¿Qué se puede hacer en la bodega para reducir los taninos? Crédito: Decanter
- Pregunte Decanter
¿Cómo atenuar los taninos en la bodega para un estilo de bebida temprano ...?
Tonificando los taninos - Pregunte Decanter
Toby Graham, por correo electrónico, pregunta: Trabajo en venta minorista de vinos en Australia y a menudo me preguntan sobre vinos producidos en un estilo de bebida temprana que son 'accesibles cuando aún son jóvenes'.
Supongo que mis clientes están hablando de un manejo de taninos, una sensación en boca más suave, integrada y equilibrada. ¿Cómo se consigue eso en la bodega?
Por ejemplo, un Cabernet grande puede tener taninos grandes, que prolongan su vida y recompensan su guarda, pero ¿cómo domesticar los taninos en la bodega para un estilo de bebida temprana?
Kevin Glastonbury, enólogo tinto senior de Yalumba, Australia, responde: Hay varias formas de lograrlo.
Primero es seleccionar el viñedo correcto que pueda / producirá uvas menos tánicas.
En segundo lugar, se recogen las uvas en el nivel deseado de madurez equilibrada.
Ver también: ¿Qué es la escala de taninos? Pregunte Decanter
En tercer lugar, se asegura el pH y los niveles de ácido están en equilibrio (un pH ligeramente más alto dará una sensación en boca más redonda y suave). Por último, cuando la uva está en bodega, fermentar a una temperatura más baja (es decir, 24 ° C) y un menor remontado y humedecimiento de los hollejos con el mosto tinto reducirá la extracción de taninos.
Esto debería dar lugar a vinos tintos más redondos, suaves y accesibles.
Esta pregunta apareció por primera vez en el Diciembre de 2018 número de la revista Decanter.
