo fácilmente, algunos productores se están moviendo hacia un estilo más refinado. Pedro Ballesteros Torres MW recoge 18 botellas para probar
El restaurante The Square, galardonado con una estrella Michelin, cerró a mitad del servicio...
El restaurante The Square, galardonado con una estrella Michelin, cerró a mitad del servicio...
Los alguaciles llamaron al restaurante Mayfair The Square en Londres luego de las dificultades financieras y los comensales pidieron irse a mitad de la comida ...