Principal Espíritu Las mejores ofertas de whisky r nHistoria r nLos primeros registros de la destilación del alcohol se remontan a Italia en el siglo XIII, donde el alcohol se destilaba del vino. Pero los primer...

Las mejores ofertas de whisky r nHistoria r nLos primeros registros de la destilación del alcohol se remontan a Italia en el siglo XIII, donde el alcohol se destilaba del vino. Pero los primer...

Whisky
  • Los espíritus aprenden

Como categoría de bebidas espirituosas, el whisky es increíblemente diverso con varias subdivisiones de estilo, sabor y atractivo general, según el método y el país o región específica de fabricación. Echamos un vistazo más de cerca al whisky, cómo se elabora y los hechos esenciales ...

¿Se supone que el chardonnay debe estar frío?

Whisky

Whisk (e) y es un tipo de bebida alcohólica destilada elaborada a partir de cualquier producto a base de granos, fermentado, destilado y generalmente madurado en barricas de roble. Como ocurre con todas las bebidas espirituosas, el producto base varía y tiende a estar relacionado con la ubicación exacta tanto del lugar donde se cultiva el grano como de la destilería.



Información esencial:

  • Color: Desde pajizo pálido / dorado claro hasta naranja intenso / ámbar, determinado por el tipo y la duración de la maduración en barrica.
  • Región: Escocia, EE. UU., Canadá, Irlanda, Japón, Australia, Europa central e India
  • ABV: Mínimo 40% ABV
  • Maduración / Edad: El 'whisky escocés' debe envejecerse en moldes de roble durante un mínimo de 3 años; no existe una duración mínima legal para el envejecimiento del Bourbon.
  • Hecho de: Puede elaborarse con cualquier grano, pero el whisky escocés debe contener cebada malteada, mientras que el maíz (maíz), el trigo y el centeno también se utilizan para el whisky americano. El whisky indio a menudo se elabora con azúcares de melaza y una mezcla de cebada malteada u otro cereal que le da un sabor y una textura más parecidos al ron.
  • Traducción: Whisky: deletreado con una 'e' en Irlanda y en todo Estados Unidos, pero no en Escocia ni para los whiskies de malta elaborados en otras partes del mundo, incluidos Suecia, Japón e India. Se cree que el nombre proviene de la palabra gaélica 'uisge beatha', que significa 'agua de vida'.



Historia

Los primeros registros de la destilación de alcohol se remontan a Italia en el 13thsiglo donde el alcohol se destilaba del vino. Pero los primeros registros de producción de whisky, mencionados como 'aquavitae', se remontan a los 15thsiglo donde el arte de la destilación se había extendido a Irlanda y Escocia y encontró el favor del rey en ese momento, James IV de Escocia, quien tenía un gran gusto por el whisky escocés.

Poco después, durante la disolución de los monasterios bajo el gobierno del rey Enrique VIII, la producción de whisky se trasladó de un entorno monástico a hogares y granjas personales. La producción de whisky en este momento todavía estaba en su infancia y debido a las restricciones de envejecimiento tenía un sabor fuerte y potente.



Después de que Inglaterra y Escocia se fusionaron a principios del siglo XVIII, entró en vigor el impuesto a la malta inglesa de 1725, que aumentó el impuesto al whisky escocés y obligó a los productores a ocultar las existencias existentes y a los destiladores para operar durante la oscuridad de la noche para ocultar el humo de los alambiques, por por esta razón, la bebida ilegal se conoció como 'alcohol ilegal' y en un momento llegó a representar más de la mitad de la producción de whisky de Escocia. Esta práctica finalmente cesó en 1823 después de la aprobación de la Ley de Impuestos Especiales que legalizaba la destilación por una tarifa.

La popularidad del whisky escocés aumentó y se consolidó firmemente a finales de la década de 19.thSiglo después de que la epidemia de filoxera diezmara muchos de los viñedos de Francia y, a su vez, su producción de brandy.

La historia estadounidense del whisky se remonta a los estados de Virginia, Maryland y Pensilvania, donde en 1791 se comenzó a elaborar como un producto a base de centeno.



Su condición de producto diverso y rentable muy codiciado para los agricultores que convertían maíz en alcohol llevó al entonces presidente George Washington a introducir un impuesto especial destinado a generar ingresos para la deuda de guerra contraída por la Revolución Americana.

Se encontró con una resistencia abierta que condujo a la Rebelión del Whisky, que vio a cientos de destiladores condenados. Fue derogado a principios del siglo XIX durante la administración de Jefferson.

En 1870, el comercio del whisky se había desarrollado bien en todo Estados Unidos, aunque la supervisión de la producción era difícil de mantener y los estafadores a menudo pasaban por alto bebidas que no eran whisky envasadas en botellas de whisky.

Finalmente, se introdujeron estándares de autenticidad, incluida la tendencia ampliamente adoptada para sellar y etiquetar botellas, así como la ley 'Embotellado en enlace' que estipulaba que el whisky debe tener un 50% de alcohol por volumen, producido en una temporada por un destilador y debe almacenarse en un depósito aduanero federal bajo la supervisión del gobierno de los Estados Unidos durante al menos cuatro años.

Los altos niveles de embriaguez pública impulsaron la política de prohibición entre 1922 y 1933 que impidió la producción y venta de todo el alcohol, excepto el whisky recetado por un médico y vendido a través de farmacias autorizadas.

Para 1964, se hicieron cumplir los estatutos legales y los controles de calidad para el Bourbon: ser 51% de maíz destilado a 80% de alcohol, elaborado solo con ingredientes naturales y para que el envejecimiento se lleve a cabo en barricas específicas de roble carbonizado. Se requirió que otros whiskies estadounidenses cumplieran estándares adicionales para el tipo de grano, envejecimiento y fermentación.

Método de producción:

El batidor (e) y se puede hacer con varios granos diferentes que, a diferencia de las uvas, están llenos de almidón insoluble que debe convertirse en una solución líquida de azúcar mediante un proceso llamado malteado.

El proceso comienza sumergiendo los granos en agua en un ambiente cálido para estimular la germinación. Una vez que los granos comienzan a crecer, se liberan enzimas que modifican el almidón. Luego, los granos se calientan lo suficiente para detener la germinación pero preservar las enzimas.

Triturar, primero triturar el grano y luego triturarlo con agua caliente, disuelve los almidones solubles, lo que permite que las enzimas de la malta conviertan el almidón en azúcares, típicamente maltosa, creando una solución azucarada llamada 'mosto' que luego puede fermentarse.

Luego se agrega levadura para que comience la fermentación, que normalmente toma alrededor de 48 horas o más, dependiendo de las características deseadas.

El líquido producido se llama 'lavado', que debe destilarse para crear whisky, tradicionalmente dos veces en Escocia y tres veces en Irlanda. Los alcoholes del medio o 'corazón' de la destilación son extraídos hábilmente por un destilador y se los quita y maduran para convertirse en whisky. El mejor grano para esto es la cebada, ya que crea más enzimas de manera más eficiente que cualquier otro grano.

¿Hay sulfitos en el champán?

Envejecimiento

La crianza del whisky se realiza en barrica, no en botella, y se define por el tiempo transcurrido entre la destilación y el embotellado. Durante este tiempo, el whisky interactuará con la barrica, especialmente con las barricas de roble francés y americano, cambiando la composición química y el sabor del producto final.

Durante el envejecimiento, el whisky pasa por seis procesos que definirán su eventual sabor: extracción, evaporación, oxidación, concentración, filtración y coloración.

A algunos destiladores les gusta envejecer su whisky en barriles que antes se usaban para otras bebidas espirituosas, como el ron, el madeira o el jerez, para agregar perfiles de sabor adicionales o específicos.

Tamaños de barrica:

  • Cuarto - 125l
  • Barril estándar americano (ASB) / Barril de borbón - 200l
  • Cabeza de cerdo - 225-250l
  • Trasero - 500l
  • Tubería 550l
  • Gorda – 700l

Barriles de whisky

Tipos de whisky:

whisky escocés

Todo el whisky escocés debe destilarse en Escocia hasta una concentración no inferior al 94,8% ABV, pero embotellado a un mínimo del 40% ABV y envejecer en barricas de roble durante al menos tres años. El whisky escocés se puede dividir en dos categorías principales: whisky de malta, que solo puede elaborarse con cebada malteada y debe destilarse en alambiques, y cebada en grano, que puede ser una combinación de cebada malteada y otros granos y destilarse en alambiques de columna.

Whisky de malta

El whisky de malta se elabora con solo tres ingredientes: agua, cebada y levadura, y es probablemente el estilo más reconocido en todo el mundo. Ocasionalmente, estos se prepararán con cebada que primero se ha ahumado con turba (donde la turba se usa como combustible durante el proceso de horneado) para impartir un sabor ahumado o medicinal que puede variar de ligero a pronunciado según la cantidad de turba utilizada.

Los estilos no repetidos de single malt tienden a ser más ligeros y afrutados con un sabor a malta dulce.

Las islas escocesas de Islay, Skye y Orkney son famosas por sus whiskies de turba. Una gran parte del sabor de un whisky de malta dependerá del tipo de barril utilizado; la mayoría de los destiladores prefieren los barriles usados ​​a los nuevos, en particular los ex-bourbon para sabores de vainilla, coco y especias.

la mejor manera de servir vino tinto

Estos whiskies tienden a ser de color más claro que los envejecidos en roble europeo y son más aromáticos en nariz y sutiles en boca. Los climas frescos y húmedos de Escocia se prestan bien a una maduración uniforme y lenta del whisky con pocos whiskies de malta disponibles para menores de 10 años.

  • Marcas conocidas de whisky turbado : Laphroig, Adrberg, Talisker, Highland Park
  • Marcas de whisky no repetidas conocidas : El Glenlivet, Glenfiddich

Whisky de grano

El whisky de grano, que no está tan comúnmente disponible como el whisky de malta, se puede preparar utilizando cualquier producto de grano como base. Nunca se remueve y se destila a un mayor grado de rectificación dando un sabor más dulce y ligero que el whisky de malta.

Whisky mezclado

El whisky mezclado representa la gran mayoría de las ventas mundiales de todo el whisky escocés (aproximadamente el 92% del mercado escocés mundial). Se compone de whisky de dos o más destilerías y viene en tres tipos permitidos: whisky escocés de malta mezclado, whisky escocés de grano mezclado y whisky escocés mezclado (una mezcla de whisky de malta y grano). Los Master Blenders, como se les conoce, tienen la tarea de crear el mismo estilo de whisky una y otra vez equilibrando cuidadosamente la intensidad de las maltas con la ligereza y elegancia de los granos.

  • Marcas conocidas de whisky escocés mezclado: Johnnie Walker, Chivas Regal y Cutty Sark

Whisky único

Los whiskies individuales son elaborados por una destilería con Single Malt, a diferencia de Grain, whiskies que representan la mayor parte del mercado premium. A menos que estén marcados específicamente como 'barrica única', se elaboran mezclando whiskies de barricas y edades diferentes y, por lo general, se publican con una indicación de la edad (si es así, este será el whisky más joven de la mezcla).

  • Marcas conocidas de whisky escocés de malta única: Macallan, Lagavulin, Glenmorangie, Bowmore, Aberlour

Whisky americano

Existen varias diferencias entre el whisky americano y el escocés, en particular que el licor base se crea a partir de más de un ingrediente, generalmente un trío de granos que incluyen maíz (maíz), centeno y cebada malteada, aunque los destiladores experimentales más nuevos están utilizando granos de nicho como quinua, espelta, trigo sarraceno, mijo y avena. El porcentaje o desglose de los granos se conoce como 'puré de leche' y afectará el tipo y perfil de sabor del whisky.

  • El maíz (maíz) agrega dulzura y redondez, además de producir una mayor cantidad de alcohol que otros granos.
  • La cebada agrega un rico sabor a malta tostado
  • El centeno agrega un toque picante y terroso
  • El trigo es neutro, cremoso y suave, impartiendo más sabores de las barricas de roble utilizadas al mismo tiempo que acentúa la dulzura del maíz.

Los whiskies americanos deben destilarse a no más del 80% ABV y, con la excepción del whisky de maíz, deben envejecerse en barricas nuevas de roble carbonizado. Aquellos que se envejecen durante dos años o más se consideran 'simples' y si contienen más del 51% de un grano específico, se designarán adicionalmente como una versión pura de ese tipo.

Borbón

El whisky bourbon se suele destilar dos veces utilizando alambiques de columna, debe contener al menos un 51% de maíz (maíz) y envejecer en barricas nuevas de roble carbonizado. Algunos bourbons se maduran en almacenes sin aire acondicionado para crear un proceso de envejecimiento acelerado y una extracción rápida del color y el sabor de la madera. Por lo general, los bourbons comparten un tono medio seco, dulce y suave con diferentes notas de especias, caramelo, coco y vainilla. Si bien el bourbon se puede elaborar en cualquier lugar de EE. UU., Casi todos los productores se encuentran en el estado sureño de Kentucky.

Términos borbónicos:

High Rye: una factura de puré que contiene entre un 20% y un 35% de centeno, tendrá un sabor más pronunciado

High Corn, a menos que sea un whisky de maíz específico que debe tener un mínimo de 80% de maíz, tendrá más del 51% en la factura del puré, generalmente 60 o 70% y tendrá un sabor más dulce.

Trigos: donde el trigo ha reemplazado al centeno en el trío común de maíz, cebada y centeno, son más suaves y un poco más dulces.

  • Marcas conocidas de Bourbon: Maker's Mark, Buffalo Trace, Jim Bean, Woodford Reserve

Whisky de Tennessee

El whisky de Tennessee, del cual Jack Daniels es el whisky estadounidense más vendido en el mundo, se diferencia del bourbon y otros whiskies estadounidenses en su uso del proceso del condado de Lincoln, que consiste en filtrar el whisky o remojarlo en carbón de madera de arce antes de transferirlo a las barricas. para el envejecimiento. Según el Tratado de Libre Comercio de América del Norte, 'el whisky de Tennessee es un whisky bourbon puro autorizado para producirse únicamente en el estado de Tennessee'.

  • Marcas conocidas de whisky de Tennessee: George Dickel, Jack Daniel's, Prichard's, Collier y Mckeel, Nelson's Green Briar

Whisky irlandés

Por lo general, los whiskies irlandeses se mezclan, se destilan tres veces, usan cebada sin maltear y generalmente no se repiten, lo que les da una textura suave con un sabor picante y afrutado. Por ley, el whisky irlandés debe producirse en Irlanda y añejarse en barricas de madera durante un mínimo de tres años, aunque en la práctica es mucho más prolongado. En un momento dado, el whisky irlandés fue el licor más popular del mundo con más de 30 destilerías en el país y, a pesar de un largo período de declive desde finales del siglo XIX.thsiglo hasta finales del 20thsiglo, está viendo un resurgimiento de la producción y las exportaciones.

  • Marcas conocidas de whisky irlandés: Jameson, Redbreast, Tullamore Dew, Powers, Tyrconnell

Las marcas de whisky más vendidas a nivel mundial

  • Johnnie Walker: la marca de whisky escocés más vendida en el mundo
  • Jack Daniel's
  • Club canadiense
  • Glenfiddich
  • El Glenlivet
  • Chivas Regal
  • Jim Bean
  • Marca del creador

Las naciones más consumidoras de whisky en todo el mundo

  1. India
  2. Estados Unidos de América
  3. Francia
  4. Japón
  5. Bretaña

¿Sabías?

  • La pérdida de volumen de alcohol que ocurre naturalmente durante la maduración del whisky se conoce como la 'parte de los ángeles' y puede variar desde el 2% en Escocia, donde las bajas temperaturas constantemente limitan las tasas de evaporación general hasta un 10% en países más cálidos como India y América.
  • Francia es el país número uno en consumo de whisky per cápita con 2,15 litros bebidos por persona y es el mayor consumidor de whisky escocés en particular, tanto por volumen como por valor en el mundo.

Cócteles de whisky

  • Manhattan
  • Como Julep
  • Jack y coca
  • Anticuado
  • clavo oxidado
  • Whisky Sour
  • Sazerac
  • Ponche caliente

Artículos De Interés

La Elección Del Editor

Estrenos de Côtes de Blaye...
Estrenos de Côtes de Blaye...
Los viñedos de Blaye están repartidos por toda la zona. Los vinos son tradicionalmente más crujientes que los de Bourg, con un movimiento hacia un estilo más maduro.
El rapero Ludacris lanza su propio Cognac...
El rapero Ludacris lanza su propio Cognac...
La estrella del rap estadounidense Chris Bridges, también conocido como Ludacris, está lanzando su propio Cognac.
¿Qué sucede si su enfriador de vino se desenchufa en una ola de calor?...
¿Qué sucede si su enfriador de vino se desenchufa en una ola de calor?...
¿El vino diseñado para un envejecimiento prolongado sufrirá si deja el enfriador de vino desenchufado durante varios días durante una ola de calor? Leer consejos de expertos ...
Los mejores minoristas de vinos del Reino Unido: los minoristas locales, nacionales y en línea del año...
Los mejores minoristas de vinos del Reino Unido: los minoristas locales, nacionales y en línea del año...
'Defectos' comunes del vino y defectos del vino: una guía...
'Defectos' comunes del vino y defectos del vino: una guía...
Al igual que Marmite, es posible que tengamos que aceptar estar en desacuerdo cuando se trata de nuestra propia tolerancia a las fallas en el vino. De cualquier manera, los ames o los odies, es útil saber más sobre las fallas que puedes encontrar, dice Natasha Hughes MW.
Orden de cata de vinos: ¿hay una forma correcta de hacerlo? - Pregúntale a Decanter...
Orden de cata de vinos: ¿hay una forma correcta de hacerlo? - Pregúntale a Decanter...
¿Importa el orden de degustación cuando se prueban varios vinos ...?
Columna de despedida de Steven Spurrier: No 'Adiós', solo 'Au revoir'...
Columna de despedida de Steven Spurrier: No 'Adiós', solo 'Au revoir'...
Después de más de 300 columnas para la revista Decanter, editor consultor y anterior ganador del Salón de la Fama de Decanter, Steven Spurrier reflexiona sobre los últimos 27 años ...