Crédito: Foto de Biljana Martinic en Unsplash
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Una botella de Romanée St-Vivant grand cru Burgundy de Domaine de la Romanée-Conti de la cosecha 2015 altamente calificada ha sido uno de los vinos preciados vendidos por el restaurante de tres estrellas Michelin SingleThread en Healdsburg, California, esta semana.
El mismo día, el chef y copropietario Kyle Connaughton dijo que el restaurante también vendió un magnum de Domaine Roulot's 'Charmes' premier cru Meursault de la cosecha de 1992, además de una botella de Valmur grand cru Chablis de Domaine Francois Raveneau de 1996.
SingleThread, descrito como una 'joya' por los inspectores de Michelin en 2019, es solo uno de los muchos restaurantes en los EE. UU. Y en otros lugares que han tratado de adaptar su negocio a los pedidos en línea y para llevar en la crisis del coronavirus.
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Para aquellos que tienen existencias, la venta de vinos finos y raros ha proporcionado ingresos muy necesarios, incluidos fondos para ayudar a pagar al personal.
Otro restaurante Michelin de tres estrellas en California, Manresa, había vendido aproximadamente 50.000 dólares en vino el martes de esta semana.
Manresa comenzó vendiendo nombres de 'trofeos', como vinos de Roulot y Liger-Belair de Borgoña, así como de la finca alemana Weingut Keller.
'Ahora que se han vendido los' trofeos 'más obvios, he visto a la gente ampliar un poco sus gustos', dijo Jim Rollston MS, director de vinos de Manresa, ubicado en Los Gatos al sur de San Francisco.
'En la última semana, vendimos algunas cosechas de Montée de Tonnerre [premier cru Chablis] de Raveneau, Produttori di Barbaresco Montestefano 2007, [Domaine Marcel] Lapierre Morgon 2011 y Arnot Roberts “Clary Ranch” Syrah 2014 [Sonoma Coast] . Todos los vinos hermosos que no tuvieron consultas de la ola inicial de coleccionistas '.
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Dijo que las ventas estaban generando fondos para 'mantener las luces encendidas, pagar el personal restante y pagar las facturas', junto con la operación de comidas para llevar del restaurante.
'Ha sido muy difícil vender estos vinos', dijo Rollston. 'Pero los tiempos no tienen precedentes, estamos tratando de sobrevivir'.
En Napa Valley, el célebre restaurante Press ha profundizado en su vasta bodega para ofrecer vinos de biblioteca en línea.
Un portavoz de un restaurante dijo que las raras cosechas de California vendidas hasta ahora incluyen:
- Dickerson Vineyard Zinfandel de Ravenswood Winery de 1989
- Zinfandel de Rutherford Hill Wines de la añada 1980
- Heitz Cellar's Bella Oaks Vineyard Cabernet Sauvignon de 1981
Otras añadas de la biblioteca que se ofrecen incluyen la legendaria Insignia de Joseph Phelps 1997 . Si bien algunos vinos no eran necesariamente más baratos que los precios minoristas, muchos eran de años difíciles de encontrar.
En la costa este de EE. UU., El restaurante Atrium en el área de Dumbo de Brooklyn, Nueva York, ha sido ejecutar una subasta en línea de vinos y licores raros.
Un lote presentaba botellas Joseph Phelps Insignia de 1989 y 1990. La licitación había alcanzado los $ 700 el jueves por la mañana (9 de abril), con un poco más de un día para el final. Otro lote fue una botella Jean Cavé Bas Armagnac 1972, con ofertas de $ 150 con alrededor de un día y medio restante.
Alex LaPratt MS, sommelier-propietario de Atrium Dumbo, le dijo a Decanter.com que planeaba ofrecer más lotes en las próximas semanas, después de configurar el sistema él mismo.
'Estamos haciendo todo lo que podemos pensar solo para tener un lugar al que nuestros empleados puedan regresar', dijo, y agregó que tenía sentido vender los vinos. 'Estoy agradecido de tenerlos. Espero que vayan a buenos hogares ”, dijo.
LaPratt y el personal también han estado preparando cócteles en botellas de champán para pedidos para llevar.
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Los restaurantes fuera de los EE. UU. Se han enfrentado a situaciones similares en medio de bloqueos relacionados con Covid, aunque nadie discute la necesidad de priorizar la salud al prevenir la propagación del virus.
En el Reino Unido, como en los Estados Unidos, muchos restaurantes iban directamente a los clientes con menús de comida y vino en línea y ofertas a domicilio.
Algunos en el Reino Unido se han ganado la costumbre de los minoristas y comerciantes, muchos de los cuales han informado de una avalancha de pedidos de amantes del vino que vienen de casa.
Dawn Mannis, cofundadora del comerciante de vinos The Sampler en Londres, dijo a Decanter.com que las ventas estaban a la par con la Navidad, 'pero sin alegría festiva'.
Ha comprado vinos en algunos restaurantes para ayudarles a generar ingresos.
También compró 14.000 botellas a un proveedor que normalmente se las vendía a restaurantes de alta gama.
'Es muy triste que probablemente habrá más personas en la industria que se hunden en el futuro, pero el comercio minorista definitivamente está haciendo su parte en este momento para ayudar, y [eso] es un lado positivo', dijo Mannis.
