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Uvas Torrontés...

Argentina - Sudamérica

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En estos días de vinos familiares monovarietales, ¿qué tan difícil puede ser conocer una uva en particular? Muy difícil, de hecho. Torrontés ha sido descubierto por los argentinos pero, al parecer, nadie más se ha tomado el tiempo ni el esfuerzo. Así que ¿de dónde vienen? Una vez más, a excepción de un puñado de escritores especializados, nadie tiene nada que declarar. Un único volumen español contiene la siguiente entrada breve: ‘Torrontés es una variedad blanca originaria de Galicia que produce vinos con poco cuerpo y buena acidez, gran personalidad y sabor intenso. Esta uva se planta en Galicia y Córdoba '.



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Gran personalidad ¿eh? Quizás valga la pena buscarlo después de todo. El torrontés alguna vez se cultivó ampliamente en la región de Galicia en el noroeste de España, justo por encima de Portugal. Según el experto en vinos español Gerry Dawes, en los años 1400 y 1500, la ciudad de Ribadavia era bien conocida por su Torrontés, que se vendía a precios elevados en Europa. El siguiente roce de fama de la uva (décadas y siglos de oscuridad más tarde) llega en los años 80 con el descubrimiento de las Rías Baixas. El Torrontés captó un rayo de luz cuando se sentó en la mezcla de las Rías Baixas junto al tan cacareada Albariño, pero este roce con la gran vida no duró mucho. La adoración española y británica por el Albariño pronto significó que el Torrontés ya no era necesario, y aunque los tradicionalistas se mantuvieron firmes en la creencia de que las Rías Baixas eran mucho mejores y más complejas con el complemento completo de uvas, la visión moderna sostenía que el Albariño era mejor por sí solo. . Hoy el Torrontés español ha quedado relegado casi exclusivamente a los vinos de Ribeira. El ápice del logro Torrontal en España hoy es su aportación como 3% del coupage para Viña Mein, uno de los vinos top disponibles actualmente de la DO. La Cooperativa Vinícola do Ribeiro en Ribadavia tiene alrededor de 75 hectáreas (ha) de Torrontés plantadas, pero esto es solo un 12% de su total, en comparación con 310ha de Palomino y 60ha de Treixadura de mayor calidad. Los optimistas siguen esperando un truco usurpador albariño, con Torrontés oscureciendo la aburrida Palomino (uva blanda de Jerez) en la región y exprimiendo a Treixadura en su búsqueda de la aclamación. Sin embargo, francamente, es mejor hacer las maletas e ir a otra parte. Dejar atrás a Albillo, Loureiro, Godello, Lado, Treixadura y sus otros compañeros de mezcla para dirigirse a Argentina es probablemente lo mejor que pudo haber hecho Torrontés. Allí, realmente les encanta. A pesar de que el Torrontés en Argentina puede no ser lo mismo que el Torrontés en España, es sorprendente ver a un homónimo que mantiene tan bien a Chardonnay y Sauvignon en la sombra andina.

La gente comenzó a notar el Torrontés en Argentina en la década de 1970, cuando se filtraron mejores controles de calidad en las bodegas y viñedos. Torrontés necesita una fermentación fría para preservar sus increíbles sabores (las temperaturas de guisado del acero pre-inoxidable habrían borrado sus poderosos aromáticos en una tarde calurosa), por lo que siguió siendo una licuadora de caballo de batalla hasta que las cosas se pusieron 'más limpias'. De hecho, llegó a Argentina mucho antes de esto. Algunas personas dicen que vino con las misiones jesuitas del siglo XVI, otras con los conquistadores españoles en el siglo XIX, pero nadie lo sabe. Lo primero que notaron fue su carácter aromático distintivo (melocotón para algunos, moscaty / uva para otros) y su naturaleza embriagadora y atractiva. En peso y sensación en boca no es diferente a un vino de Alsacia, con frescura y riqueza al mismo tiempo. Lo que luego se dieron cuenta fue que, con rendimientos más altos, estas cualidades desaparecían rápidamente y el vino se volvía insípido y aburrido; era necesario tener cuidado para reducir las vides vigorosas. Victor Marcantoni de Etchart explica: “Uno de los secretos del Torrontés es la armonía en el viñedo. Se cultiva en todas las regiones vitivinícolas argentinas y la calidad mejora de sur a norte a medida que las condiciones se vuelven más frías y el crecimiento menos prolífico ''. En Etchart, la poda, el riego y la fertilización están orientados a controlar los rendimientos y Marcantoni cree que es fundamental tener un control estricto de las hojas con el fin de mantener el equilibrio adecuado de madurez integral, evitando tanto la fruta blanda como cualquier cosa que haga que las uvas tengan un sabor agrio y herbario. La vendimia es manual en Etchart (de viñedos poco entrenados, donde muchos viticultores todavía tienen pérgolas) y la uva se transporta a la bodega en pequeños contenedores para evitar roturas.

En bodega, el Torrontés responde bien a las bajas temperaturas. La fermentación se realiza a 15-18 ° C durante aproximadamente 15 días y el trasiego también se realiza a bajas temperaturas. Generalmente se permite un poco de contacto con las lías, pero la mayoría de los enólogos prefieren dejar que los sabores auténticos de la uva se muestren sin adornos de levadura o roble. La vinificación también depende del terruño. En Mendoza, las principales características del vino de Argentina



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Uva blanca, de cuerpo ligero y con una acidez fresca en nariz y paladar, es aromatizado y perfumado distintivamente. Relacionado con Muscat. Necesita fermentación fría y rendimientos bajos.

En España

Tiene su origen en Galicia, la más importante de la comarca de la Ribeira. Se utiliza en mezclas en gran parte de España, pero solo como variedad menor.


Regiones vinícolas: España


En Argentina

Mejor cuando se cultiva en altura, particularmente en los viñedos de 1.700 m de altura de Cafayete, en el norte de la provincia de Salta.



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Con comida

La uva se adapta bien a sabores fuertes como los espárragos y es perfecta con pescados, mariscos, gambas o pollo. Corta salsas de crema y queso.

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