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Homenajes al célebre chef Albert Roux...

Albert Roux

Crédito: Dan Clarke / Alamy Foto de stock

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La pareja era más conocida por su restaurante londinense Le Gavroche, que abrieron en 1967 con los ahorros de Albert y el dinero prestado de amigos. En 1982, se convirtió en el primero en el Reino Unido en recibir tres estrellas Michelin.



Muchas de las principales figuras de la escena de restaurantes del Reino Unido trabajaron para los hermanos, incluido Gordon Ramsay, quien escribió en Instagram: 'Es muy triste escuchar sobre el fallecimiento de esta leyenda, el hombre que instaló la gastronomía en Gran Bretaña'.

La familia Roux anunció 'el triste fallecimiento de Albert Roux OBE, KFO, que no se encontraba bien durante un tiempo, a la edad de 85 años el 4 de enero de 2021'.

La declaración de la familia agregó: 'A Albert, junto con su difunto hermano Michel Roux, se le atribuye el inicio de la revolución culinaria de Londres con la apertura de Le Gavroche en 1967'. Michel Roux murió en marzo del año pasado.



El hijo de Albert Roux, Michel Roux Jr, que ahora dirige Le Gavroche, agregó: 'Fue un mentor para muchas personas en la industria hotelera y una verdadera inspiración para los chefs en ciernes, incluido yo'.

El chef de televisión James Martin describió a Roux como 'un verdadero titán del panorama gastronómico de este país'. Añadió: 'RIP y hoy abriré una botella del mejor tinto y levantaré un vaso ... de hecho, la botella para ti y tu hermano, y les daré las gracias por todo'.

El escritor gastronómico Jay Rayner publicó en Twitter: “Albert Roux fue un hombre extraordinario, que dejó una huella enorme en la historia gastronómica de su país de adopción. La lista de chefs que pasaron por las cocinas de Le Gavroche solos es una parte importante de una parte de la cultura moderna de los restaurantes del Reino Unido '.



Además de Ramsay, Pierre Koffman, Marcus Wareing y Monica Galetti trabajaron en Le Gavroche. Los dos hermanos establecieron una competencia culinaria anual, la Beca Roux, en 1984, con Andrew Fairlie y Sat Bains entre sus ganadores.

Albert y Michel Roux nacieron en una familia de carniceros en Borgoña y se formaron como pasteleros antes de mudarse al Reino Unido. Además de Le Gavroche, abrieron una serie de otros restaurantes, publicaron varios libros de comida y aparecieron en una serie de televisión de la BBC, The Roux Brothers, en la década de 1980.

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